עוף במרינדת חומץ בלסמי,

תבשיל עגבניות שרי ותרד מוקפץ

 

 

עוף במרינדת חומץ בלסמי, תבשיל עגבניות שרי ותרד מוקפץ

 

כל המתכון 26.5 נקודות כל מנה 6.5 נקודות

חשוב לציין שהמתכון הזה הוא לא זול להכנה כי חומץ בלסמי הוא מוצר יקר –אך במתכון זה לא ניתן להחליפו בחומץ אחר

עוף במרינדת חומץ בלסמי צילום: אפרת ליכטנשטט.

עוף במרינדת חומץ בלסמי צילום: אפרת ליכטנשטט.

4 פרוסות חזה עוף במשקל 150 גרם לאחד

1 כוס חומץ בלסמי

1 עלה גפנה

1/2 כפית גרגירי כוסברה.

1 ענף של טימין טרי או 1/2 כפית טימין יבש

1 ענף קטן של רוזמרין )אופציונלי(

2 שיני שום מעוכות

5-8 גרגירי פלפל שחור מרוסקים

1/8 כפית מלח

4 כפיות שמן זית

 

אופן הכנה :

שמים את החומץ בלסמי וכל שאר הרכיבים בסיר קטן

על להבה בינונית ומבשלים עד אשר מחצית מהחומץ התאדה להלן 4 שיטות לבדיקה:

א. שיטת הנפח – התחלנו בכוס ( 250 מ״ל) כאשר חושבים שהגענו מעבירים את הנוזל לכוס ורואים כמה הנוזל התאדה.

ב.שיטת המשקל החומץ ישקול כמעט 250 גרם ולכן שופכים לכלי קיבול על מדקל מאופס ובודקים שהמשקל בסביבות 125 גרם.

ג.שיטת גובה נוזל- בודקים באיזה גובה בדפנות הסיר הנוזל היה בתחילה ומעריכים היכן מחצית הגובה בדפנות הסיר .

ד.בדיקת המרקם – החומץ ככל שיתארך יקבל יותר ויותר מרקם של סירופ כאשר מכניסים כף והנוזל מכסה בעדינות את גב הכף בשיכבה דקה הוא מוכן .

 

מצננים את הנוזל מעט עד שהוא חמים למגע.

בעזרת סכין חדה חורצים בחזה העוף קווים בעומק של כ1/2- ס״מ לארוך ולרוחב מעט באלכסון – כך שייוצר על החזה חיתוכים בצורת מעויין.

לשים את החזות בכלי ויוצקים מעל את כל החומץ המצומצם- לוורה שהחומץ חודר ומגיע לכל שטח הפנים של החזה/מזלפים מעל את שמן זית.

מחסים בניילון ניצמד או מיכסה הכלי ומשרים כ- 12 שעות .

ביום שלמחרת – מוציאים את חזות העוף מהמשרה מסירים, במידה ויש ,את עישבי התיבול , תבלינים מהעוף ומניחים על מגש לצלייה בתנור – מומלץ על נייר אפיה או אלומיניום – על מנת להקל על שטיפת הכלים.

מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות וצולים במשך כ- 25 דקות .

אפשר גם לצלות על גריל גז או פחמים – במידה וצולים על פחמים חזות העוף צריכים להיות מעל חום הגריל כ-25 – ס״מ ללא להבה חיה ומומלץ עם מכסה .

בשני המקרים בדיקת רמת הבישול

גישה יותר עכשויית  – מד חום לבשר טמפרטורה פנימית כ 69-73 מעלות

גישת המגע- לוחצים במרכז החזה באצבע המגע צריך להיות מאוד קפיצי

גישת המד חום אנושי – דוקרים במרכז החזה סכין דקה ומשאירים אותה 10 שניות מביאים אותה למגע עם השפה העליונה שלנו אם זה חם מאוד אבל ללא כביית חום העוף מוכן – פעם שפים מקצוענים רבים השתמשו

בשיטה זו אבל נא להיזהר יש סיכוי שאם עברתם את טמפרטורת הבישול תקבלו הפתעה חמה .

 

כשהגעתם למסקנה שחזה עוף מוכן תנו לו לנוח דקה – ופרסו אותו לפרוסות דקות .

 

לתבשיל עגבניות ותרד

4 מנות – 1 נקודה למנה

1 כף שמן זית

1 שן שום פרוסה

כ 2 כוסות עגבניות שרי שלמות

כ2 כוסות דחוסות של עלי תרד בייבי או עלי תרד חתוכים לרצועות דקים

מלח פלפל אגוז מוסקט

 

הוראות הכנה:

מחמים את השמן במחבת בקוטר של כ 30 ס"מ עד שהנו חם מאד

בעדינות מאוד מוסיפים את העגבניות )נא לשים לב ולהזהר שלא יקפוץ שמן(

להשחים מעט על אש גבוהה לתבל במלח ופלפל

להנמיך את האש ולהוסיף את השום- לבשל כדקה

להוסיף את התרד ולבשל עד אשר הנפח של התרד ירד לגמרי.

לבדוק תיבול

 

להגיש בצלחת מעט עמוקה  שכבה מתבשיל העגבניות והתרד ומעל  העוף.

 

שילוב של חזה העוף עם תבשיל עגבניות ותרד מגדיל את נפח המנה מעשיר אותה בטעם, בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון.

באדיבות שומרי משקל


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל