מדור הביקורת: "אנגוס" – תענוגות בשרים

השף יגאל כרפיס הגיע לאכול במסעדת "אנגוס" בחיפה ויצא משם עם חיוך ומרוצה, ולא רק מהבשרים המשובחים, גם מעוד כמה הפתעות שרקח השף המיוחד, נבות שלח, שעשה מהפכה במסעדה. וכדאי לכם מאוד להישאר לסוף

 

אזהרת מסע: הביקור במסעדת "אנגוס" שבשדרות המגינים בחיפה מיועד אך ורק לאוהבי הבשר. היום, אנחנו יוצאים מטרנד הצמחונות – טבעונות ששוטף את ארצנו והולכים לבקר במסעדה שכולה בגדר מקדש לקרניבורים שבינינו.

המסע שלנו למסעדת "אנגוס" מתחיל קצת פתלתל משהו, וזה ממש לא בגלל המסעדה או המטבח שבה, אלא הרבה תודות לעיריית חיפה שלא מסדירה מקומות חניה בעיר התחתית, והופכת את חווית הביקור במסעדות ומקומות בילוי באזור לכמעט בלתי אפשרית עבור סועד ממוצע, כל שכן אם הוא מעז ורוצה לבוא ולסעוד עם ילדים וקשישים. תשכחו כמעט מאופציית חניה.

אבל מבלי לקלקל את מה שיבוא בהמשך, בדיעבד היה לגמרי שווה לנסוע קצת בהמשך הרחוב ולחנות בחניון תת קרקעי – בתשלום. שווה לגמרי!

אחרי שצעדנו לעבר המסעדה, נכנסנו למסעדה גדולה מאוד שנחלקת לשתי קומות: בראשונה דלפק שירות עצמי וטייק אווי ובו מגוון בשרים על האש וסלטים עם מקומות ישיבה קלילים.

 

חלל המסעדה מרווח ונמצא במבנה אותנטי, עם חלונות מקוריים

חלל המסעדה מרווח ונמצא במבנה אותנטי, עם חלונות מקוריים

 

אלא שהדבר שצד את העין בכניסה לקומת הקרקע במסעדה אלו ויטרינות הבשרים ונתחי הבשר והנקניקיות במקום. סליחה – לא סתם נקניקיות –  צ'וריסוס וחברותיה. הכל, תוצרת עצמית – אבל לזה נגיע בהמשך.

ויטרינות הבשרים לאוהבי הבשר זה בגדר חגיגה לעיניים ואחר כך לחיך. עומדים שם נתחי בשר מיושנים, בשר טלה, בשר טליה, וכמובן פילה ואנטריקוט למיניהם.

וכאן צריך לשים כוכבית. הכוכבית היא הסבר קצר, שסוגר בתוכו את מה שנטעם הלאה: בעליה של המסעדה הם משפחת דבאח. דבאח בצפון זה שם נרדף לבשר ולאיכות מיוחדת בבשר. משפחת דבאח לא עוסקת בשינוע הבשר – היא אחראית על גידולי בשר, ולא רק הבשר מגידולי הצאן והבקר שבבעלותם, כך מסתבר.

אחרי שנהנינו מהקומה התחתונה, הגיע הזמן להגיע לאזור המסעדה עצמה המצויה בקומה השנייה.

איזור המסעדה בקומה השנייה הוא חלל עם בנייה מקורית, קירות עם קשתות, קיר של יינות מעץ אלון יפה ומזמין והשולחנות לצד חלונות גדולים ואותנתיים בצורת קשתות. הנוף הוא של חיפה תחתית, אבל הנוף האמיתי הוא מייד יופיע על השולחן.

לשולחן ניגש באשיר. באשירר הוא מלצר שעובד במסעדה כבר שמונה שנים. הוא מכיר על בוריין את המנות – ההרכב שלהן, אופן ההכנה שלהן ומאיזה גידול הבשר הספציפי מגיע.

באשיר הוא חייכן, מסביר פנים ושמח שרק תשאלו והוא יענה. ואל תתביישו לשאול, כמו שאנחנו לא התביישנו.

 

האסאדו וסלט תפוחי האדמה. החום של הבשר שמונח על הסלט הקר יצר מנה טובה במרקמים טובים וטעימים

האסאדו וסלט תפוחי האדמה. החום של הבשר שמונח על הסלט הקר יצר מנה טובה במרקמים טובים וטעימים

 

 תרשמו את סלט האסאדו

 

היית מצפה שבמסעדה שבעבר זוהתה שמסעדת אוכל מהמטבח הערבי, המנות הראשונות יהיו הטחינה הידועה, עם חמוצים, וכמה סלטים חבוטים. תשכחו מזה!

ל"אנגוס" בחודשים האחרונים נכנס שף ראשי – נבות שלח שמו (תזכרו את השם, עוד תשמעו עליו רבות), שהחליט לקחת את הבסיס – המטבח הערבי ולעשות בו טוויסט. הרבה פעמים הטוויסטים והפיוז'ן שעושים למטבחים, יוצא כמו צליל צורם. הפעם, המנגינה הפכה לנעימה מלטפת ומפתיעה מאוד:

לפני המנות הגיע אלינו לחם הבית בליווי חמאה מתובלת וסלסה של עגבניות ופלפלים.

ובכן: לחם הבית  היה קריספי מבחוץ ואוורירי מבפנים. הסלסלה הייתה טובה, בטעמים של גחלים, לא חריפה ובטעמים מדויקים.

המלצה: לא להתנפל על הלחם, לחכות למנות הראשונות.

 

ארבע מנות ראשונות הונחו לפנינו:

 

המנה הראשונה הייתה חוויה שאין שני לה – מדובר בסלט תפוחי אדמה עם נתחי אסאדו בקר. במנה היו גרגירי חומוס, בצל ואיולי הבית. האסדו היה פרוס דק-דק, ישב על סלט תפוח האדמה. האסדו היה עשוי בצורה טובה מאוד, עם טעמים טובים והורגש באיכותו המצוינת של הבשר.

סלט תפוח האדמה היה מתובל עם איולי ביתי מאוד, טעים. החום של הבשר שמונח על הסלט הקר יצר מנה טובה במרקמים טובים וטעימים. המנה הכי טובה בין הראשונות, ללא ספק.

למנה שנייה בין הראשונות קיבלנו צלחת של נקניקיות צ'וריסוס טלה על פרוסות חצילים צלויים על אש, עם עגבניות קצוצות ובצל שמתובל עם שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.

הנקניקיות היו תצורת בית, מיוצרות במפעל של משפחת דבאח בכרמיאל. בשר הטלה היה איכותי מאוד ובמרקם עדין. רמת השומן טובה ומדויקת. לא הגזימו בחריפות, נתנו לבשר להוביל וזה מה שהיה. מנה טובה מאוד ומומלצת !

 

נקניקיות צ'וריסוס טלה על חצילים. תוצרת המקום, עסיסיות, מרגישים באיכות הבשר

נקניקיות צ'וריסוס טלה על חצילים. תוצרת המקום, עסיסיות, מרגישים באיכות הבשר

 

המנה השלישית בין הראשונות הייתה חציל עם בשר, צנוברים וטחינה. החציל עשוי על גחלים וזה היה מורגש לטובה. הבשר שישב מעל החציל היה מתובל בתבלינים ארומטיים וטעימים, אך רמת המליחות הייתה גבוהה. אם יורידו את רמת המלח בבשר, המנה הייתה יכולה להיות מושלמת. לגבי הטחינה – הטחינה הייתה מתובלת טוב מאוד והורגש שהיא נעשתה טרייה ובמקום.

המנה הרביעית והסוגרת מבין הראשונות הייתה שווארמת עגל על סלט עשבי תיבול.

קיבלנו סלט עשבי תיבול עם נענע, פטרוזיליה, כוסברה ובצל סגול שתובל במיץ לימון, מלח, פלפל, שמן זית. מעל כל זה הייתה מונחת שווארמת העגל, שהייתה מתובלת בתבלינים שבישמו את השולחן ומעל היה מתבל של מיונית צהבהבה וטעימה. גם במנה הזאת הבשר דיבר בעד עצמו – בשר טוב, טרי ואיכותי. סלט עשבי התיבול שהיה חמצמץ וטעים השתלב יפה עם שווארמת העגל.

המלצה למטבח- סלט עשבי התיבול היה מאוד טעים, השתדלו בעתיד לא לשים בסלט את הגבעולים של הפטרוזיליה ושל הנענע אלא רק את העלים, כי הגבעולים לא אכילים.

 

 

עונג הבשרים מפילה ועד צלעות

 

 

בואו נאמר את האמת – כשהולכים למסעדת בשרים כזאת, מה שחשוב זה לא מנות הפתיחה, לא הקינוחים, לא היין – הבשרים. הבשרים צריכים לדבר ולשיר סולו, אחרת מומלץ ללכת לשיפודיה – חבל על הזמן ועל הציפיות.

אז הגענו למנה הראשית.

למנה עיקרית הזמנו פלטה למרכז השולחן. קיבלנו פלטה שמורכבת משלוש פרוסות פילה בקר, ארבע צלעות טלה, עגבנייה חצויה צלויה על גחלים, בצל חצוי ועשוי על גחלים, הום פרייז, סוג של צ'מצ'ורי ועצמות מח צלויות.

הצלעות טלה שהוגשו היו ברמה מאוד גבוהה – גם בסוג של הצלעות וגם ברמת העשייה המדויקת (מדיום). עם תיבול של מלח, פלפל, שמן זית ועל הגחלים – כל ביס היה מאוד עסיסי ומלא בטעמים עדינים של בשר באיכות טובה מאוד. הבשר טופל טוב גם ברמת הקצבות. הצלעות היו חשופות ונקיות, כשבקצה הצלע תלוי לו מדליון של בשר טלה שהיה טוב מאוד.

 

צלעות טלה ופילה בקר. הבשר היה רך מאוד, ממש נמס בפה, מתובל בתיבול  עדין וטוב. כך אמור להיות בשר טרי, מיושן ועסיסי מאוד

צלעות טלה ופילה בקר. הבשר היה רך מאוד, ממש נמס בפה, מתובל בתיבול עדין וטוב. כך אמור להיות בשר טרי, מיושן ועסיסי מאוד

 

הפילה בקר גם כן הוכן על גחלים. רמת הבשר טובה מאוד, רמת העשייה של הבשר מדויקת (מדיום ריר). הבשר היה רך מאוד, ממש נמס בפה, מתובל בתיבול  עדין וטוב. כך אמור להיות בשר טרי, מיושן ועסיסי מאוד מאוד.

המלצה לשף – להוסיף לתפריט רוטב של ציר בקר מצומצם ורוטב יין זה יוסיף לבשרים המצוינים עוד רבדים של טעמים.

לגבי עצמות המח – זה מעדן בפני עצמו אם מתבלים את העצמות במלח, פלפל ושמן זית לפני שמכניסים לתנור. במקרה הזה עצמות המח היו תפלות, גם כשהוספתי מלח זה לא עזר לטעם. המלצה שלי: לתבל את העצם לפני שמכניסים לתנור ואז הטעמים מתחברים.

לגבי ההום פרייז – תשכחו ממה שאתם מכירם. הגיע לשולחננו הום פרייז מיוחד, מזמין, עם צבע מיוחד. גם צורת ההגשה הייתה מזמינה וחדשנית.

לגבי הסלט שהתלווה לבשרים – סלט עלי בייבי עם חסה בווינגרייט הדרים ושומשום מעל. הסלט היה רענן ומרענן מאוד. וינגרייט ההדרים היה מתקתק ומחמיא לסלט. פוזר שומשום מעל הסלט שלא היה קלוי.

המלצה – לא לשים שומשום לא קלוי על הסלט. הקלייה פותחת את הטעמים וזה מוסיף לסלט טעם טוב.

לסיכום – אפשר בהחלט ללכת ולהתענג על הבשרים המשובחים ואפילו להזמין פלטה יותר מכובדת.

 

 

מסיימים באקורד מתוק ומענג- הכנאפה

 

 

אחרי כל זה הרגשנו שגם הכפתורים במכנס אומרים את שלהם, אבל ניהאד מנהל המסעדה הוותיק התעקש שנטעם את הכנאפה. לא סתם כנאפה – כנאפה עם גבינת עיזים מהעדרים שמגדלים משפחת דבאח. אז נשברנו ואמרנו בבקשה.

מדובר במנת כנאפה עגולה עשויה מאטריות קדאיף בשכבה דקה, גבינת עיזים כאמור מעדר העיזי וסירופ סוכר ללא צבע וכן מי ורדים. הניחוח עוד לפני שקירבנו את הכנאפה לפה היה משכר. הטעם? בואו נאמר כך: אם בא לכם בבוקר להתפנק על כוס קפה או תה לצידה כנאפה שמזמן לא טעמתם – אל תתביישו ותיכנסו להזמין רק את הכנאפה. אחת הכנאפות הטעימות והמשובחות שתחוו בארץ.

 

אם אתם לא מתים על בשר, שווה להגיע גם רק בשביל הכנאפה

אם אתם לא מתים על בשר, שווה להגיע גם רק בשביל הכנאפה

 

לסיכום: אם אתם חובבי בשר, אם אתם חובבי האוכל הטוב, הים תיכוני עם נגיעות חדשניות ואם החלטתם שאתם מחפשים מקדש לאהבת הבשר שלכם, תרשמו: מסעדת "אנגוב" שדרות המגינים 27 חיפה.

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל