על הפרג  ועוד

למה אזני המן ? כנראה מקור השם בא מאידיש  המן באידיש הוא "הומן" והפרג "מוהן" בקיצור …אזני המן שבעבר היו ממולאים רק בפרג.

מאת צוות היחידה לתזונה ודיאטה של כללית במחוז חיפה וגליל מערבי (נכתב ע"י עירית בוקעי- מנהלת היחידה בעבר)

למה אזני המן ? כנראה מקור השם בא מאידיש  המן באידיש הוא "הומן" והפרג "מוהן"

בקיצור …אזני המן שבעבר היו ממולאים רק בפרג.

אבל היום כמו כל דבר יש וריאציות מכל טוב.

אז אני אשאר במסורת ואגוון..קצת..

 

ראשית אוזן המן בממוצע מכילה  כ200 קלוריות כמובן תלוי בבצק ובמילוי.

הבצק מכיל קמח, שומן סוכר ביצים וכל אחד תורם את חלקו . בד"כ כ- 75% מהקלוריות תורם הבצק

ורק 25% המילוי.

פרג- שמורה  לו זכות הבכורה כי הוא המקורי.
זרעי הפרג נאספים מסוג מסויים של צמח הפרג ולא מפרחי הפרג אשר פורחים באביב ומשכרים בצבעם האדום.

הפרג מוכר מקדמת דנא והיווה מקור בלתי אכזב לרפואה העממית: היפוקרטס ציין אותו בכתביו כחומר מרגיע.

יוצאי תימן מכירים אותו כחומר העוזר לשינה  ולטיפול בשיעול.

תעשיית תוספי התזונה משתמשת בפירות לפני הבשלתם , לייצור מוצרים המיועדים לשיכוך כאבים ולהקלת שיעול.

זרעי הפרג יכולים לשמש בתוספת שמן זית ודבש כפילינג לעור.

ועכשיו לערכו התזונתי:

הפרג עשיר בחומצת שומן לינולאית ופיטוסטרולים בעלי תכונות המפחיתות כולסטרול ,.

עשיר בסידן ב – 100 ג"ר פרג טחון כ-1500 מ"ג סידן.

עשיר באבץ, מגנזיום  וכמובן גם בקלוריות כ500 קלוריות ל100 גרם.

הפרג, אינו לבד במילוי מוסיפים סוכר או דבש, צימוקים ועוד מיני תרגימא…שמוסיפים סוכרים וקלוריות.

טעמו של הפרג מריר מתקתק ומיצוי הטעמים בא לידי ביטוי בטחינה. רצוי לטחון אותו קרוב לשימוש ומאחר ועם הזמן הטעם הופך לעבש רצוי לשמור את הפרג הטחון בפריזר.

וקצת על מילויים אחרים:

שוקולד- עשיר בסוכר ושומן רווי ב -100ג"ר כ550 קלוריות .

חלבה –מקורה בשומשום מכילה ב-  100ג"ר כ500 קלוריות ו75 מ"ג סידן.

אגוזים מכילים סיבים תזונתיים, שומן חד בלתי רווי, מגנזיום , ח. פולית וויטמין E. ב100 גרם

כ600-700.

תמרים-עשירים בסבים תזונתיים, סידן, אשלגן וחומצה פולית. כ – 300 קלוריות ב- 100ג"ר, העדיפים מבחינה קלורית.

אז מה כדאי? לטעום ולא להגזים בכמויות, אך ליהנות כי פורים חל רק פעם בשנה.

מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה של כללית במחוז חיפה.

 

מתכון לאוזני המן בריאות ומושלמות!

3 כוסות (חד פעמי חם) קמח 80% כוסמין/ חיטה מלא

שקית אפייה 1

חצי כוס שמן זית

חצי כוס שמן קנולה ( כמות השמן היא לפי תחושת הבצק, לעיתים יש צורך בפחות)

3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

ראשית  מערבבים את החומרים הרטובים ובהדרגה מוסיפים קמח. ללוש עד לקבלת מרקם אחיד של בצק.

מלית: מה שאוהבים. דוגמאות:

1.    אפשר להשרות במים תמרים ולטחון אותם, עם קצת קקאו/קוקוס/קינמון  או ממרח תמרים טבעי ללא תוספת סוכר

2.    אגוזים טחונים עם מעט שמן, סוכר וקקאו או קינמון

3.    טחינה גולמית ודבש/ סילאן

מומלץ לרדד דק דק.

לקרוץ עיגולים, למלא מעט מלית, לסגור בצורת אוזן המן,

לתנור, 170 מעלות, כ-20 דקות, עד שהשוליים מזהיבות

ובתיאבון J

 

חג שמח,

אלינור שחר

דיאטנית קלינית

בשירותי בריאות כללית – מחוז חיפה וגליל מערבי

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל