פסטיבל האוכל הערבי-חיפה 2016

א-שאם – פסטיבל האוכל הערבי בחיפה, מספר את הסיפורים הנשכחים של המטבח הערבי וחושף את טעמיו הנפלאים והעשירים, דרך מפגשים קולינריים ייחודיים, חיבורים תרבותיים מפתיעים, מופעי מוזיקה ומחול, סדנאות בישול ויצירה, סיפורים, שיחות ומסיבות.

%d7%90%d7%9c%d7%91%d7%90%d7%a9%d7%90-%d7%95%d7%a2%d7%a1%d7%90%d7%a7%d7%a8%d7%95-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

אלבאשא ועסאקרו – צילום אסף אמברם

אשאם-טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי

פסטיבל האוכל הערביחיפה 2016

7-9 בדצמבר 2016 – עיר תחתית חיפה

אשאם – פסטיבל האוכל הערבי בחיפה, מספר את הסיפורים הנשכחים של המטבח הערבי וחושף את טעמיו הנפלאים והעשירים, דרך מפגשים קולינריים ייחודיים, חיבורים תרבותיים מפתיעים, מופעי מוזיקה ומחול, סדנאות בישול ויצירה, סיפורים, שיחות ומסיבות. הפסטיבל ביוזמה והפקת מינהלת עיר תחתית בעיריית חיפה, ניהול אמנותי –  זוכת 'מאסטר שף' – ד"ר נוף עתאמנה איסמעיל.

%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%96%d7%a7-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

בראזק – צילום אסף אמברם

יונה יהב ראש עיריית חיפה: "ההצלחה הגדולה בשנה שעברה, גם השנה נחגוג את פסטיבל האוכל הערבי. מבקרי הפסטיבל ייהנו מקולינריה ים תיכונית משובחת לצד מפגשים ושילובים תרבותיים מרתקים. בואו ליהנות החורף מיופייה הייחודי של חיפה, החיים המשותפים והשכנות הטובה, בין בני כל הדתות והעדות המאפיינת את העיר" .

 

המילה ׳אשאם׳ בערבית, היא המקבילה לאזור המכונה ׳לבנט׳, כשם המטבח  המפואר והמפורסם  המסעדות בעיר התחתית השוכנת מול נמל חיפה, אליו הגיעו ארצה עולים מכל קצוות תבל, יתמלאו בריחות בישולים ייחודיים. הפסטיבל יתקיים השנה בשיתוף פעולה קולינרי חד פעמי, עם למעלה – 70 שפים מובילים מהמגזר הערבי ושפים יהודים, שיתארחו במסעדות העיר ויעניקו פרשנות עכשווית למנות בעלות ערך סנטימנטלי, בתרבות האוכל הלבנטיני.

%d7%93%d7%a7%d7%94-%d7%a2%d7%96%d7%90%d7%95%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

דקה ע'זאוויה – צילום אסף אמברם

מנות מהמטבח הערבי שנבחרו לככב השנה בפסטיבל, הן מנות שאבדו עם השנים בנוף הקולינרי המקומי. כך למשל, יהודי מספאר– תבשיל בורגול, עגבניות וחצילים שיהודי סוריה קראו לו "מוסלם הרבאן"- המוסלמי בורח. המוסלמים החזירו להם וקראו לו "יהודי מסאפר"- היהודי הנודד. פעם ידעו לפתור סכסוכים. קובה עדס– קובה טבעונית נפוצה באזור אדלב בסוריה ובארמניה, המאופיינת לימי הצום של הנוצרים. מלוח'ייה בציר דגים ושרימפסים– הנוצרים בארץ יוצרים את המנה מעלים שלמים, המוסלמים קוצצים אותם דק והדרוזים לא אוכלים אותה מחשש שתעורר את החשק המיני. קובה משוויה– קובה מהמטבח הסורי בצורת כיפה, צלויה בגריל. המילוי מכיל כמות גדולה של שומן ולכן מערבבים אותו עם גרגירי רימון. חוביז אספר (לחם צהוב) או חוביז אלאאמוואת (לחם המתים) – לחם צהוב עם נגיעות מרירות של מחלב וקצח שהכנתו קשורה ביום חמישי הראשון של חודש ניסן, "חמיס אלאמוואת", בו מחלקים את הלחם עם ביצים צבועות, מהן, כך האמינו הפרעונים, בוקעים החיים. עראייס – כלות, ככה נקראות הפיתות הממולאות בבשר, שהוכתרו כטרנד קולינרי של ישראל לשנת 2016. קובה מברומה – ממולאת בפיסטוקים ונפוצה בסוריה. חראק אסבעו – תבשיל עדשים שפירושו שורף האצבעות, זה מה שקורה שלא מתאפקים ודוחפים ידיים לטעום ישר מהסיר. פתת בטינג'אן –  חתיכות קטנות של לחם, קלויות או מטוגנות, מעליהן שכבות של גרגירי חומוס, בשר וטחינה. מנה לבנטינית, החייבת את השם שלה לפתאפית, שפירושו פירורים.  דקה ע'זאוויה – דק  פירושו כתש, ללמד שמכינים אותו במכתש ועלי. בזה אחר זה כותשים בצל, שום, פלפל חריף, זרעי שמיר ועגבניות. עשרה פלפלים על כל 4 עגבניות, ככה העזתים אוהבים את הסלט שלהם. בטאטא חאררה– ה'הום פרייז' של הלבנט. אלבאשא ועסאקרו – מנה שאמית שפירושה הבאשא וחייליו. כיסוני שישברק (החיילים) וקובה בורגול (הבאשא) מבושלים ביוגורט. שיח' אלמחשי-קישואים ממולאים בבשר בלבד. בסוריה, המנה הזאת נקשרה למלכים ולאנשי אצולה, בגלל עלויותיה הגבוהות. בראזק– קינוח דמשקאי מפורסם מראשית התקופה העות'מנית- ממתק מצופה בשומשום ובפיסטוק. השומשום סמל לדלות ולעממי, הפיסטוק לעשיר והראוותני.

%d7%a2%d7%a8%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a1-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

עראייס – צילום אסף אמברם

אירועים מרכזיים בפסטיבל:

חומוס חובק עולם

חומוסיות חיפאיות יארחו שפים מתמחים במטבחי העולם השונים. כמחווה למאכל הפופולארי במזרח התיכון, יכינו השפים מנות חומוס, המחברות תרבויות רחוקות. השף דיויד פרנקל , יגיש באבו שאקר, חומוס בהשראת המטבח הבאסקי, לצד תבשיל קורקבנים, בצל ופפריקה. השף יוסי שיטרית יניח על חומוס פרג', סלט זעלוק מרוקאי, רועי סופר יניח על חומוס אליהו, פאד קפאו, בשר מטוגן מתובל בשורשים תאילנדים, בזיל וביצת עין. מתן אברהמס, יערוך אצל אבו מארון מחווה לאמריקה ויניח על החומוס שורטריבס ברביקיו, בבישול ארוך וסבלני. סבינה ולדמן, ברוכת הכישרון, תגיש אצל פאדי, חומוס חם מזרח אירופאי, עם תבשיל חמציץ, עלי סלק ולשון בקר. ירון קסטנבוים יכין באבו ראמי, חומוס בהשראת יוון עם שעועית לימה, קבב טלה וחצילים. איתמר דווידוב, ישדך בין מקסיקו ללבנט אצל האחים יוסף, עם חומוס טאקו, אבוקדו, טחינה, עגל ורוטב מולה הבנרו צ'יפוטלה.

%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%a2%d7%93%d7%a1-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

קובה עדס – צילום אסף אמברם

חנויות "פופ-אפ" , טעימות וסדנאות בישול ויצירה

חנויות זמניות שייפתחו במיוחד לרגל הפסטיבל יימכרו מוצרי מזון אורגניים, מאפים ותבלינים היישר מהחקלאים וכלי מטבח ובית ייחודיים. בחנויות ייערכו  טעימות אוכל וסדנאות בישול, אפייה ויצירה, לרבות, טעימות שמן זית ודבש, סדנאות מאפים וקינוחים ערביים, קליעת סלים, הכנת תערובת זעתר וכן ייעוץ אישי על סודות הרפואה הטבעית מצד מומחים בתחום.

סינדיאנת הגליל | חנות ממכר זמנית

סיפורים, טעימות, סדנאות ועוד בחנות הפופ-אפ של סינדיאנת הגליל – הגוף המוביל בישראל לסחר הוגן שבו עובדות נשים ערביות ויהודיות בשוויון מלא והערכה הדדית. בחנות יימכרו שמן זית, רכז חרובים, סבונים ומוצרי מזון מסורתיים נוספים.

אלקבלאוי מארח את אנדלוסיה

אלקבלאוי מאום אל פאחם, מהוותיקים והמוערכים שבסוחרי תבלינים בארץ. בחנות קטנה ומטריפה זו, תוכלו לשמוע סיפורים, לרכוש תערובות תבלינים וחומרי גלם שלא ניתן להשיגם בארץ. נסרין ג'בארין, מומחית לרפואה צמחים טבעית , תספק שירותי ייעוץ  חינם.

כלים מעוטרים בכיתוב ערבי ועברי 

אשת הקולינריה פותנה ג'אבר  שפרצה לתודעה שלנו בתכנית "האח הגדול"' משיקה קולקציה מקסימה וייחודית של כלי בית עם כיתובים בערבית ובעברית של ציטוטים, פתגמים וסלנגים. צלחות, כוסות ובקבוקי שמן בכיתוב ערבי ועברי, מגבות, תחתיות סירים ועוד

%d7%a4%d7%aa%d7%aa-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%a0%d7%92%d7%90%d7%9f-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%90%d7%a1%d7%a3-%d7%90%d7%9e%d7%91%d7%a8%d7%9d

פתת ביתנג'אן – צילום אסף אמברם

מסיבות ומופעי מוזיקה ערבית

קאהירה עינין, מפיקה מובילה בסצנת חיי הלילה והמוזיקה הערבית העכשווית. לרגל הפסטיבל הפיקה במיוחד, פס קול ערבי בין דורי, במהלכו יתקיימו מופעי דבקה ורקדניות בטן לצד הופעות חיות של מוזיקאים  ולהקות ערביות עכשוויות.  הפאבים בעיר התחתית יארחו את מופעי המוזיקה ומותגי אלכוהול מתוצרת ערבית. בירה שפרדז ממבשלת ביר זית, שנקראה כך על שם רועי הצאן שהלכו כאן על אדמה זו ועשו את ההיסטוריה שלנו, ערק ראמללה ומבחר יינות של יקב ג'סקאלה מכפר ג'ש. גרגירי תורמוס חמימים מתובלים יחליפו את הבוטנים והבייגלה/

מזון למחשבה אירועי שיח פתוחים לקהל 

מדי ערב יתקבצו חוקרי אוכל, מומחי אלכוהול, שפים, אנשי תרבות, ועיתונאים ערבים ויהודים ויקיימו מפגשים פתוחים לקהל הרחב. במסגרתם יעבירו הרצאות  וישוחחו על התפתחותו של המטבח הערבי.

המטבח הערבי בתקשורת

 בהנחיית אפרת אנזל – סיקור המטבח הערבי בתקשורת. מה מספרת לנו התקשורת (ומה לא) וכיצד מעיד הסיקור על תפקידו ומקומו של המטבח הערבי בתרבות הישראלית?  משתתפים: ז'אנה גור (עורכת -על השולחן), רונית ורד (עיתונאית אוכל -הארץ) , נווארה ג'אבר (עיתונאית-פאנט), עומר עלוואן (שף- עלה גפן), יובל "ג'וב" הרגיל (יצרן אלכוהול, לשעבר מבקר המסעדות  של טיים אאוט), תיקי גולן (עורכת מדור האוכל Ynet)

אוכל בשירה ובפרוזה הערבית

ד"ר גאלב ענבוסי והעיתונאית הילה אלפרט, ישוחחו על מילים ואוכל ועל תפקידם ביצירה הערבית, ממנה יקריאו השתיים קטעי שירה ופרוזה בערבית ובעברית.

תרבות הליקוט בלבנט

הליקוט, מעמודי התווך במטבח השאמי, היה שייך לנשים שידעו איזה צמח ייטב לאיזה סיר ומה העלה הנכון לחיזוק המערכת החיסונית של בני הבית. בעולם מתועש, תרבות הליקוט מתפוגגת בשפע התזונתי המשתלט על מדפי החנויות. משתתפים:  ד"ר ליאורה גביעון, חוסאם עבאס, דוחול ספדי, סלמאן אבו רוקון, ד"ר נוף עתאמנה איסמעיל.

משאית האוכל בכיכר פריז לזכרה של נדימה

נדימה סביתי ז"ל,  בעברה האם של וואדי ניסנאס, כולם הכירו את  המקום הקטן שלה, גדוש בסירים, ריחות, שיחות, שופע חום וביתיות. נדימה בישלה למעלה מחמשה עשורים, והגישה באהבה היישר מהסירים מנות  נדיבות, כאשר במיה במיץ, מג'דרה, אורז עם הבשר, ממולאים , חומוס חמצמץ, היו רק חלק קטן מהתפריט. משאית האוכל שתוצב בכיכר פריז מוקדשת לזכרה ובמהלך ימי הפסטיבל יבושלו בה מהתבשילים שהיו סימן ההיכר שלה.

השפים שיתארחו ויבשלו מנות ייחודיות בעיר התחתית בחיפה

חמודי אבולעפיה, בלקיס אבו רביע, הילה אלפרט, ג׳וני גוריק, כאמל השלמון, זוזו חנא, מועין חלבי, נוף עתאמנה-אסמעיל, ירון קסטנבוים, עלאא מוסא, אליאס מטר, איתמר דווידוב, עומר עלוואן,  חמודי עוקאלה, נשאאת עבאס, יוסי שטרית, מתן אברהמס, חוסאם עבאס, דוחול ספאדי, עמוס שיאון, איילת לטוביץ', ג'וזיף עספור, למא שהאדי, ארז קומורובסקי, פותנה ג'אבר, סאלח כורדי, סבינה וולדמן, שאדי נחלה בשארה, עליא דסוקי, רועי סופר, מייסר אבו שחאדה, נורה חוסייסי, דיויד פרנקל, אלדד שמואלי, טארק טאהא

בתי אוכל, קונדיטוריות, פאבים, חומוסיות והמסעדות המארחות:

מורל, צ'יז, צ'נג בה, מאפיית הבנקים, מוסי, קינגז רווד, קפה אווה, קונדיטוריה שני, שמלי גריל בולגרי, בורקס בכר העגלה, בורקס טורקי מאיזמיר,  מאפיית גדעון, ג'וזיף בייקרי, ג׳ק והאפונים, אנגוס ‎, ג׳וטי, דוברין 7, הדיינר, העוגן, הנמל  24, המעגן, הפיינט פאב, ביסטרו וניה , תלפיות, כולא, ליבירה, לחזא, מעיין הבירה, חומוס מארון, סטודיו פאשה 99, אל פוארטו, אורבן פאב, סנט אטיין, יעקב קבב, אליס פאב, חומוס פאדי, חומוס פרג׳,  קפה סמי, מסעדת סטאר, סינקופה, בית הבובות, ג'וני קבב, סווידאן נעמה, אפטר דארק, בארקי, בורה בר, חומוס אבו ראמי, חומוס אליהו, צ'יצ', הסירים של קאטי, סלוט, קלמנ׳ס, קיזלר׳ס, קונדיטורית ספירא, מסעדת שטרודל

לכל הפרטים על אירועי הפסטיבל באתר:

downtown.co.il/asham

 




משאל גולשים ניוז חיפה והקריות

  • האם אתם בעד הקמת שדה תעופה בינלאומי בחיפה?

    צפה בתוצאות

    Loading ... Loading ...

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com
יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com



עוד בתרבות ופנאי