קדירת קציצות קבב טלה עם רוטב עגבניות טבעי במעטפת בצק של פיתה עיראקית

היועץ הקולינרי השף יגאל כרפיס מביא לפניכם מתכון לקראת החורף שקרב ובא מתכון שכולו חגיגה של טעמים ומרקמים קדירה אישית של קציצות קבב טלה עם רוטב עגבניות טבעי במעטפת בצק של פיתה עיראקית נאפה בטאבון ומוגש עם הקדירה האישית שבה הוא נאפה

החומרים הדרושים לרוטב עגבניות

4 עגבניות מגי בשלות (צלויות על גחלים וקצוצות)%d7%aa%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%a9%d7%a0%d7%99%d7%94

2 עגבניות מגי מקולפות וטחונות

1 חציל בלאדי חתוך  לקוביות צלוי על גחלים

1 כפית פפריקה

שליש כפית כורכום

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

חצי כוס עלי בזיליקום

1 בצל קצוץ

מלח

פלפל

פלפל שחור גרוס%d7%aa%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%99%d7%a9%d7%99%d7%aa

 

החומרים הדרושים  לקציצות  קבב טלה

1 ק"ג בשר טלה טחון

1 צ'ילי חריף טרי קצוץ

1 בצל מגורד בפומפיה

כף שמן זית

1 שן שום קצוצה

מלח

כפית וחצי ראס אל חנות (לקבב)

פלפל שחור טחון

שליש כפית אבקת אפיה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנת רוטב העגבניות

  1. בסיר גדולה וכבד שמין 2 כפות שמן זית מטגנים בצל מוסיפים שום את קוביות העגבניות הצלויות על גחלים ואת העגבניות הטריות הטחונות מבשלים על אש נמוכה לעוד 40 דקות.%d7%a7%d7%91%d7%91%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%98%d7%9c%d7%94-%d7%aa%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%a8%d7%90%d7%a9%d7%99%d7%aa
  2. מוסיפים לרוטב פפריקה כורכום מלח פלפל ושתי כפות נוספות של שמן זית מערבבים מרתיחים עוד 5 דקות ומוסיפים בזיליקום ואת קוביות החצילים, לאחר רתיחה קטנה מעבירים חלק מהרוטב לקדירה אישית שמים בצד עוד נחזור אליה.

אופן הכנת קבב טלה

  1. בקערה גדולה שמים את הבשר טלה עם כל החומרים מערבבים יוצרים קבבונים.
  2. צולים את הקבבונים על גחלים משני צדדיו לדרגת עשייה מדיום ריר.
  3. לוקחים את הקבבונים מניחים על הרוטב העגבניות שבקדירה עוטפים בבצק אופים בטאבון 5 עד 8 דקות ואם אופים בתנור שמים בגריל עליון למשך 10 דקות (מדי פעם להסתכל על הקדירה).
  4. מתכון הבצק של הפיתה עירקית שעטופים בה את הקדירה מפורסם בניוז חיפה והקריות.
  5. דרגת העשייה של הקבב לאחר האפייה עם הבצק צריך להיות מדיום.

המלצות

  • לפני שעוטפים את הקדירה בבצק מוסיפים על הרוטב ליד הקציצות מדליונים של בצל צלוי על גחלים חצילים צלויים על גחלים כמה נגיעות של טחינה עוטפים בבצק של פיתה עירקית ומכניסים לתנור.
  • הרוטב עגבניות ששמים בקדירה וכל המרכיבים צריכים להיות חמים הצלייה של הבצק שעוטף את כל הקדירה לא אמור לקחת יותר מ10 דקות.

יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל