פחזניות ממולאות

בקרם דיפלומט וג'ק דניאל'ס דבש

פחזנזונות ממולאות בקרם דיפלומט וג'ק דניאל'ס דבש

מרכיבים (בין 15 ל-20 פחזניות קטנות):
לבצק הרבוך:
2 ביצים
60 מ"ל חלב
60 מ"ל מים
50 גר' חמאה
5 גר' סוכר
75 גר' קמח
קורט מלח

 

פחזנזונות ממולאות בקרם דיפלומט וג'ק דניאל'ס דבש

פחזנזונות ממולאות בקרם דיפלומט וג'ק דניאל'ס דבש

לקרם
250 מ"ל חלב
1 מקל וניל
3 חלמונים
75 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור
100 מ"ל שמנת מתוקה
30 מ"ל ג'ק דניאל'ס דבש
הכנה:
הבצק הרבוך:
1. בסיר קטן, מביאים לרתיחה את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את הקמח (בבת אחת!) ומערבבים היטב עד להיפרדות הבצק מהסיר.
3. מעבירים את הבצק לקערה, שוברים לתוכה ביצה אחת ומערבבים היטב.
4. לאחר שהביצה הראשונה הוטמעה לחלוטין לתוך הבצק, חוזרים על התהליך עם הביצה השנייה.
5. מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף ומזלפים מתוכה פחזניות.
6. אופים בחום של °170 בין 25 ל-30 דקות, עד להזהבה עדינה.
הקרם:
1. בסיר קטן, מביאים את החלב ואת מקל הוניל לסף רתיחה.
2. במקביל, טורפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.
3. מוסיפים לתערובת החלמונים והסוכר את הקורנפלור וטורפים היטב.
4. להוסיף את החלב החם לתערובת באופן הדרגתי ותוך כדי השוואת הטמפרטורות.
5. מעבירים את התערובת חזרה לתוך הסיר דרך מסננת
6. טורפים את הנוזל שבסיר עד לקבלת קרם פטיסייר.
7. מכסים את דופנו הפנימית של מגש בניילון נצמד, יוצקים את הקרם למגש, משטחים אותו ומכסים בניילון נצמד באופן הרמטי למניעת היווצרות קרום.
8. מעבירים למקרר למשך שעה.
9. מקציפים את השמנת ומקפלים לתוכה את הג'ק דניאל'ס דבש.
10. מוציאים את הקרם מהמקרר ומעבדים אותו היטב.
11. מערבבים היטב את הקרם ואת הקצפת ומעבירים לשקית הזילוף.
12. דרך חריץ קטן בתחתית כל פחזניה, ממלאים אותה בקרם עד להפיכתה לפחזנזונת, ומחזירים לקירור.

באדיבות: וניה ביסטרו חיפה. פחזנזונות- קרדיט וניה ביסטרו


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל