לקראת חג החנוכה, "סופגניית מילקי".

סופגנייה קלה וייחודית. כמה פשוט ככה טעים, הקצפת האוורירית מצוינת למילוי הסופגניות, והמעדן עצמו משמש כרוטב בו שוחה לה הסופגנייה.

לקראת חג החנוכה, השף דורון גולשינר, מומחה המאפים של עלית, מציג מתכון ל "סופגניית מילקי".

סופגנייה קלה וייחודית. כמה פשוט ככה טעים, הקצפת האוורירית מצוינת למילוי הסופגניות, והמעדן עצמו משמש כרוטב בו שוחה לה הסופגנייה.

המתכון לבצק:

500 גר' קמח חיטה = כ 4.5 כוסות

60 גר' סוכר = כשליש  כוס

סופגניית מילקי צילום דורון גולשינר

סופגניית מילקי צילום דורון גולשינר

40 גר' חמאה = קצת פחות מרבע חבילה

1 ביצה

2 חלמונים

250 סמ"ק חלב פושר = כוס ושליש

1/2 חבילה קובייה שמרים דחוסים

קומץ מלח, קליפה מגוררת מרבע לימון, תמצית וניל טובה

לטיגון עמוק: שמן קנולה

דרך ההכנה:

  • לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים, מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ 10 דקות.
  • מנפים את הקמח לקערת המיקסר, ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון.
  • שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח, ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח.
  • משאירים לתפיחה כ 10 דקות, ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים, ולשים בעזרת וו לישה לפחות 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, לא רך מידי אך גם לא קשה מידי, כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ.
  • מכסים במגבת לחה, ומשאירם לתפיחה במקום חמים כ 30 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • מוציאים מהקערה, ומשטחים על גבי משטח העבודה המקומח עד שכל האוויר בבצק יוצא, מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ 10 דקות..
  • מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב.
  • מרוקנים את הבצק על משטח העבודה, מחלקים אותו לשתיים, מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך 15 x 20  ס"מ – עובי יהיה כ 1 ס"מ.
  • בעזרת כוס קטנה (כזו שבה מוזגים קפה שחור – קוטר כ 4 ס"מ) קורצים עיגולים קטנים. לי יצאו כ 40 סופגניות קטנות…
  • את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם, מקמחים קלות גם מלמעלה ומכסים את הכול במגבת, ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ 30 דקות.
  • בינתיים נחמם שמן לטמפרטורה של 160 מ"צ – אני מודד את הטמפרטורה בעזרת מדחום מיוחד שרכשתי בחנויות המתמחות במוצרי אפייה.  אל תחסכו בבקשה.
  • כשהתחמם השמן, והסופגניות תפחו, נכניס אותן בזהירות לשמן החם, נכסה במכסה ונמתין כדקה וחצי ואז בזהירות נהפוך אותן בעזרת מזלג על צדן השני. צבע הסופגנייה יהיה חום בהיר מאוד. אנא תווסתו את גובה להבת הגז או עוצמת החום במידה והשמן מתחמם מידי. תוכלו להבחין בכך כשהסופגנייה משחימה מידי מהר.
  • עוד כדקה וחצי טיגון, ואז נוציא את הסופגניות המטוגנות ונניח אותן על גבי רשת (רשת התנור למשל) ונניח להן להתקרר.

למילוי:

נזדקק לכמה גביעי מילקי – במקרה זה בחרתי במילקי שוקו ומילקי וניל – אך כמובן שנוכל להשתמש במילקי בטעם אחר…ועל מנת לאזן מתיקות, השתמשתי גם במעדן פרי מעולה.

נחתוך את הסופגנייה לשתיים, ונמרח על צידה התחתון קונפיטורה תות או פטל או כל טעם אחר שתחפצו).

נמלא בעזרת כפית את הקצפת שנמצאת בראש הגביע של המילקי – גביע אחד מספיק בערך לשלוש סופגניות.

עבור הרוטב

נערבב בכפית את המילקי שנשאר לנו לאחר שהשתמשנו בקצפת למילוי עד שנעשה חלק. עכשיו ניצק אותו לצלחת הגשה ונעטר שוב – גביע אחד לשלוש סופגניות – להלן הדוגמא שאני ביצעתי…

נזלף בעזרת כפית טיפת מעדן פרי מעל הסופגניות ונאבק באבקת סוכר, ונניח על גבי הרוטב


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל