אם הלוקוס הוא מלך הדגים אז הסלמון הוא הנסיך הבריא

אם הלוקוס הוא מלך הדגים אז הסלמון הוא הנסיך הבריא השף שלנו בחר השבוע להביא לנו מנת טפס לימי הקיץ החמים מנה שמשתלבת יפה עם סלט עלים מרענן וברוסקטה מוס טורו סלמון

מיוחד לניוז מתכונים משולחנו של השף יגאל כרפיס

אחרי שהמסנו את הג'לטין צריך לעבוד מהר עם התערובת ולשים במקרר הג'לטין נקרש מהר מאוד השף יגאל כרפיס צילום יח"צ

אחרי שהמסנו את הג'לטין צריך לעבוד מהר עם התערובת ולשים במקרר הג'לטין נקרש מהר מאוד השף יגאל כרפיס צילום יח"צ

מוס טורו סלמון

החומרים הדרושים:

700 ג' טורו סלמון הנתח השמנוני והאיכותי בדג ( או פילה סלמון)

2 וחצי כפיות ג'לטין

5 כפות מים קרים

70 גר' חמאה רכה מאוד

חצי כוס שמנת מתוקה

כפית וחצי חרדל

פלפל לבן

מלח

מנת טפס לימי הקיץ החמים מנה שמשתלבת יפה עם סלט עלים מרענן וברוסקטה צילום יח"צ

מנת טפס לימי הקיץ החמים מנה שמשתלבת יפה עם סלט עלים מרענן וברוסקטה צילום יח"צ

בין כף ל 2 כפות שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:

  1. בקערה שמים את המים ומפזרים מעל המים את הג'לטין שמים במקרר.
  2. בתבנית של תנור עם נייר פרגמנט מסדרים את הטורו סלמון ואופים150 מעלות למשך 10 דקות או עד שהסלמון מוכן ומקררים.
  3. שמים את הסלמון במעבד מזון עם השמנת מתוקה פלפל לבן חמאה חרדל וטוחנים לתערובת חלקה.
  4. לוקחים את הג'לטין שנקרש מכניסים למיקרוגל לכמה שניות עד שהג'לטין נמס (להיזהר לא לחמם יותר מדי אם נחמם יותר מדי את הג'לטין נאבד את יכולת הקרישה שלו).
  5. יוצקים לתערובת שבמעבד מזון את הג'לטין ומעבדים עד לאיחוד הג'לטין עם התערובת ( עניין של כמה פולסים).
  6. מעבירים את התערובת לקערה מתקנים תיבול אם יש צורך במעט מלח זה השלב שמקפלים את השמנת המוקצפת לתערובת ליצור אווריריות.
  7. בתבנית אינגליש עטופה בניילון נצמד שמים את התערובת עוטפים ומכניסים למקרר או למקפיא למשך 24 שעות.

 

המלצות:

  1. אפשר להשתמש גם בתבנית סיליקון בצורת צינור ואז חותכים למדליונים יפים.
  2. אפשר לאדות את הסלמון במקום לצלות ואז מקבלים מוס יותר בהיר.
  3. אחרי שהמסנו את הג'לטין צריך לעבוד מהר עם התערובת ולשים במקרר הג'לטין נקרש מהר מאוד.

שעה לפני ההגשה מוצאים את הג'לטין  מהמקפיא למקרר ואז יותר קל לחתוך אותו


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל