רוצים לכבוש את האורחים?

קבב לוקוס קצוץ בסכין סלט משוואיה וטחינה שחורה כתף טלה במילוי טלה וירקות שוק

קבב לוקוס קצוץ בסכין סלט משוואיה וטחינה שחורה

קציצות לוקוס הרברט סמואל צילום מיכל רביבו

קציצות לוקוס הרברט סמואל צילום מיכל רביבו

החומרים: מתכון  ל- 5 מנות :

500 גר' פילה לוקוס קצוץ.

100 גר' פטרוזליה קצוצה

60 גר' כוסברה קצוצה.

20 גר' טרגון קצוץ.

1 בצל בינוני מגורד בפומפייה (סחוט מנוזלים).

5 גר' זרעי כוסברה טחונים.

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה רחבה ולשים מעט (על מנת לפרק את החלבון).

יוצרים 5 כדורים של 100 גר' ליחידה.

צורבים על מחבת לוהט משומן בשמן זית, 2 דקות על כל צד.

 

משוואיה – אנשובי:

החומרים

1 חציל באלדי.

2 עגבניות.

1 בצל בינוני.

1 פלפל ירוק חריף.

1 גמבה.

2 שיני שום פרוסות.

צרור עלי זעתר טריים.

200 מ"ל שמן זית מובחר.

50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי.

1 קופסת אנשובי אורטיז קצוץ גס בסכין.

 

ההכנה

קולים את כל הירקות על אש פתוחה עד שהם צרובים יפה ורכים.

מוציאים את תוכן החציל, וקוצצים גס את כל ירקות על קרש.

מערבבים היטב מוסיפים מלח לפי הטעם.


טחינה שחורה:

החומרים

200 מ"ל טחינה גולמית, שחורה, רצוי אתיופית.

1 חציל באלדי.

50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי.

50מ"ל שמן זית מובחר.

קורט מלח שולחני.

 

ההכנה

שורפים את החציל על אש גלויה עד שבשרו רך, מקלפים ומשתמשים רק בבשר החציל הלבן.

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון, ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק.

 

הרכבת המנה

שמים שכבה יפה של סלט משאווייה על כל צלחת אישית, מסדרים את קבב הדג מעל, ומזלפים מרוטב הטחינה.

אפשר גם להגיש בצלחת מרכזית.

 

שוק טלה הרברט סמואל צילום מיכל רביבו

שוק טלה הרברט סמואל צילום מיכל רביבו

כתף טלה במילוי טלה וירקות שוק  

החומרים

המילוי

250 גר' בשר טלה טחון.

100 גר' אורז לבן.

100 גר' פטרוזיליה.

100 גר' שמיר.

50 גר' כוסברה.

1 בצל בינוני קצוץ.

5 גר' קינמון טחון.

5 גר' הל טחון.

 

הכתף

כתף טלה במשקל של 1.8 ק"ג בערך , אפשר לבקש מהקצב לפתוח ליחידה אחת ללא העצם.

שומרים את העצם לבישול.

ירקות: עגבנייה, בצל גדול, 2 ארטישוקים טריים נקיים, פול טרי כולל תרמילים, ראש שום, צ'ילי ירוק, או כל ירק אחר שנמצא בשוק בימים אלה.

תבלינים: מקל קינמון, צרור קטן מרווה טרייה, פלפל שחור גרוס, אורגנו טרי.

 

ההכנה

מערבבים את חומרי המילוי יחד עד לקבלת עיסה יציבה.

משטחים מעט את בשר הכתף הפתוחה בעזרת פטיש עץ.

שמים את בשר המילוי במרכז ועוטפים בבשר שרידדנו, קושרים בחוט שמשון.

מתבלים את הנתח מבחוץ במלח, פלפל שחור מרווה ואורגנו טרי.

מניחים בתוך תבנית רחבה כל הירקות פרוסים גס, עם מקל הקינמון והעצם שפירק הקצב.

מתבלים במלח ופלפל ועשבי התיבול הטריים.

מכסים עד לגובה  ¾ במים מינרלים.

מניחים את כתף הטלה במרכז ומכסים בעזרת נייר פרגמנט ומעליו נייר כסף.

צולים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 120 דקות, עד לקבלת בשר נימוך.

מעבירים את כתף הטלה לכלי הגשה, מסדרים מעל את הירקות ומוזגים מהנוזל הסמיך שנוצר בתבנית.

 

באדיבות שף : קובי אוחיון, הרברט סמואל תל אביב

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל