הדרך למנגל המושלם

בשר, רק בשר, עם כל הטוב שבו ,בעשייה יצירתית שיוצרת עונג ושכרון חושים ,בכל ביס וביס קבלו את הטיפים להיערכות למנגל, עם בשר אדום אדום לקראת יום העצמאות,

טיפים "על האש"

בשר

טיפים להיערכות עם הבשר צילום יחצ

טיפים להיערכות עם הבשר קרדיט צלם: דניאל לילה

כשעה לפני הכנת הבשר ,מומלץ להוציאו מהמקרר ולהביאו לטמפרטורת החדר  (כ-25 מעלות)

בשר לסטייקים או לשיפודים חותכים נגד כיוון סיבי הבשר ,ללעיסה נוחה יותר

בשר טרי איכותי צריך תיבול עדין ,מלח ופלפל גרוס בלבד יעשו את העבודה כראוי

בעת הצלייה על האש הופכים את הבשר פעם אחת בלבד

קוביות הבשר על השיפוד צריכות להיות צמודות אך לא דחוסות . שיפוד דחוס נצלה לאט

את השיפודים אוכלים מיד .עם הסטייק ממתינים דקות ספורות לפני פריסתו

מומלץ להשרות את שיפודי העץ במים כשעה לפני שיפוד הבשר עליהם, על מנת שלא יישרפו בעת הצלייה על המנגל.

מומלץ להשרות את הבשר במרינדות שאינן מכילות שמן. השמן עלול להצית את הלהבה אשר תחרוך את הבשר

כשצולים נתחי בשר גדולים יש להרחיק את הנתח ממקור החום ולהיעזר במכסה במהלך הצלייה, כדי שהבשר יתבשל גם מבפנים, ובאופן אחיד. המרחק בין הבשר לפחמים צריך להיות כ-40 ס"מ וכמות הפחמים צריכה להיות נדיבה במיוחד

לצורך חישוב כמות בשר לארוחת מנגל: מומלץ לתכנן "גריל מעורב" –  לדוגמא חצי סטייק, 1 -2 שיפודים, קבב והמבורגר (כ300- 400 גרם בשר ללא עצם לאדם) באופן כזה ניתן גם להוזיל וגם לגוון את המנות

צליית נתחים גדולים מצריכים זמן צלייה ממושך (מחושב לפי משקל הנתח) ועל כן כדאי לצלות אותם ראשונים, ולסובב את הנתחים מידי פעם. בזמן שהנתחים ניצלים, מניחים על הגריל מתאבנים שמכינים במהירות: ירקות קלויים או קבבים

בשר טרי איכותי ניחן בטעם בשרי מודגש ומשובח מאד ועל כן כמעט ואינו זקוק לתיבול. מעט מלח פלפל שחור גרוס יעשה את העבודה

לעולם אין להמליח את הבשר לפני  הצלייה (מלח סופח נוזלים ומייבש את הבשר). מתבלים במלח רק לקראת סוף הצלייה

במקום להבריש את הבשר במישרה בזמן הצלייה, השתמשו בענפים של עשבי תיבול – תימין או רוזמרין, שגם יוסיפו את טעמם לבשר

 

מנגל

טיפים להיערכות עם הבשר צילום יחצ

טיפים להיערכות עם הבשר קרדיט צלם: דניאל לילה

סדר צליית הבשר משמעותי ,ראשון עולה על הגריל בשר עם פחות שומן. את הקבב עתיר השומן רצוי לשמור לסוף, השומן מלהיט את הגחלים ולאחר מכן אוטם אותם במעטה שומן .

מומלץ להשתמש בפחמי עץ, במיוחד בפחמי עץ הדר.

לפני שמניחים את הבשר על הגריל, מוודאים שהגחלים לוהטות (צבען אפור) ויש מעט סימני בערה מתחת לגחלים. חשוב מאד שלא תהיה אש גלויה- אין להניח את הבשר על מנגל כל עוד הפחמים בוערות ,אלא רק על פחמים לבנות לוחשות.

הנפנוף הטוב רק בשלב הדלקת הגחלים ,לאחר מכן הוא רק יעלה אפר על הבשר .ניתן

להלהיט את הגחלים שנית בין הסבבים של הצלייה.

סטייקים צולים על גבי רשת המונחת מעל הגחלים .שיפודים צולים ישירות על המנגל ללא     רשת ,כך הבשר מקבל חום בצורה אחידה .

מומלץ להוסיף לפחמים חומרים ארומטיים כמו רוזמרין או אגוזי היקורי, שיעניקו לבשר ניחוח מיוחד

באדיבות אבי שטייניץ, השף של אדום אדום

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל