מסעדת הבלאק בקניון הסינמול

פותחים את השנה עם מתכונים– באדיבות מסעדת הבלאק בקניון הסינמול

 

פותחים את השנה עם מתכונים– באדיבות מסעדת הבלאק בקניון הסינמול

 

 צילום – מייקל גליקסטיין – כנפיים ופלפלים עם מוצרלה

צילום – מייקל גליקסטיין – כנפיים ופלפלים עם מוצרלה

הכנפיים של Black

הכנפיים של בלק מזכירות במשהו כנפי בופאלו מקוריות, אבל הרבה יותר טעימות. בנוסף, לטגן בשמן ואחר כך בחמאה, זה לא בשבילנו. וחוצמזה, בופאלו היא חיה גדולה, מכוערת וכבדה ואין לה כנפיים.
במסעדות Black אנו מגישים קצת יותר מחצי ק"ג לאדם. זו מנה עצומה – כך שאם זו רק מנה ראשונה לצד עוד מאכלים, מותר לצמצם. חשוב להקפיץ כמות סבירה למחבת / ווק בכל פעם כדי שיתקרמל הרוטב וישתדרג הטעם!
אם רוצים לוותר על קמח ועל טיגון, אופים את הכנפיים בחום גבוה, על נייר אפייה, 35 דקות – ואז ממשיכים כרגיל. פחות, אבל עדיין טעים ביותר.
מנה מנצחת!

ל-4 אנשים
2 ק"ג כנפי עוף טריות ונקיות
שמן עמוק לטיגון
כוס קמח
½ כפית מלח

לרוטב:
2 כוסות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה תמרי
מיץ מ-1/2 לימון

מחממים את השמן, מקמחים את הכנפיים ומטגנים בקבוצות קטנות, 6 דקות בכל פעם. מערבבים את חומרי הרוטב. מעבירים את הכנפיים המטוגנות למחבת גדולה או ווק, על להבה גבוהה – מוסיפים את הרוטב בכמות יחסית ומקפיצים עד שהרוטב נספג ומשנה מעט את צבעו לכיוון החום. מגישים על סלט ירוק או סתם ככה, עם מגבונים לידיים. סכו"מ? לא ולא.

מתכונים – צחי בוקששתר שף ובעלים רשת בלאק.

 

 

פלפלים קלויים עם מוצרלה טרייה

פלפלים קלויים עם מוצרלה טרייה צילום מייקל גליקסטיין מוצרלה .

פלפלים קלויים עם מוצרלה טרייה צילום מייקל גליקסטיין

מנה ראשונה מרעננת ל-6 סועדים

8 פלפלים – אדום, צהוב ואפשר גם ירוקים מהסוג הבהיר
מעט עלעלים ירוקים או חסה שטופה
350 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה או כדורים קטנים

לדרסינג:
1 כפית גדושה סוכר חום
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתושות
1 כפית עשבי תיבול קצוצים
(אורגנו, טימין, מיורן וכו')

ב- אנחנו קולים את הפלפלים על גריל פחמים, וכך הכי טוב. אם לא רוצים להכין על הגריל – מחממים תנור (או טואסטר אובן) לחום מקסימאלי, רצוי על גריל עליון, מניחים את הפלפלים בתבנית ואופים עד שהקליפה נשרפת ומשחירה, הופכים. מוציאים מהתנור ואחרי כשתי דקות מעבירים לשקית פלסטיק, סוגרים וממתינים 10 דקות. מוציאים מהשקית פלפל אחד בכל פעם, מקלפים בידיים ומרחיקים את הגרעינים. מנקים גרעינים בודדים בגב הסכין וחותכים לפיסות גדולות. מערבבים בחומרי הדרסינג ומניחים בצנצנת סגורה למשך כמה שעות.

להגשה מניחים בצלחת כללית או אישית סלט ירוק, מניחים עליו פלפלים ואת הגבינה. וזהו. מעדן!

מתכונים – צחי בוקששתר שף ובעלים רשת בלאק

 

הגואקמולה של צחי

ממרח מכפילים כמויות לפי הצורך…
1 אבוקדו גדול, בשל ורך
1 בצל ירוק שלם
1 – 2 ביצה קשה טרייה מאד
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי (בערך 1/2 לימון)
1/4 כפית מלח

תיבול
לפי הטעם:
הכי טוב טבסקו ירוק
או : מעט צ'יפוטלה בעדינות נותן טעם מעושן אבל חריף מאד
לילדים לא צריך חריף

קישוט
בצל סגול חתוך לקוביות קטנטנות
פלפל אדום וצהוב חתוכים לקוביות קטנטנות
אפשר כוסברה עלים קצוצה

אפשר עלי מיקרו מעל המנה

הכנה:
הסדר כאן חשוב.
דבר ראשון, מבשלים את הביצים – במים קרים, עם מעט מלח מרתיחים, מבשלים 3 דקות ומכבים. מניחים להצטנן במים עוד 5 דקות.
את הבצל מנקים, חותכים גס ומניחים בבלנדר או מעבד מזון, רצוי קטן. מוסיפים את השמן, הלימון, המלח – טוחנים דק. עכשיו קולפים את האבוקדו, מרחיקים את הגלעין ומוסיפים לבלנדר. טוחנים למחית אחידה.
קולפים את הביצים ומוסיפים. אפשר לשמור חלק מהחלבון לקישוט, חתוך דק.
טוחנים. מוסיפים חריף לפי הטעם.
מוסיפים את הקישוטים שבחרנו ומערבבים, עלי מיקרו מניחים מעל.

 

 

 

סלט עוף ותפוחים
מתוך תפריט הבריאות של מסעדת ה – Black טעים וגם דל קלוריות

סלט עוף ותפוחי עץ-צילום יחצ

סלט עוף ותפוחי עץ-צילום יחצ

מצרכים ל – 2 מנות
300 גרם חזה עוף נקי
גזר בינוני מגורר או חתוך לרצועות דקות
תפוח עץ ירוק טעים וגדול
עלי חסה רומאית, אייסברג, מיצונה וארוגולה
5 חצאי אגוזים
מעט מלח

את חזה העוף פורסים באלכסון. מכינים את המרינדה ומברישים בה את העוף או מערבבים בידיים וממש מעסים את המרינדה לתוך העוף. בבלק מוותרים על שמן הזית והצימוקים כדי לשמור על ספירת הקלוריות, אבל מומלץ בחום להשאיר את המרינדה כך. מכינים גם רוטב דבש ולימון ושומרים.

מחממים מחבת גריל, מטגנים את האגוזים במחבת היבשה, מניחים בצד. מכינים את העופות במחבת, חשוב לא לייבש אותם. השיטה הטובה ביותר היא לשבור את הפרוסה הכי עבה במרכז – אם היא לבנה הכל מוכן ומסירים מייד מהמחבת.
קורעים את העלים הגדולים ומערבבים, פורסים דק את התפוחים, בוזקים מעט מלח על הירוקים ומוסיפים את העוף, יוצקים כפית עד כף רוטב דבש ולימון, מערבבים פנימה את הגזר והתפוחים, שוברים את האגוזים ומפזרים. מגישים מייד.

למרינדה:
כפית שמן זית
1/4 כפית חומץ בלזמי לבן או חומץ טוב אחר
כף עלי פטרוזיליה
כפית ריחן או כוסברה
כפית צימוקים
קורט פלפל שחור גרוס

משרים את הצימוקים במים חמים לעשר דקות ומסננים. טוחנים הכל ביחד, רצוי בעלי ומכתש או מעבד מזון קטן, אפשר פשוט להעביר בכח במסננת קטנה.

רוטב דבש ולימון
כף דבש
2 כפות מיץ לימון
שן שום קטנה
1/4 כפית חרדל
קורט מלח
כוס שמן זית

במעבד מזון או ממחה חזק טוחנים הכל ושומרים בצנצנת. משתמשים רק במעט מהרוטב למנה.

 

 

סלט רשאד ורימונים

סלט רשאד ורימונים-צילום יחצ

סלט רשאד ורימונים-צילום יחצ

סלט מסעיר שמרענן את החיך, נהדר כתוספת. הרשאד הוא ירק חריף, עם טעם של צנונית, המופיע בשווקים מראש השנה ובכל החורף.

מתכון ל- 6 מנות
2 צרורות של רשאד טרי
2 צרורות של בצל ירוק
2 רימונים גדולים, מפורקים או 200 גרם גרגרי רימון
50 גרם אגוזי מלך קלופים
6 כפות שמן זית משובח
6 כפות מיץ לימון טרי
מלח גס
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה:
משרים את הרשאד במי מלח, שוטפים במים נקיים ומנערים מהמים. חותכים גס, ממש כמה אבחות בודדות של הסכין. חותכים את הבצלים הירוקים לחתיכות באורך ארבעה סנטימטרים, את החלק הלבן שומרים לשימוש אחר.
קולים את האגוזים על מחבת יבשה וממליחים קצת. מערבבים את מיץ הלימון בשמן הזית, רוטב הצ'ילי והסלט עצמו. מוסיפים את הרימונים והאגוזים. מערבבים בקלילות ועדינות, לא להכביד על הירקות. מגישים כתוספת או כסלט מרכזי לשולחן.

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל