X

מאבני היסוד של שוק תלפיות – החמארה תלפיות חוגגת עשור

את זה לא כדאי לכם להפסיד: החמארה תלפיות בשוק תלפיות חוגגת עשור על אף המכשולים שהיו במשך הזמן כמו הקורונה והמלחמה, וזה הזמן להגיע לערב אחד משוגע. אילן פירון הבעלים מבטיח: "יהיה שמח. כולם ייצאו שיכורים"

אילן פירון. צילום: משה לוי

לפני עשר שנים פתח אילן פירון את החמארה תלפיות בשוק תלפיות. לקח לציבור זמן להתרגל למקום החדש בנוף. הוא היה שיחת היום. אנשים דיברו עליו, על המחירים, על האוכל ובעיקר לא הבינו מה זה הדבר המדהים הזה שנפתח להם מתחת לאף. הוא היה היחיד בשוק באותה תקופה. מדובר במסעדה קטנה של דגים ופירות ים, הלקוחות מקבלים אווירת שוק אינטימית ונהנים מאוכל איכותי וטעים במיוחד.


אילן, תנסה להיזכר איך זה היה?




"פתחנו לפני עשר שנים כאשר לא היה פה שום דבר, אבל יש פה שוק והבטחה לחומר גלם נגישים וטריים זה מודל בין לאומי, מרבית המסעדות הטובות. קרובות לים ולשווקים".

אתה קונה מוצרים בשוק?

"חלק נכבד מהמוצרים בהחלט. לא לשכוח שבחיפה יש מאגר הדיג הכי גדול בארץ. המסעדה חוותה את הקשיים שלה, בזמנו בחיפה לא התעסקו בדברים האלה, כמו אויסטרים, לובסטרים ושאר תנובות הים, יש לנו תפריט יין מאוד עשיר 300-400 יינות, זו הייתה חיה מאוד מוזרה גם במיקום וגם בגישה, בהתחלה המסעדה סבלה מזה, אני הייתי הראשון שפתחתי את העולם".

אנשים דיברו עליך, אתה זוכר? היית שיחת היום בסלון

"לאנשים היה תמיד על מה לדבר, זו הייתה מסעדה חדשה, רק אחרי שנתיים הצטרפו עוד שני עסקים בשוק ובהתחלה היא הייתה מסעדה באזור מאוד מוזנח מצד אחד ומאוד רומנטי מצד שני ולאחר שקיבלה הכרה ארצית אז פתאום היא החייתה את השוק, היום יש בשוק מעל 30 ומשהו מסעדות, בעיני זה האזור מבחינה קולינרית הכי מגוון בחיפה, אחד לא הולך בלי השני . מרבית הקולינריה הייתה פעם מברים, יש כמובן את המיתולוגים, אבל היום זה סיפור אחר וחיפה מלאה במסעדות".

חמארה תלפיות. צילום: אלבום פרטי

משהו השתנה מאז?

"שום דבר הכול אותו דבר. יש לנו כמובן גם את הבר יין, אבל בגדול זו מסעדה לנהנתנים , מי שאוהב את החיים הטובים לשתות טוב ולאכול טוב מי שאוהב ליהנות ממה שהים מביא, מי שאוהב לאכול. אצלי זה לא לחסוך בארוחה, באים לאכול טוב. באים אלי מכל הארץ, מרבית הלקוחות לא מחיפה. באיזו שלב לאורך הדרך החליטו למתג אותי נורא יקר אבל זה לא נכון, היא לא יקרה, אמרו תמיד 'המסעדה מדהימה אבל היא נורא יקרה', היא לא יקרה ואפילו יותר זולה מאחרות. היא לא שגרתית, אנשים רוצים ביטחון, רוצים פחמימות על צלחת גדולה שתמלא אותם, יש לנו מטבח דינאמי וקולינרי מאוד, לחיפאים לקח זמן להבין את זה. החיפאים מגלים לאט לאט את הנהנתנות, החיפאים מתחילים לקלף את השמרנות, שמרנות טובה לתקופה אחרות. אין צורך להיות שמרן, בטח עם מה שקורה בעולם ובפרט בישראל צריך ליהנות מהחיים. זה אחד הדברים המרכזים שיש במסעדה ליהנות ולשתות".

אז מה מחכה לנו באירוע?

"רוב הטבחים שעבדו אצלי במהלך השנים פתחו מסעדות ואני עושה עם כל הטבחים שלי את האירוע. כולם באים לבשל באותו יום וגם חלק מהמלצרים ואנשי היין. בעיקר ייצאו שיכורים ושמחים". האירוע ביום ראשון הקרוב, מתחיל ב 18:30 אל תוך הערב.





אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com

עוד במגזין


<