ספיישל חנוכה – מתכונים של סופגניות

מיני סופגניות במילוי גנאש שוקולד לבן · · סופגניות אפויות עם תפוחי עץ, בציפוי קרמל טופי · סופגניות אפויות ממולאות גבינה ברוטב פירות יער · סופגניות אירופאיות מדהימות עם חמוציות

 

מיני סופגניות במילוי גנאש שוקולד לבן

מיני סופגניות במילוי גנאש שוקולד לבן- צילום: בועז לביא

מיני סופגניות במילוי גנאש שוקולד לבן- צילום: בועז לביא

חומרים:
• 5 כוסות קמח שמרים אסם
• 4 כפות סוכר
• 2 כפות שמן
• 3 חלמונים
• 2 ביצים
• 3/4 כוס + כף מלאה חלב פושר
• 2 כפות ברנדי
• 1 כף קליפת תפוז מגורד (לא חייבים)
• קורט מלח
• מעט קמח רגיל לקימוח
• שמן לטיגון עמוק

לציפוי:
• 1 כוס סוכר
• 1 כף קינמון
גנאש שוקולד לבן:
• 200 גרם שוקולד לבן
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 כף אינסטנט פודינג וניל אסם

ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח, הסוכר, השמן, החלמונים, הביצים, החלב והברנדי כ-5 דקות.
2. מוסיפים את קליפת התפוז והמלח ומערבלים דקה נוספת.
3. מקמחים מעט את הידיים ומעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשלוש שעות עד להכפלת הנפח.
4. לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח. לשים מעט ומרדדים לעובי 2 ס"מ. בעזרת קורצן קורצים עיגולים בקוטר כ-2-3 ס"מ ומניחים להתפחה נוספת כשהם מכוסים בניילון נצמד או במגבת לכ-60 דקות.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים כדקה מכל צד. מוציאים לנייר סופג, טובלים בסוכר וקינמון מעורבבים יחד ומניחים בצד.
6. הכנת גנאש שוקולד לבן: ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן והשמנת, מערבבים היטב ומעבירים למקרר ל-5 שעות לפחות לקירור. מוציאים מהמקרר ,מכניסים לקערת המערבל, מוסיפים את הפודינג ומקציפים עד לקבלת קרם רך ויציב. בעזרת שקית זילוף מזלפים את הקרם לסופגניות. אם רוצים אפשר לקשט בפירות יער ובעלי נענע.

באדיבות השפית עמית דונסקוי ל- 'אסם'

 

סופגניות אירופאיות מדהימות עם חמוציות

סופגניות אירופאיות מדהימות עם חמוציות -צילום: בועז לביא

סופגניות אירופאיות מדהימות עם חמוציות -צילום: בועז לביא

רכיבים לבצק:
4 כוסות קמח שמרים אסם (560 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 כוס חלב חמים (200 מ"ל)
1 כוס מים חמימים (200 מ"ל)
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל משובחת
150 גרם חמוציות מיובשות
לטיגון: שמן
לפיזור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל רכיבי הבצק פרט לחמוציות ומערבלים כ-10 דקות במהירות בינונית. בסוף הלישה מוסיפים את החמוציות לערבול קצר עד לאיחודן עם הבצק.
2. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
3. מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי ומקומח ולשים להוצאת האוויר. מחזירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד/מגבת ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
4. בסיר רחב מחממים שמן עמוק ובעזרת 2 כפות יוצקים כדורים מהבצק ומחליקים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה.
5. מוציאים, מניחים על נייר סופג.
6. בוזקים אבקת סוכר מעל הסופגניות ומגישים מייד חם.

באדיבות השפית עמית דונסקוי ל- 'אסם'

 

סופגניות אפויות עם תפוחי עץ, בציפוי קרמל טופי
כ-35 סופגניות

סופגניות אפויות עם תפוחי עץ, בציפוי קרמל טופי-צילום: בועז לביא

סופגניות אפויות עם תפוחי עץ, בציפוי קרמל טופי-צילום: בועז לביא

חומרים::
• 1 ק"ג קמח שמרים אסם
• 1/2 1 כוסות חלב חמים
• 3 ביצים
• 1/4 כוס שמן
• קורט מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל משובחת
• 1 כף ברנדי
• 1/2 כוס צימוקים
• 1 כוס סוכר
• מעט קמח רגיל לקימוח
• 1 ביצה טרופה להברשה

:למלית התפוחים
• 1 כף חמאה
• 4 תפוחי גרנד סמית, קלופים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מיץ לימון טרי

לציפוי הקרמל:
• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח, החלב, הסוכר, הביצים והשמן כ-5 דקות. מוסיפים את המלח, תמצית הווניל והברנדי וממשיכים לערבל 2 דקות. לבסוף מוסיפים את הצימוקים ומערבלים עד להטמעתם בבצק.
2. מקמחים מעט את הידיים ומעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד
ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3. הכנת המלית (בזמן ההמתנה כדאי להכין את המלית): ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את קוביות תפוחי העץ והסוכר ומטגנים מס' דקות עד להזהבה. מוסיפים את מיץ הלימון ומסירים מהלהבה. מעבירים למסננת עד לצינון מוחלט.
4. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לכ-35 כדורים. פותחים כל כדור במרכז ומניחים כפית
של מלית התפוחים, סוגרים ומגלגלים.
5. מניחים את הכדורים בתבנית שקעים או בתבנית תנור, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים בעדינות את הסופגניות בביצה טרופה ואופים כ-15-20 דקות, עד להזהבה.
ההגשה- אפשר לפזר אבקת סוכר או לצפות בקרמל.
7. הכנת הקרמל: מניחים את הסוכר בסיר כבד קטן וממיסים עד לקבלת קרמל זהוב, ממשיכים לערבב כל הזמן על להבה קטנה (להיזהר לא לשרוף!) ומוסיפים בזהירות את השמנת המתוקה עד לקבלת קרם טופי זהוב (זהירות! הקרמל מאוד רותח). ממתינים כ-3 דקות לצינון קל וטובלים את הסופגנייה בקרמל ומגישים.

באדיבות השפית עמית דונסקוי ל- 'אסם'

 

סופגניות אפויות ממולאות גבינה ברוטב פירות יער

סופגניות אפויות ממולאות גבינה ברוטב פירות יער- צילום: בועז לביא

סופגניות אפויות ממולאות גבינה ברוטב פירות יער- צילום: בועז לביא

לכ- 20 סופגניות
רכיבים לבצק:
3.5 כוסות קמח שמרים אסם (500 גרם)
4 כפות סוכר
1 כוס חלב חמים פחות כף
3 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כף קוניאק
1 ביצה גדולה
1/2 כפית מלח
רכיבים למילוי:
250 גרם גבינה לבנה 9%
1/2 כוס חלב (100 מ"ל)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל אסם
1 כף אבקת סוכר
רכיבים לרוטב:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס פירות יער (אפשר קפואים)
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות בינונית את כל רכיבי הבצק כ-10 דקות.
2. מניחים את הבצק בקערה גדולה ומשומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
3. לשים את הבצק להוצאת האוויר ויוצרים כ- 20-25 עיגולים חלקים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת/ניילון נצמד ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים 15-20 דקות או עד להזהבה. מוציאים ומצננים מעט.
6. מכינים את המילוי: במיקסר מקציפים במהירות גבוהה את כל רכיבי המילוי עד לקבלת קרם יציב.
7. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מבשלים על אש נמוכה את הסוכר והפירות כ-10 דקות עד לקבלת סירופ סמיך.
8. מזלפים לתוך הסופגנייה את המילוי, מניחים מעט פירות יער מעל ומגישים חם.

באדיבות השפית עמית דונסקוי ל- 'אסם'


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל