מיוחד לחגים

מתכונים לחג: פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום ורצועות חזה עוף. שניצל צלויי בציפוי גרנולה.

 

עוף שלם בטאבון ( אפשר גם בתנור)

מסעדת עלה גפן עוף בתנור צילום יפית בשבקין מוקטן

מסעדת עלה גפן עוף בתנור צילום יפית בשבקין מוקטן

מצרכים
עוף שלם של 2 קילו
2 כפות בהרט
1 כף של סומאק בלאדי
2 כפות דבש מדולל במים עד שאפר למרוח על העור שלהעוף מרקם דליל
5 תפוחי אדמה ננסי
2 ראשי שום שלם
גזרים
שורש פטרוזיליה
2 עלי סלרי
5 עלי דפנה
1 חריף לפי הטעם לא חובה
1 עלי רוזמרין
1עלי תימין

אופן הכנת העוף
השיטה שלי לתוצאה מאוד טעימה את העוף מכניסים למרינדה של מים במקרר למשך של יממה מוסיפים 1 כף מלח 2 כפות סוכר 4 פלפלים אנגלי שלם 2 עלי דפנה מכסים את כל העוף במים סוגרים למחרת
מוצאים את העוף מרינדה סוגרים אותו מכל הצדדים בעזרת מחבאת ושמן זית וגםאת הירקות מתבלנים בבהרט את העוף ומנחים בצד
בתוך תבנית לתנור מכנסים את כל העוף והירקות לתנור שחומם מראש 220 מעלות למשך של שעה וחצי לפני שמוצאים את העוף מהתנור מברשים אותה בדבש שדיללנו קודם ומכנסים ל עוד 10 דקות נוספים ומגישים חם

מאת: השף עומאר עילואן למסעדת עלה גפן

 

 

חלאוות אלג'בין

חאלת איל גיבן צילום יפית בשבקין.

חאלת איל גיבן צילום יפית בשבקין.

מצרכים ל- 7 אנשים
175

גרם סולת
175 סירוף סוכר
10 מ"ל מי ורדים
675 גרם ג'יבנה ערבית ממותקת
פיסטוק לקישוט
מצרכי המלוי
300 גרם ריקוטה פריסקה
75 גרם סוכר
שק זילוף
אופן הכנת המלאוי
מערביים יחד עד לקבלת מסה אחידה ומעברים לשק זחלוף

אופן ההכנה
בתוך צלחת מוספים את סירופ הסוכר ואת הסולת מערבבים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים – הכל על אש נמוכה.
אחרי הספיגה מוסיפים את הגבינה ומי הורדים וממשיכים לבשל עד ערבוב מלא של הסולת והגבינה לקבלת בצק גמיש.
יוצקים את המסה על משטח של ניילון נצמד מחכים 4 דקות ומתחילים לרדד עד לקבלת בצק דק בצורת מרובע.
חותכים את הבצק לאורך ובעזרת שק זילוף ממלאים חלק מהבצק, מגלגלים וחותכים. ככה ממשיכים עד הגליל האחרון.
את הגלילים שמים בצלחת, מזליפים סירופ, מקשטים בפיסטוק ומגישים

שף עומאר עילואן למסעדת עלה גפן

 

 

לראשונה: סדרת מופעי ג'אז בקרית אתא

קניון עזריאלי קרית אתא-ענבל גולדבליט, צילום: יח"צ

קפה גרג קניון עזריאלי קרית אתא-ענבל גולדבליט, צילום: יח"צ

הרכב נגני ג'אז חיפאי ייפתחו סדרת מופעי מחווה לזמרי הג'אז הגדולים. המופעים ייערכו בקפה גרג החדש בקניון עזריאלי קרית אתא ויהיו פתוחים לקהל הרחב

וותיקי הקריות זוכרים את הרכבי הג'אז שניגנו בפאב האוכף המיתולוגי בקריות, מאז הייתה  מאין דממה בתחום.  לאחרונה, שומעים יותר על מופעי ג'אז ייחודים שמושכים קהל חדש וצעיר שמתחבר לקצב שהחל במאה ה-17. בקרית אתא החל משבוע הבא, זו תהיה הפעם הראשונה שייערכו סדרת מופעי ג'אז מובחרים. המוזיקה הקצבית, האפרו אמריקאית, מתחילה לקבל מודעות בקרב ההמונים.

הפופולריות של מוסיקת הג'אז הוטמעה בעיקר בניו יורק, בלונדון במרכז הסצנה, בבארים קטנים וצפופים, בתי קפה פתוחים ברחוב שמושכים את הקהל, משם יצאו כוכבי ג'אז  גדולים שהפכו לקנונים, כמו: בילי הולידיי, שרה ווהן, אלה פיצג'רלד ועוד.

בקפה גרג עזריאלי קרית אתא, יזמו קונספט ייחודי בסניף החדש שנפתח בקומת הכניסה.  בכל מוצאי שבת ייערכו ארבעה מופעים בהם ינגנו הרכב ג'אז חיפאי; 'ענבל גולדבליט ונערי הליווי'. על הגיטרה; יאיר לוינסון מחיפה, תופים; שרון אלמקייס מנהריה, בסיס; תום פאר מחיפה.

הרכב השני תופיע זמרת צעירה הילה הוטמכר, חיפאית במקור, מנגנת בקונטרבס, לומדת באקדמיה למוסיקה בירושלים וצופים לה עתיד מבטיח בתחום. יחד עם הוטמכר ינגנו לוינסון ופאר.

ההרכב חי ונושם ג'אז במשך עשרות שנים, מנגן בקביעות בפאב אליס בחיפה, בהופעות סגורות ובבארים שונים בתל אביב. זו תהיה ההופעה הראשונה שלהם  בקרית אתא  במסגרת אירועי החגים.

גרג קפה עזריאלי קרית אתא (צילום יח"צ)

גרג קפה עזריאלי קרית אתא (צילום יח"צ)

את קונספט מופעי הג'אז יזם אלי יפרח, שותף בגרג עזריאלי קרית אתא והבעלים של פאב אליס: "אנשים צורכים ג'אז ביום יום והם אפילו לא יודעים את זה, אם זה במחזות זמר וסרטים והם לא מקשרים את המוזיקה לעולם שלהם. בקרית אתא זו תהיה ההופעה הראשונה לקהל הרחב. לבוא לבית קפה ולשמוע ג'אז ברמה הכי גבוהה שיש.

"ההופעות הם ערך מוסף עבור הלקוחות ושונה מהטעמים המוזיקאליים בקריות", מסביר יפרח, "זה בעיקר נובע מהצורך לחדש ולהביא יוזמות ייחודיות. הרכב הג'אז מנגן אצלי כבר 12 שנה בפאב בחיפה יש למוסיקה, קהל ייחודי שמצפה לזה בקריות".

לוינסון, הוא אושיית ג'אז מוכרת בכל העולם: "אני מנגן ג'אז יותר מ-20 שנה, כי זו מוסיקה שכל פעם נשמעת אחרת, יש בה חופש, לא משהו קבוע, בניגוד לקאברים, הקלטות או מוסיקה מסחרית. הג'אז זו מוסיקה חיה, כמו מסאג' לאוזן.  לא מייצרים את הקצב במפעל תעשייתי, זה לא מוסיקת פופ".

לדברי לוינסון מאז דור האינטרנט ישראל הצליחה להדביק את הקצב משאר ערי העולם ביצירת מוסיקת ג'אז. "בישראל מייצאים נגנים לכל העולם, היום אנחנו נמצאים במקום מכובד, גם בסצנה הגדולה בניו יורק. בתל אביב מנגנים יותר ג'אז, גם בקריות סצנת הג'אז נכנסה בתקופה פרהיסטוריות, בימים של פאב האוכף.  אנחנו מנסים לחדש את התרבות וזה קורה הודות ליוזמות פרטיות של בעלי עסקים. השאיפה, שתהיה חשיפה גם מרשויות מקומיות שיזמינו הרכבי ג'אז מקומיים לנגן ולא רק מתל אביב. במוסיקת הג'אז יש אווירה טובה וזה מתאים לבתי קפה, המופעים ילוו בשירה אופטימית ובקול הרך של הזמרות".

מנהלת השיווק של קניון  עזריאלי קרית אתא נעמי אלדס: "מופעי הג'אז  נותנים את תשומת הלב המרבית לקהל שלנו, וזו תהיה חוויה עבור הלקוחות ובאווירה ייחודית".

מוצ"ש ג'אז, 22:00, קפה גרג עזריאלי קרית אתא, הכניסה חופשית.

19.9- ענבל גולדבליט ונערי הליווי במחווה לאלה פיצג'רלד

26.9- ענבל גולדבליט ונערי הליווי במחווה לשירי האהבה הגדולים של הג'אז.
סלט תחתיות ארטישוק צלויות בשמן זית וטחינה פסטו

סלט תחתיות ארטישוק צלויות בשמן זית וטחינה פסטוצילום וסטיילינג: יולה זובריצקי

סלט תחתיות ארטישוק צלויות בשמן זית וטחינה פסטו -צילום וסטיילינג: יולה זוב

מצרכים (ל- 4 סועדים):
לארטישוק
1 שקית תחתיות ארטישוק (400 גר')
1/2 כוס פטריות פורטבלו או שיטאקי קטנות
2-3 עלים של רוזמרין טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל לבן
חופן גרגירי פלפל אנגלי שחור
לטחינה פסטו
1/2 מיכל טחינה גולמית משומשום מלא
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1 כוס מים
1 כף חומץ בן יין
מיץ מחצי לימון
1 כפית שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כף שבבי שום מיובש קצוץ דק
אופן ההכנה:
1. הכנת הטחינה: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת טחינה במרקם חלק.
2. מבשלים את תחתיות הארטישוק בסיר בינוני ובמי מלח רותחים כ-7 דקות.
3. מניחים את הארטישוק על גבי תבנית. מפזרים את הפטריות ומזלפים שמן זית. מטבלים בעלי רוזמרין, מלח ושבבי שום.
4. צולים כרבע שעה ועד להזהבה. לקראת תום הצלייה מזלפים מעט טחינה על כל תחתית.
5. מסדרים על כלי שטוח ומזלפים טחינה נוספת או מגישים בכלי קטן.

המתכון באדיבות חברת אחוה

הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

 

 

l

פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום ורצועות חזה עוף (צילום: יחצ)

פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום ורצועות חזה עוף (צילום: יחצ)

פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום ורצועות חזה עוף (8 מנות)

החומרים לפסטה:

  • 250 גרם פסטה מסוג פנה מקמח דורום מלא
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 4 שיני שום כתושות
  • 6 זוקיני קשים, חתוכים לפרוסות דקות
  • קורט מלח-ים אטלנטי
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט
  • 1 כף קליפת לימון מגוררת
  • 3 כפות עלי בזיליקום קצוצים
  • 2 חזות עוף טריים (160 גר' כל אחד) חתוכים לרצועות דקות

להגשה

  • 1/2 כפית סוּמָק

אופן ההכנה:

  • בשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן וסננו.
  • חממו 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית, הוסיפו את רצועות העוף, צרבו אותם עד להזהבה והוציאו
  • הוסיפו את שארית זמן הזית, הוסיפו את הזוקיני, המליחו ופלפלו וטגנו עד הזהבה.
  • הוסיפו את מיץ הלימון וקליפת הלימון וטגנו כדקה תוך כדי ערבוב.
  • הוסיפו את הפסטה למחבת יחד עם הבזיליקום ורצועות העוף המוכנות לדקה נוספת.
  • במידת הצורך , תקנו תיבול בעזרת המלח והפלפל.
  • צקו לצלחת הגשה ופזרו מעל את הסוּמָק.

 

 

שניצל צלוי בציפוי גרנולה (8 מנות)

שניצל צלוי בציפוי גרנולה (צילום: יחצ)

שניצל צלוי בציפוי גרנולה (צילום: יחצ)

חומרים:

  • 1/2 ק"ג חזה עוף
  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 1 ביצה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל

אופן הכנה:

  • חממו תנור לטמפ' של 180 מעלות ורפדו תבנית עם נייר אפייה
  • חממו מחבת יבשה על להבה בינונית וקלו את השיבולת שועל כשתי דקות עד שמשחים קלות.
  • רסקו את שיבולת השועל במעבד מזון לריסוק גס והעבירו לצלחת עם מעט מלח ופלפל
  • שיברו את הביצה וצקו לצלחת נוספת. טירפו בעזרת מזלג.
  • חיתכו את חזות העוף לרצועות אצבעות ברוחב 1 ס"מ והכניסו לקערה בינונית. הוסיפו את המלח והפלפל וערבבו היטב.
  • קחו רצועת חזה, טבלו אותה בביצה ואז בפירורי הגרנולה והניחו על התבנית. חזרו על כך עם כל אצבעות חזות העוף.
  • אפו כ 10 דקות. העבירו את התנור למצב של גריל ואפו 4 דקות נוספות תוך כדי עירבוב כל דקה עד שרך ושחום מכל הצדדים.

בתיאבון!

המתכונים באדיבות חברת "עוף טוב" המציעה מתכוני בריאות מיוחדים שהוכנו ע"י השף דר' רני פולק.

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל