הבראנץ' הפך להיות מילת קוד לפינוק האמיתי בימים הקרים.

ימי החורף הקרים, סופי השבוע הביתיים או סתם התפנקות מאוחרת מתחת לפוך.

ימי החורף הקרים, סופי השבוע הביתיים או סתם התפנקות מאוחרת מתחת לפוך.
כל ארוחת בוקר החורגת מעט מהז'אנר של הביצה והסלט, הופכת לבראנץ'. הבראנץ' הפך להיות מילת קוד לפינוק האמיתי בימים הקרים.

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

מאפה דניש

כמות:   כ10 יח'
1 ק"ג קמח
50 גר' שמרים טריים
220 גר' סוכר
400 מ"ל חלב
4 ביצים
100 גר' חמאה מומסת
1 קופסת ממרח נוטלה
מעט סוכר חום לזרייה מעל

כשר: חלבי

זמן הכנה: שעה וחצי

דרגת קושי: בינוני

לזמן ההכנה יש להוסיף את התפחת הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו

אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים עם מעט חלב בטמפרטורת החדר. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה-בינונית את הקמח, הסוכר, החלב, הביצים והחמאה כ-5 דקות עד ליצירת תערובת אחידה. אחרי 5 דקות מוסיפים את החלב לשמרים ולשים כ-5 דקות נוספות.
מתפיחים את הבצק בקערה עד להכפלת נפח. בתנועות לחיצה עם האגרוף מוציאים את האוויר מהבצק עד שיחזור לגובהו המקורי. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות (ממש על סף ה"מאובק"), ומרדדים את הבצק למלבן בגובה כ-½ ס"מ.

מורחים את הנוטלה על הבצק בשכבה דקה, ומותירים סנטימטר ריק בשוליים.

מגלגלים את הבצק צמוד אך לא לחוץ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים תנור ל-190 מעלות.

חותכים מצינור הבצק פרוסות בעובי של כסנטימטר אחד ומניחים על נייר האפייה. מקפידים על מרווח של כסנטימטר בין דניש לדניש.

מברישים במעט חמאה מומסת ומפזרים סוכר חום. אופים כ-20 דקות עד להשחמה ומוציאים לצינון על רשת.

 

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

מאפה קינמון

לזמן ההכנה יש להוסיף את התפחת הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו

כמות:   כ10 יח'
לבצק
1 ק"ג קמח
30 גר' שמרים
450 מ"ל חלב
160 גר' סוכר
160 גר' חמאה מומסת
מעט מלח
4 ביצים

למילוי:
100 גר' חמאה רכה
6 כפות סוכר דמררה
2 מקלות קינמון מגורדים

כשר: חלבי

זמן הכנה: שעה וחצי

דרגת קושי: בינוני

אופן הכנה:

בצק: מערבבים את השמרים עם מעט חלב בטמפרטורת החדר. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה-בינונית את הקמח, הסוכר, החלב, הביצים והחמאה כ-5 דקות עד ליצירת תערובת אחידה. מוסיפים את השמרים שעורבבו במעט חלב. לשים עוד כ-5 דקות. הבצק יהיה דביק ונוזלי יחסית – הוא יתמצק יותר לאחר ההתפחה.
מתפיחים את הבצק בקערה עד להכפלת הנפח. בתנועות לחיצה עם האגרוף מוציאים את האוויר מהבצק עד שהוא חוזר לגובהו המקורי. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, ומרדדים אותו למלבן בגובה כ-½ ס"מ.

מילוי: בסיר קטן מחממים את החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את הקינמון ומורידים מהאש. מערבבים את הקינמון לתוך החמאה ובעזרת מברשת מורחים את תערובת הקינמון על הבצק (מותירים מעט חמאה להברשה לפני האפייה).

מגלגלים את הבצק צמוד אך לא לחוץ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים תנור ל-190 מעלות. חותכים מצינור הבצק פרוסות בעובי של סנטימטר אחד ומניחים על נייר האפייה. מקפידים על מרווח של כסנטימטר בין דניש לדניש.

מברישים בעוד קצת חמאת קינמון. אופים כ-20 דקות עד להשחמה ומוציאים לצינון על רשת.

 

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

קיש פטריות, תימין ומרווה

לבצק:

250 גר' קמח

125 גר' חמאה רכה

מעט מלח

למלית:

2 חבילות פטריות קצוצות

1 כף תימין קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 כף מרווה קצוצה

1 בצל סגול פרוס

3 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס ומלח

1 מיכל שמנת מתוקה

3 ביצים

כשר: חלבי

זמן הכנה: שעתיים

דרגת קושי: בינוני-קל

אופן הכנה

בצק: מערבבים במעבד מזון את מרכיבי הבצק כחצי דקה עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

מילוי: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך ערבוב כ-8 דקות. מוסיפים את התימין, המרווה והשום ומטגנים עוד כשתי דקות. מורידים מהאש ומצננים.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, השמנת והפלפל השחור, ומוסיפים את תערובת הפטריות לאחר שהצטננה. מתבלים במלח.

קיש: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעיגולים בגודל התבנית הנבחרת (חשוב לשמן אותה בספריי שמן או בנייר מרוח בחמאה) ומרפדים את התבנית בבצק. מכניסים את התבנית למקרר לחצי שעה.

לאחר חצי שעה מוציאים את התבנית מהמקרר, מחוררים את הבצק במזלג, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות עד להשחמה. במקרה של התרוממות הבצק כדאי להוריד אותו בעזרת המזלג.

מוציאים את הבצק האפוי מהתנור, יוצקים את המלית לבצק תוך כדי פיזור אחיד של המוצקים בתוכה. מחזירים לתנור ואופים עוד כחצי שעה, עד שסכין שנכנסת למרכז הקיש יוצאת יבשה.

 

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

קיש תרד בחמאה ופרמזן

לבצק

250 גר' קמח

125 גר' חמאה רכה

מעט מלח דק

למלית

2 צרורות תרד טורקי (או קופסה אחת של תרד ניו-זילנדי)

3 שיני שום קצוצות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 מיכל שמנת מתוקה

2 ביצים

50 גר' גבינת פרמזן

50 גר' חמאה

מעט מלח

כשר: חלבי

זמן הכנה: שעה וחצי

דרגת קושי: בינוני-קל

אופן ההכנה

בצק: מערבבים במעבד מזון את כל חומרי הבצק כחצי דקה עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

מלית: מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את התרד בזריזות, עד שהוא מאבד חצי מנפחו. מוסיפים את השום והפטרוזיליה ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מורידים מהאש ומצננים.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, השמנת והפרמזן, ומוסיפים את תערובת התרד לאחר שהצטננה. מתבלים במלח.

לקיש: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעיגולים בגודל התבנית הנבחרת (חשוב לשמן אותה בספריי או בעזרת נייר מרוח בחמאה) ומרפדים את התבנית בבצק. מכניסים את התבנית למקרר.

לאחר חצי שעה מוציאים את התבנית מהמקרר, מחוררים את הבצק במזלג, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות עד להשחמה. במקרה של התרוממות הבצק, כדאי להוריד אותו בעזרת המזלג.

מוציאים את הבצק מהתנור, יוצקים את המלית לבצק תוך כדי פיזור אחיד של המוצקים במלית. מחזירים לתנור ואופים עוד כחצי שעה, עד שסכין שנכנסת למרכז הקיש יוצאת יבשה.

 

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

פנקייק

כמות:    כ8 יח'

300 גר' קמח

1 כף אבקת אפייה

1 כף סוכר

75 גר' חמאה מומסת

2 ביצים

1 כוס חלב

קמצוץ מלח

כשר: חלבי

זמן הכנה: 40 דקות

דרגת קושי: קל

 אופן ההכנה
מנפים יחד לקערה בעזרת מסננת את הקמח, אבקת האפייה, והמלח.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, החמאה הסוכר כ-3 דקות.

מערבבים את החלב עם תערובת הביצים.

מוסיפים את המרכיבים היבשים לתערובת הביצים והחלב בעזרת מטרפה.

טיגון: מחממים מחבת טפלון  מעל להבה בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ולצדה כפות נוספות מהבלילה ככל שמאפשר המקום.
כשהפנקייק מתמלא בועות קטנות והבלילה טרם התייבשה, הופכים אותו בעזרת מרית מתכת דקה. מוציאים כשמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו.

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

ופל בלגי

כלים: מחבת מיוחדת לוופל בלגי או מכשיר ייעודי

כמות: כ12 יחידות

600 גר' קמח

5 כפות סוכר

4 ביצים

700 מ"ל חלב

50 גר' חמאה מומסת

כשר: חלבי

זמן הכנה: 20 דקות

דרגת קושי: קל

 

אופן ההכנה

תערובת: טורפים בקערה את הביצים, החלב והחמאה. מוסיפים את הקמח והסוכר כף אחרי כף תוך כדי טריפה.

טיגון במחבת: משמנים מחבת ופל בלגי מיוחדת, יוצקים מעט מהתערובת ומטגנים כדקה מכל צד.

במכשיר ופל בלגי ייעודי: יוצקים מהתערובת למכשיר וסוגרים למשך שתי דקות.

השף, חנוך שכטר, 32, גדל בהוד השרון, מבשל מגיל צעיר בכל מקום שבו ניתן. סיים לימודיקולינריה באוסטרליה ובעלתואר ראשון בפילוסופיה וסוציולוגיה. בימים אלו מבשל אצלחיים כהן ב"יפו תל-אביב" וכשף פרטי באירועים ושמחות.

בקולקציה של גולף & קו, עוצבו סטים של צלחות הגשה, תבניות חרס וכוסות בשילוב של קישוטים מוזהבים או עץ שיאירו את ארוחת הבוקר ויתאימו לאווירה חורפית לבילוי בבית.  איתם ניתן לשלב מגשי שיש, מחבתות בכל המידות, עיצוב בצורות גאומטריות שיעבירו את התחושה הנעימה והחמימה. עוד אלמנט חם וטבעי שמומלץ לצרף הם כלי הגשה עשויים עץ בהם ניתן להניח לחמים, פשטידות ועוד. ההשראות העיצוביות טמונות באווירה החורפית שמאפיינת את חודש ינואר, נגיעות של זהב, שחור ואלמנטים מעולם הטבע שבאים לידי ביטוי גם בצבעוניות וגם בחומרים.

טווח מחירים 24-169 ש"ח

באדיבות: השף חנוך שכטר, ומעצבי הבית של גולף & קו, משלבים ידיים למתכונים מעוצבים לארוחה הכי מפנקת ביום….

 

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

גולף & קו והשף חנוך שכטר ארוחות בוקר, בראנץ צילום מיכל בר נס

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל