חורף חם בבלאק

מסעדות הבלאק בצפון, מציעות מתכונים למנות אוכל מנחמות כדי להנעים את ימי החורף הקרים.

מסעדות הבלאק בצפון, מציעות מתכונים למנות אוכל מנחמות כדי להנעים את ימי החורף הקרים.  מרק עדשים לפתיחת התיאבון, תבשיל קדרה שמחמם את הלב וכמובן לקינוח קראמבל תפוחים שמאיר את היום! ושיהיה בתאבון!

מרק עדשים פשוט טעים

המרק  פשוט להכנה מחמם את הלב בימי החורף, כולו בריאות וטעם טוב. מתאים לצמחונים ואפילו טבעונים.

6 מנות

מרק עדשים צילום יורם אשהיים

200 גרם עדשים

1 גזר קלוף וחתוך לקוביות 1X1 ס"מ

קורט (כ-2 גרם) כמון טחון

1/2 כפית מלח

1/2 בצל בינוני קלוף

כף שמן זית טוב

לקרוטונים:

2 פרוסות לחם לבן

2 כפות שמן זית טוב

מעט מלח

שן שום אחת

וגם לימון אחד להגשה ובצל ירוק קצוץ

משרים את העדשים לשעה, שוטפים ושופכים את המים, מכסים ב-6 כוסות מים ומרתיחים. מסירים קצף במצקת ואחרי כן מוסיפים את הגזר והכמון.

בינתיים חותכים את הלחם לקוביות וקולים במחבת, עם שן השום. רצוי למעוך את השום מעט, אבל שהשן לא תתפרק. מוסיפים שמן זית ומטגנים לצבע זהוב, מעבירים לנייר סופג. את הלימון חותכים לפלחים.

מבשלים את המרק עד שהעדשים רכות, בדרך כלל 1/2 שעה עד 45 דקות. מוסיפים את המלח רק בסוף.

מטגנים את הבצל בשמן תוך ערבוב לצבע שחום ויוצקים למרק. מערבבים.

זהו, מחלקים לצלחות, בוזקים קרוטונים מלמעלה ומעט בצל ירוק. מגישים עם פלח לימון. כמה פשוט ככה טעים..

 

יוּדָלָך

תבשיל קדרה לחורף נפלא

יודלך צילם יורם אשהיים

בין הצלעות, ממש על האנטרקוט, מתחבאים היודלך, המכונים גם אצבעות. קצבים ערמומיים מצליחים לצרף אותם לאנטרקוט עצמו, וכך הם מרוויחים כסף אך מפסידים נתח נפלא.

זהו נתח נהדר לצלי, ב-  Black מכינים לפעמים בחורף, עם תערובת תיבול שמחה וטעימה, גזר חתוך גס, שיני שום וגרגרי חומוס וגם חמוציות. טעים ונימוח, מוגש עם אורז (או כל תוספת שרוצים). לא השגנו יודלך? כל בשר גולש טוב מתאים כאן.

חשוב לשמור על סדר פעולות

1/2 ק"ג בצל

1/2 1 ק"ג בשר יודלך

כפית בהרט

½  כפית כורכום

350 גרם חומוס בולגרי מושרה ומסונן

2 גזרים גדולים

כף גדושה פפריקה מרוקאית חריפה / לא חריפה

200 גרם חמוציות מיובשות

כפית מלח, להוסיף רק בסוף!

מכינים סיר גדול עם תחתית עבה על אש קטנה.

חותכים את הבצל לקוביות – משחימים במחבת גדולה  עם מעט שמן, והופ לסיר

משחימים גם את הבשר ומוסיפים לסיר. מוסיפים 3 כוסות מים ואת החומוס, וגם את הגזר, חתוך גס.

זהו. מרתיחים ומבשלים  3.5 שעות על להבה קטנה – וכשמוכן מוסיפים חמוציות וכפית מלח ומערבבים.

 

קראמבל תפוחים

מנת קינוח שמחממת ומנחמת את הלב, עם החמאה והפירורים הפריכים, חמצמצות התפוחים. והגלידה נמסה מעל….  במסעדה אני מכין אותה בקערות אישיות. בבית, במחבת עמוקה או כלי חסין אש, והגודל לפי מספר המנות. אבל חשוב לבחור כלי שיתמלא לעומק של 5 ס"מ לפחות.

2 – 3 מנות

קראמבל תפוחים צילם מייקל גליקסטן_

5 תפוחים

מיץ מ-1/2 לימון

1/2 כוס גרגרי פטל קפואים

כוס קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס  + כף חמאה

קורט אגוז מוסקט

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה, 175 בערך. קולפים את התפוחים למחצה, מנקים את הליבה וחותכים לפלחים. מערבבים במיץ הלימון. משמנים קעריות חסינות אש או תבנית בכף חמאה, מפזרים מעל את התפוחים ומעליהם את הפטל. אופים 10 דקות.  במעבד מזון או בקצות האצבעות מערבבים את הסוכר, החמאה והקמח עם אגוז המוסקט לבצק פריך מתפורר. חשוב לא ללוש. מפזרים על התפוחים ואופים 15 דקות בערך לצבע שחום. מגישים עם גלידה ווניל.

Tip עשו כמו ב-Black : הגישו את הגלידה לחוד, והניחו אותה על המנה הלוהטת  רק בשולחן.

מסעדת Black, קניון הסינמול (לשעבר לב המפרץ), קומה 2 ליד בתי הקולנוע.

מסעדת Black, גרנד קניון חיפה, קומה 3, ליד המשביר לצרכן.


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל