עוגת ספירלה עם קינמון אפויה בטופי

לכבוד חג סוכות שמתקרב מתכון להגיש לארוחת החג או לאכול בסוכה.

 

עוגת ספירלה עם קינמון אפויה בטופי

עוגת שמרים נימוחה אפויה על מצע קרמל. לפני ההגשה הופכים את העוגה, כך שהקרמל (שבמהלך האפייה הופך רך ומעט דביק – כמו טופי) מצפה את פניה.

עוגת ספירלה עם קינמון אפויה בטופי-    קרדיט צילום: דניאל לילה

עוגת ספירלה עם קינמון אפויה בטופי-
צילום: דניאל לילה

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:
לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח שמרים של אסם
150 גרם חמאה/מרגרינה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב/מים
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה/קרם קוקוס
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
לטופי:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
20 גרם חמאה/מרגרינה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה/קרם קוקוס
למלית:
240 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
150 גרם חמאה/מרגרינה רכה
2 כפיות קינמון
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

+ מכינים את הבצק: שמים קמח שמרים, חמאה וסוכר בקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה לתערובת פירורית. מוסיפים חלב, שמנת מתוקה, ביצה ווניל ולשים 8 דקות לקבלת בצק רך יחסית.
+ מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות (הבצק לא יתפח הרבה וזה בסדר).
+ מכינים את הטופי: ממיסים סוכר בסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה ואז מוסיפים שמנת מתוקה בהדרגה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה. יוצקים לתבנית ומצננים.
+ מכינים את המלית: מערבבים בקערה חמאה, סוכר, קינמון ותמצית וניל.
+ מעצבים ואופים: מקמחים היטב משטח ומרדדים עליו את הבצק למלבן בגודל 35X40 ס"מ ועובי 4 מ"מ. מורחים תערובת חמאה וסוכר בשכבה אחידה ומפזרים פירורי שקולד ואגוזים.
+ חותכים את הבצק בעזרת גלגלת לרצועות רוחב של 5 ס"מ (מתקבלות 7 רצועות ברוחב 5 ס"מ ואורך 40 ס"מ). מגלגלים רצועה ראשונה לשבלול כשהמלית כלפי פנים ומניחים במרכז התבנית על הקרמל. מלפפים את הרצועה השנייה סביב הראשונה וממשיכים כך להגדיל את הספירלה עד שמנצלים את כל הרצועות. מתפיחים כ-30 דקות עד שהספירלה כמעט מכפילה את נפחה וממלאת את התבנית.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ אופים כ-40 דקות עד שהעוגה זהובה ואפויה גם בחלקה הפנימי. מוציאים מהתנור, ממתינים כ-5 דקות והופכים את העוגה בעודה חמה. מצננים היטב לפני הפריסה ומגישים בטמפ' החדר.
+ העוגה נשמרת יומיים-שלושה בכלי מכוסה מחוץ למקרר.

אם רוצים להכין את העוגה בגרסת שושנים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35X40 ס"מ, מורחים בתערובת חמאה, סוכר וקינמון ומפזרים פירורי שוקולד ואגוזים. מגלגלים את 2 הצלעות הארוכות פנימה (כמו ספר תורה) – מתקבלים 2 גלילים מחוברים. פורסים את הגלילים לפרוסות ברוחב 4 ס"מ ומעמידים בתבנית על הקרמל – מהדפנות לכיוון המרכז, כשהצד המחובר פונה למרכז. שומרים על מרווח בן השושנים. מתפיחים ואופים כמוסבר במתכון.

באדיבות השף רות אוליבר ל- 'אסם'
סטיילינג (כולל הכנה)- עמית פרבר
צילום: דניאל לילה


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל