צלי עגל בציר עצמות

בשר בשר כזה המבושל בציר עצמות ,כשמתחשק באמת לאכול לאכול טוב וטעים ,אין כמו בשר עגל רך וטרי ,עם ירקות בציר . הישר משולחנו של השף מתכון בשר עגל רך משגע וטעים

 

מתכונים ממטבחו של השף הבכיר יגאל כרפיס

המצרכים הדרושים

צלי בקר ברוטב מצומצם צילום :עצמי

צלי בקר ברוטב מצומצם צילום :עצמי

קילו, קילו וחצי בשר  מספר 5 טרי

1 שורש פטרוזיליה

1 גזר חתוך גס

1 בצל חתוך גס

1 גבעול סלרי חתוך + שורש סלרי

2 עלי דפנה

2 פלפל אנגלי

3 יחידות עצמות מח

2 יחידות עצמות סוכר

2 כפות רסק עגבניות

2 עגבניות קצוצות

4 גבעולי פטרוזיליה

חצי גבעול רוזמרין

2 גבעולי טימין

2 שיני שום  שלמות

ליטר יין אדום יבש  (מי שלא אוהב יין אפשר להחליף את היין במים)

מלח פלפל

מים להוסיף עד גובה הבשר

אופן ההכנה

  1. בסיר רחב וגדול מטגנים את הבשר מכל הצדדים שמים בצד.
  2. מטגנים את העצמות מכל הצדדים טוב טוב (להיזהר לא לשרוף את העצמות).
  3. על העצמות להוסיף את כל הירקות ולטגן להוסיף את התבלינים עם עשבי התיבול ורסק העגבניות לערבב להוסיף את היין המים ואת נתח הבשר לערבב להביא לרתיחה לנקות קצף מעל התבשיל ולהנמיך את האש ללהבה נמוכה מאוד מאוד. לבשל 3 עד 4 שעות או עד שהבשר מוכן. (אפשרות שניה אפשר להכניס את כל הסיר מכוסה  לתנור ל 150 מעלות 3 עד 4 שעות ולבדוק מדי פעם)
  4. לסנן את הרוטב ואם יש צורך לצמצם אותו ולתקן תיבול.
  5. לשים את נתח הבשר על מגש פורצלן ולצקת רוטב מצומצם מעל.
  6. אפשר להגיש את הבשר גם שלם וגם פרוס.

המלצת השף

לא לוותר על העצמות במתכון הם נותנים טעם עמוק של תבשיל אמיתי.

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל