בתאבון בדרך לצפון

מסעדת תשרין בנצרת מציגה: סחרור בין חדש לעתיק, בין הלבן לשחור, בין העדינות לדומיננטיות. כדאי לבוא, לטעום ולהינות ממסורת הבישול הגלילי שמנצל כל טיפת חיות מקומית




הכירו את מסעדת "תשרין" הוותיקה והיוקרתית בנצרת, ממש בסמוך לכיכר המעיין, לכנסיית הבשורה ולשוק הססגוני של נצרת.

העיר נצרת הייתה שקטה כמעט לחלוטין גם במבצע "שומר החומות" והדו קיום לא נפגע בעיר הזו. להיפך. הוא רק התהדק.

המסעדה המיוחדת נמצאת במבנה אבן עתיק ויפהפה מהתקופה העותמאנית.

מסעדת תשרין. צילום יחצ חלוואית אלג'בן

לחמא בעג׳ון במסעדת תשרין. צילום יחצ

ויש גם שינויים ברוח המקום. לאחר שנים רבות בהן הפגישו בין הקו המודרני לבין זה הגלילי – אוריינטאלי, החליטו לאחרונה במוסד הקולינרי הוותיק של נצרת, להשיק תפריט חדש שיעסוק כולו בטעמי האש של טאבון העצים העתיק של המסעדה – מה שהתחיל בסלט עדשים וסלקים צלויים בטאבון, נגמר בעוף בקפה ושזיפים.

למרות שתכל'ס? זה לא באמת נגמר, כי החלטנו לבקר שם פעם נוספת שוב ובהקדם. התמכרנו. באמצעות כמה מנות עדינות וטעימות במיוחד, הצליחה תשרין להוכיח לנו כי היא בהחלט ראויה לתואר נושאת הדגל של המטבח הגלילי – מקומי.

מסעדה מיוחדת. צילום: יחצ

התחלנו עם סלט עדשים וסלקים צלויים בטאבון. ארומת האש שליחכה את קליפת הסלק, הצליחה לחדור אל בשרו שהורגש בדומיננטיות מהנה בכל כל ביס וביס שנכנס אל הפה.

כמו כן, גם במנת החציל שהוגשה לנו עם טחינה אדומה, מצאנו התכתבות נהדרת בין החציל, הפפריקה המעושנת וחום התנור שסגר את הטחינה על החציל.

לעיקרית ראשונה הזמנו שישבארק. המנה הזו שמקורה במטבח הטורקי, נעשתה בצורה כזו שהייתה גורמת לארדואן להישבע שמקורה בכלל בנצרת. היא הגיעה לשולחן ככדורים מיניאטוריים מבצק רבוך שעטף בשר טלה טרי.

הם נעטפו ברוטב יוגורט עדין שכמעט וגרם לנו להיכנס למטבח בכדי לבקש סלפי עם השף.

בנוסף, הזמנו מנת "עוף בקפה ושזיפים" – צ'אנקים עסיסיים של עוף הוקפצו עם שזיפים שנקטפו באותו הבוקר בפרדס הסמוך למסעדה, ונעטפו בתערובת קפה שחור והל. הצלחת עם המראה הגוטי הזה, התבררה כמנה עדינה, שונה ובעיקר מהפנטת. לא ידענו אם התעוררנו מהקפה או מהריגוש.

קינחנו עם חלווייאת אלג'בן מסורתי (סולת ממולאת בגבינה מתוקה) שנעשית במקום.

הסחרור הזה בין חדש לעתיק, בין הלבן לשחור, בין העדינות לדומיננטיות, הוא כל הסיפור בין מסורת הבישול הגלילי שמנצל כל טיפת חיות מקומית.




משאל גולשים ניוז חיפה והקריות

  • מה דעתכם על המטרונית בחיפה?

    צפה בתוצאות

    Loading ... Loading ...

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com
יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד בהכי חם