"אישפיש" – כשהשף אוהב דגים

שש שנים בישל וניהל השף אבירם שטיינמץ את המסעדה הצרפתית "וויולה" במרכז הכרמל, עד שהוא החליט לנסות ולעבור למשהו עם ניחוח של ים ופתח במקומה את "אישפיש", מסעדת דגים שונה ממה שהכרתם. השף יגאל כרפיס קפץ לנסות, ויצא עם חיוך בעיקר אחרי…הקינוח

 

זוכרים את מסעדת viola במרכז הכרמל ? המסעדה הקטנה והנישתית צרפתית – שוויצרית? אז וויולה כבר לא, לעומתה קמה תחת שרביטו של אותם בעלים ואותו שף, אבירם שטיינמץ מסעדת "אישפיש", שכשמה כן היא – היא שמה במרכז את מאכלי הים. השף שטיינמץ החליט לוותר על מנות החזיר, הפונדו והרושתי שהוגשו רק אצלו ולעבור למשהו קליל ורענן יותר והפך את המסעדה בשבוע ימים למסעדת דגים ופירות ים טריים – לראשונה על הכרמל.

השף יגאל כרפיס הלך לבדוק אם המעבר מצרפתי למסעדה עם ניחוח ים הייתה החלטה נכונה, נבונה ומוצלחת.

 

מתחילים ממבחר סלטים

 

אז אי אפשר לפתוח ארוחה במסעדת דגים גם, בלי פלטת סלטים תוצרת הבית. קיבלנו פלטה עם סלטים שמוגשים בתוך מחבתות קטנות, הגשה יפה לעין וחדשנית.

בנוסף לסלטים, קיבלנו סלסלה עם לחמניות הבית – לחמניות ביס קטנות.

בפלטת הסלטים מצאנו: סלט לבנה ביתית, סלט כרובית, גיבץ', סלט חומוס ביתי, סלט טחינה עם חצילים על האש, סלט רטטוי עם שעועית ירוקה ופסטו, סלט נבטים אסייתי חמוץ-מתוק, סלט מיונז עם אפונה, תפוח אדמה ופרגיות.

מבחינת מבחר, מדובר במבחר שמכסה את כל הטעמים.

 

פלטת סלטים עם הגשה מעניינת במיני מחבתות ועם מבחר לכל הטעמים. היו מוצלחים מאוד וכאלו שמעט פחות

פלטת סלטים עם הגשה מעניינת במיני מחבתות ועם מבחר לכל הטעמים. היו מוצלחים מאוד וכאלו שמעט פחות

 

 

טעימות הסלטים:

 

הלבנה הייתה מטובלת בשמן זית, לבנה חמצמצה במידה. מרקם הלבנה היה טוב,

עם רמת מליחות וחמיצות טובים מאוד (לבנה ביתית מצוינת).

הסלט כרובית היה מטובל טוב, הכרובית הייתה נימוחה וטעימה מאוד.

גיבץ' עם גרגירי חומוס – סוג של סלט שמבושל וטובל טוב. מרחתי על הלחמנייה וזה השתלב נהדר. הלחמניות תוצרת הבית מצוינות, אווריריות, חמות ומשתלבות יפה עם הסלטים שהוגשו.

סלט חומוס ביתי – מוגש עם פפריקה מעל. נחמד וטעים, לא כמו בחמוסיות, אבל בהחלט חומוס טעים.

טעמנו מסלט הרטטוי, לא הורגש הטיבול. היה סוג של פסטו מעל וזה לא עזר לסלט להתרומם (הצעה – לדעתי צריך לטבל את הסלט שיספוג טעמים, ולאחר מכן להוסיף פסטו מעל).

סלט מיונז עם תפוח אדמה, אפונה ופרגיות – הסלט הזכיר סלט מיונז רגיל, שבתוכו היו קוביות פרגיות. נחמד אך לא מפתיע.

סלט טחינה עם חצילים על האש – טחנו את החצילים וערבבו עם הטחינה. הטחינה קיבלה טעם מיוחד ומעושן, הטיבול היה מדויק וטוב, רמת המליחות והחמיצות טובים מאוד.

סלט נבטים אסייתי – מטובל בטיבול עדין. (המלצה- לדעתי צריך לטבל את סלט הנבטים קרוב מאוד להגשה וכך זה ישאיר את הנבטים רעננים ומזמינים. מומלץ לטבל את הסלט בטיבול אסייתי דומיננטי).

 

 

דג הסלמון מוגש עם שלושה רטבים. מומלץ מאוד לנסות עם רוטב הפרג

דג הסלמון מוגש עם שלושה רטבים. מומלץ מאוד לנסות עם רוטב הפרג

 

עוברים לצלחת בניחוח ים

 

החלטנו לבחור בשתי מנות דגים עם המלצת השף –

פילה בס בוורמוט חמאה וטימין וסלמון במעטפת נייר כסף ויין לבן, חמאה עשבי טיבול וקוביות עגבניות.

בנוסף, קיבלנו עוד שלושה סוגי רטבים לשולחן: רוטב קרם פרג ויין לבן, רוטב גבינה כחולה בשמנת, רוטב תפוחים מצומצם עם חמאה וערמונים.

 

מנת פילה הדג בס הגיע לשולחן, כשהיא מונחת על צלחת גדולה ושקופה. הפילה בס היה עם רוטב וורמוט, הדג היה עסיסי מאוד וברמת עשייה טובה מאוד. הפילה בס טובל וטופל ברמה גבוהה, הרוטב וורמוט עם הטימין והחמאה היה טוב מאוד. אין ספק שלשף יש יד טובה מאוד.

מנת הסלמון במעטפת נייר כסף. הסלמון שהה בטיבול של יין לבן, חמאה, טימין, רוזמרין וקוביות עגבניות. הדג היה עסיסי ועשוי טוב. לדעתי היה חסר לדג קצת טעם, אבל אל דאגה, השף דאג לרוטב פרג. שמתי רוטב פרג על הסלמון וזה הקפיץ את הסלמון אל על. רוטב הפרג היה מעולה בטעמו ובמרקמו.

בנוסף, טעמנו רוטב שמנת בגבינה כחולה. הרוטב היה קטיפתי ועשיר בטעמים מפתיעים.

רוטב התפוחים והערמונים משך את העין, טעמתי ממנו. הרוטב היה מורכב מרכז תפוחים טבעי מצומצם עם חמאה וערמונים, הפתיע לטובה בטעמים העמוקים והמתקתקים שלו.

 

הגרנד פינאלה. היה שווה לחכות לסוף המתוק

הגרנד פינאלה. היה שווה לחכות לסוף המתוק

 

ההפתעה של הערב – קינוח "גלידת הבית"

 

 

כשאתה מגיע למסעדה שקוראים לה "אישפיש" אתה מצפה שמנות הדג, הסלטים והמטבלים יהיו כוכבות הארוחה. כן, הן היו טובות, אבל ההפתעה הגדולה ב"אישפיש" תחכה לכם בקינוח. שווה להשאיר מקום לזה.

למנת קינוח, הזמנו את "גלידת הבית" – גלידת מרציפן וגלידת וניל עם רוטב תמרים.

הצלחת הגיעה עם שני כדורי גלידה, קצפת ורוטב תמרים.

גלידת המרציפן הייתה בטעם מרציפן אמיתי וטעים מאוד. גלידת הווניל הייתה גם כן טובה. רוטב התמרים היה מורכב מתמרים, קרמל ושמנת. הרוטב היה מתקתק וטעים מאוד. מנת קינוח יוצאת מן הכלל עם מרכיבים טובים.

 

 

לסיכום, לפי סגנון הבישול והטעמים, רואים שהשף מאוהב במטבח הצרפתי. הרטבים קטיפתיים, מדויקים וטעימים.

הדגים עשויים ברמת עשייה מדויקת, סגנון ההגשה חדשני ומזמין.

לשף במקום יש יד טובה, מדויקת וטעימה.

 

המלצה: שווה להעביר ערב ב"אישפיש" ועוד קרוב לבית – מרכז הכרמל וקרוב לכרמלית אם אתם באים מכיוון הדר או העיר התחתית.

 

ביקורת- השף יגאל כרפיס, יועץ קולינרי בכיר

 

 

 

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל