מגזין

מגזין סופ״ש: איתי חסון מגשים חלום

איתי חסון ואשתו גל הם בעלים של מסעדה בצפון הארץ – בתקופת הקורונה, כשחשו שכל עולמם קורס עליהם, הם הצליחו להמציא את עצמם מחדש

ענת שקד פורסם ב: 31/07/21 , 11:26 מייל לכתב

איתי חסון ואשתו גל הם הבעלים של מסעדת ״300 גרם״ במושב בצת – בתקופת הקורונה, כשהרגישו שכל עולמם קורס עליהם, הם הצליחו להמציא את עצמם מחדש, ובגדול.

״נולדתי בנהריה בשנת 1983 בתקופה ההיא שהעיר הייתה קטנה יותר – מעין משפחה אחת גדולה שכולם הכירו את כולם. מהילדות אני זוכר הרבה חברים, הרבה ים, הרבה טיולים בגליל והרבה בישולים שהיו אצלנו במטבח. מה שהוביל אותי מטבע הדברים לאחר הצבא לעבוד במסעדה באזור ובנוסף הלכתי ללמוד בישול במלון דן. משם על מנת להתמקצע יותר נסעתי לחוף המזרחי בארה"ב, לניו יורק וניו ג'רסי, שם למדתי והתמחיתי במסעדות בענף הבשר״.

״כמות האנשים שמסתובבים בעיר הזאת מטורפת ויש בניו יורק הכבוד האדיר שרוחשים למקצוע. כשחזרתי לארץ הייתי השף במסעדת מורגנפלד המיתולוגית. אבל בסופו של דבר החלום למסעדה משלי הוא זה שגרם לי לפתוח את מסעדת 300 גרם במושב בצת בשנת 2012. גל אשתי בת קיבוץ געתון הייתה למעשה המלצרית הראשונה ב-300 גרם. אחרי 3 שנים התחתנו״.

״התשוקה שלי לאוכל, לבשר היא בעצם הדבר היחיד שאני יודע לעשות. חסון צילום גל חסון

״התשוקה שלי לאוכל, לבשר היא בעצם הדבר היחיד שאני יודע לעשות. אף פעם לא עבדתי במשהו אחר. החיים שלי תמיד התנהלו סביב הקולינריה. לארח בשבילי זה לחשוב על הלקוח, שירגיש נחת, אופוריה, לגרום ללקוח להרגיש מלך״.

מה היו המכשולים בדרך?

״המכשולים בדרך היו בתקופת הקורונה. ביום בהיר סוגרים את העסק ומה עושים עכשיו? פתחנו קצבייה והתחלנו למכור את המוצרים שלנו. את הצ'וריסוס, מיני מרגז, המבורגרים. מכרנו לסופרים מקומיים בצפון, והיד עוד נטויה להגיע לפריסה ארצית. כמו שאומרים בכל רע יש גם טוב, האפשרות למכור את הבשר שלנו מעבר למסעדה תמיד היה סוג של חלום, אבל אף פעם לא הצלחתי לעשות את זה במקביל לעבודה. כשהגיעה הקורונה פתאום מצאתי את עצמי מגשים את החלום״.

כשהגיעה הקורונה פתאום מצאתי את עצמי מגשים את החלום״. מסעדת 300 גרם צילום שלי גנדל

״המקצוע הזה ממש לא פשוט. אבל זאת האהבה שלי וזה מה שאני יודע לעשות. אני עושה את זה ביחד עם אשתי, זה גם קשה וגם יתרון. אשתי היא שותפה שלי. אנחנו עובדים הכי טוב ביחד״.

9 שנים זה לא מעט זמן – איך מצליחים להחזיק מסעדה לתקופה כזו?

״האווירה של המקום, העובדים שלנו, אנחנו ממש משפחה. כולם בגובה העיניים. אנחנו כל יום חושבים מה עוד אפשר לעשות עבור הלקוחות שלנו – הם הכל בשבילנו ולמעשה כמו שהזכרתי אנו הולכים לקראתם לאורך השנים ככל הניתן במחיר״.

מה המבט לעתיד?

״כל הזמן אנו מקבלים פניות לפתוח סניף נוסף במרכז יש סיכוי סביר שנעשה זאת. זה דורש לא מעט אומץ״.

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com

מגזין סופ״ש: איתי חסון מגשים חלום

עוד במגזין