X

מסעדת תשרין – עתיק זה המודרני החדש

אוכל גלילי אמיתי, לא מתחנף, נועז, אמיץ וחסר פשרות. עלמה בן דוד ביקרה במסעדת תשרין בעיר העתיקה בנצרת וזכתה למופע קולינרי ברמה הגבוהה ביותר




"אמא מתי מגיעים? אני רעב!" הוא משפט שגור בפי כל ילד חסר מנוחה בדרכו חזרה הביתה מעוד טיול מייגע של החופש הגדול. גם עלינו המנגינה הזו לא פסחה ולאחר נדנודים בלתי פוסקים, החלטנו לוותר על סניף מקדונלדס המרוחק ולשבור את ההגה לכיוון הפנייה הראשונה שתתגלה בפנינו על הכביש. נכנסנו לנצרת. תוך ניסיון נואש להרגיע את המורעב בכיסא האחורי, פתחנו את החלון ושאלנו בחור מקומי "איפה מומלץ לאכול?". הבחור המקומי ענה בנחרצות "סעו לתשרין". אז נסענו לשם.

בתוך מבנה אבן עתיק מהתקופה העותומאנית, התגלה לנו טאבון עץ ממנו רחשו הגיצים שליככו את הגזעים המיובשים שנזרקו לתוכו. גם הילד שלנו התלהב, רצה להרוויח עוד כמה שניות מול המופע הפירומני שהחל בכניסה למקום.

נתחיל מהסוף: תשרין היא מעל כל צל של ספק אחת המסעדות הטובות בצפון. מלבד ריח האש והשמרים שיוצאים מהטאבון וכמובן השירות האדיב, גילינו שם אוכל גלילי אמיתי, לא מתחנף, נועז, אמיץ וחסר פשרות. מסעדת תשרין מהעיר העתיקה בנצרת מציגה מופע קולינרי ברמה הגבוהה ביותר שגרמה לנו להבין שהיה לנו מזל גדול שעצרנו "על הדרך". גם הילד הסכים איתנו, ואם הוא, מי אנחנו?

עלי גפן. צילום: CDA – לואי בולוס

מסעדת תשרין מציגה בישול ערבי מפואר, אותנטי אך מודרני – רחוק מהמתכון של פיתות לצד הרי סלטים ושיפודים. פתחנו עם סלט שנקליש – עגבניות ובצל חתוכים, תובלו בשמן זית מהמסיק הראשון לעונה שהוגשו עם גבינה עתיקה מהמטבח הסורי, לא משהו שתצליחו להשיג במעדנייה הקרובה לביתכם.

מכיוון שהגענו במוצאי שבת, זכינו בצ'אנס האחרון בהחלט ליהנות מתפריט הספיישלים המתחלף של סוף השבוע: אחרי סלט השקליש, המשכנו למנה הפראית הבאה. לשולחן הגיעה צלחת חמה ועליה "סלאסיסו ערביה" – נקניקיה ממעיים טריים במילוי בשר כבש ובקר עם קינמון ומיקס אוריינטלי, צרובה על האש עם פלפלים, עגבניות ורוטב שום לימון. מה נאמר ומה נגיד? גם בגרמניה צריכים עדיין ללמוד איך לעשות כאלה נקניקיות.

סלאסיסו ערביה. צילום: CDA – לואי בולוס

אחריה, הזמנו את מנת הבמיה ב"בעליה" – במיה בלדי (זו עונת הבמיה) שבושלה בציר של שום טרי ועגבניות "בעליה" חמוצות במיוחד. פירוש המילה "בעליה" בערבית מצביע על עגבנייה שגדלה אך ורק ממי גשם ללא השקיה. רצינו שהקיץ יימשך לנצח. גם "עלי הגפן של העונה" עשו איתנו חסד. קטנים – קטנים, אחד – אחד, בגודל אצבע, הם מולאו באורז ובשר כבש טחון, בושלו בציר ירקות והוגשו על יוגורט. זה היה הדבר האמיתי. גם מנת צלעות הטלה הייתה מצויינת, כמו כן גם סלט הסלק והעדשים.

המנצחת הייתה מעל כל צל של ספק מנת העוף בקפה. מדובר במנה חכמה בה הדגישו את הקו שמפלרטט בין הרוח העתיקה לזו המודרנית, בין הקפה של השוק להגשה הספק צרפתית. גם מנת ה"חלוונה" היא הומאז' לקלצונה – מדובר היה במאפה ממולא חלווה נצרתית, שוקולד מקומי וגלידה וניל. הילד פרח ושמח. אנחנו כמובן יחד איתו. בדרך חזור הוא נרדם, הוא בטח חלם על הפעם הבאה שנחזור. וכן, נעשה זאת בשמחה.

חלוונה. צילום: CDA – לואי בולוס




משאל גולשים ניוז חיפה והקריות

האם אתם נוהגים לצום ביום הכיפורים?

צפה בתוצאות

Loading ... Loading ...

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com

עוד בהכי חם