קונסומה עם טורטליני ממולא שפונדרה

החורף מגיע ואיתו גם המרקים שף יגאל כרפיס מביא לפניכם מתוכנים קלי הכנה וטעימים מאוד שמכילים בתוכם טורטליני ממולא בכל טוב

החומרים הדרושים לקונסומה:

3 ליטר ציר בקר או עוף ללא שומן ומסונן

החורף מגיע ואיתו גם המרקים

החורף מגיע ואיתו גם המרקים

1 גזר חתוך גס

חצי כרישה חתוכה גס

עגבנייה חתוכה לקובניות

1 כף רסק עגבניות

300 גר' בשר בקר טחון ללא שומן

6 חלבונים

מלח

פלפל לבן

 

החומרים הדרושים למילוי הטורטליני

400 גר' בשר שפונדרה טחון

1 בצל מגורד בפומפיה

מלח פלפל

כף שמן זית

 

החומרים הדרושים לטורטליני

חצי ק"ג קמח פסטה 00 TIPO

5 ביצים

מעט שמן

מלח

 

אופן הכנת הקונסומה

קונסומה עם טורטליני ממולא שפונדרה

קונסומה עם טורטליני ממולא שפונדרה

  1. במעבד מזון שמים את כל ירקות השורש וטוחנים .
  2. שמים בקערה את הירקות שטחנו מוסיפים על הירקות את הבשר הטחון החלבונים רסק העגבניות ומערבבים. ( התערובת צריכה להיות מעט דלילה).
  3. בסיר שמים את ציר הבקר הקר מוסיפים את הירקות עם הבשר והחלמונים ומערבבים.
  4. מעבירים לאש בינונית נמוכה מערבבים ומחממים עד שהתערבות נקרשת וצפה על פני המרק.
  5. בעזרת מצקת יוצרי חור במרכז ומסננים את הקונסומה בבד סינון לסיר נקי שמים על להבה נמוכה מאוד ממלחים ומפלפלים מבשלים 15 עד 20 דקות.

אופן הכנת הטורטליני

  1. שמים את הקמח על משטח עבודה נקי עושים במרכז גומה מוסיפים את הביצים המלח והשמן.
  2. במזלג מערבבים את הביצים במרכז לאט לאט עד שהביצים נבלעות בצק.
  3. עוברים לעבודת ידיים- מערבבים את הבצק עד שנוצר בצק קשה.
  4. עוטיפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
  5. בזמן שהבצק נח במקרר מערבבים את הבשר שפונדרה עם הבצל מלח פלפל ושמן.
  6. לאחר כשעה לוקחים את הבצק ומרדדים אותו דק ממלאים בבשר וסוגרים.
  7. יוצרים צורת טורטליני או כל צורה שאוהבים.
  8. מרתיחים סיר עם מים ומלח מבשלים את הטורטליני 2 דקות שהטורטליני מוכן מעבירים לצלחת עמוקה יוצקים את הקונסומה הצלול
  9. אחרי הטעימה הראשונה מהמרק, תבינו למה ההשקעה היתה שווה

 

הערה:

  • לקונסומה עוף אותו תהליך רק בתערובת של הזיכוך שמים במקום בשר בקר טחון בשר עוף טחון, ובלי רסק עגבניות.
  • את הטורטליני של הקסומה עוף ממלאים בבשר כבש טחון.
  • למי שזה נראה מסובך ורוצה לקצר תהליכים יכול להגיש את הטורטליני עם מרק בקר או מרק עוף רגיל.

 חדש ערוץ ישיר לשף הבכיר יגאל כרפיס ניתן להתייעץ ולהעביר שאלות למייל האישי של השף ולקבל תשובות  lgal21000@walla.com


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל