אגסים בשילוב לחמניות

איש האגסים, יובל בר-נר, מציג: "פריקסה" (סנדוויץ טוניסאי) עם אגסים, בלחמניית באו, לחמנייה מאודה עם עוף בסויה וג'ינג'ר ומחמצי אגסים מתוקים חריפים וגם לחמניות מאודות ממולאות אגסים מקורמלים ושוקולד נוטלה

פריקסה סנדוויץ טוניסאי ואגסים באדיבות יובל בר-נר

פריקסה סנדוויץ טוניסאי ואגסים באדיבות יובל בר-נר

פריקסה – סנדוויץ' טוניסאי:

מצרכים לשמונה לחמניות:

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

רבע כוס  סוכר

אחד וחצי כוס  מים

אחד וחצי  כוס  חלב

רבע כוס שמן קנולה

למיונז לימון הכבוש:

1 ביצה טריה

2 כפות לימון כבוש קצוץ

חצי כפית פפריקה חריפה

שתי כפות חומץ טבעי או מיץ לימון

1 כוס  שמן קנולה

מעט מלח

למילוי הפריקסה:

1 קופסת טונה בשמן

2 תפו"א, מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות

שתי כפות צלפים

חופן עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כחמש דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כחמש דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  2.  בינתיים מכינים מיונז. במיכל צר וגבוה שמים ביצה, חומץ,מלח, פפריקה חריפה ולימון כבוש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את השמן תוך ערבול, בתחילה לאט יותר ואחר כך בקצב מהיר יותר, תוך עבודת הבלנדר מעלה ומטה עם היד. המיונז צריך להתקבל יציב ומוצק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  3. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות. מחלקים לשמונה חתיכות בגודל דומה. מעצבים כל חתיכת בצק לגליל מאורך, דמוי לחמנייה קטנה. מניחים את הלחמניות על פיסת נייר אפיה ומכסים להתפחה נוספת 20 דקות לערך.
  4. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  5. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, חותכים לאורך וממלאים במיונז הלימון הכבוש, תפוחי האדמה,הטונה, הצלפים והפטרוזיליה.
לחמניה מאודה באגסים מקורמלים באדיבות יובל בר נר

לחמניה מאודה באגסים מקורמלים באדיבות יובל בר נר


לחמניות באו מאודות עם עוף בסויה וג'ינג'ר ומחמצי אגסים מתוקים חריפים  

מצרכים ל-12 לחמניות:

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

רבע כוס  סוכר

אחד וחצי כוס  מים

אחד וחצי כוס  חלב

רבע כוס  שמן קנולה

לעוף בסויה:

3 יחידות פרגית  עוף  (350 גרם בערך)

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר

1 כף ג'ינג'ר מגורד

1 כפית שמן שומשום

מעט צ'ילי יבש גרוס

שתי שיני שום כתושות

מלפפון פרוס לאורכו בקולפן ירקות

כמה גבעולי בצל ירוק רעננים

לאגסים:

4 אגסי אנג'ו חתוכים לאורכם לשמיניות

כפית מלח

שתי כפות סוכר

מיץ מליים/לימון אחד

מעט צ'ילי יבש גרוס

שן שום כתושה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כחמש דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כחמש דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  2.  בינתיים משרים את העוף בכל חומרי המשרה למעט המלפפון והבצל הירוק. את האחרונים מניחים בקערת מי קרח, בכי לשמור על רעננותם. שומרים את העוף בקירור עד אידוי הלחמניות.
  3. מכינים את האגסים: מערבבים את האגסים עם חומרי הכבישה היטב בקערה ומניחים למשך חצי שעה לפחות.
  4. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה. מרדדים כל פיסה לאליפסה ומורחים כל חצי ממנה במעט שמן ניטרלי מעורבב בשמן שומשום. מקפלים את האליפסה לחצי על הצד המרוח בשמן כך שמתקבל מעין "פה" . מניחים את הלחמניות על ניירות אפיה ומכסים. מתפיחים למשך 20 דקות נוספות לערך.
  5. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  6. בזמן שהלחמניות באידוי מחממים מחבת כבדה. מוציאים את הפרגיות מן המשרה. מניחים במחבת החמה מעט שמן ניטרלי ומשחימים את נתחי העוף היטב משני הצדדים, במשך כמה דקות עד שהעוף עשוי לגמרי. מנמיכים את הלהבה ושופכים לתוך המחבת את נוזלי ההשריה. מבשלים ע שהנוזלים מצטמצמים היטב ועוטפים את הבשר כרוטב סירופי. מעבירים את נתחי העוף לקרש חיתוך, ממתינים שתי דקות, פורסים לרצועות דקות ומחזירים לרוטב הסמיך.
  7. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, פותחים כל לחמנייה במרכזה וממלאים בנתחי העוף, רצועות מלפפון ובצל ירוק.
לחמניה מאודה באגסים מקורמלים באדיבות יובל בר נר

לחמניה מאודה באגסים מקורמלים באדיבות יובל בר נר


לחמניה מאודה ממולאת באגסים אמריקאים מקורמלים ושוקולד נוטלה

מצרכים ל-12 לחמניות:

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

רבע כוס  סוכר

אחד וחצי כוס  מים

אחד וחצי כוס  חלב

רבע כוס  שמן קנולה

לאגסים בקרמל:

4 אגסי אנג'ו חתוכים לקוביות

150 גר' סוכר

שלוק ברנדי/קוניאק

200 מ"ל שמנת מתוקה

6 כפות שוקולד נוטלה או השחר (למילוי)

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כחמש דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כחמש דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  2.  בינתיים מכינים אגסים בקרמל: מחממים את הסוכר במחבת עמוקה מעט ומשחימים לקרמל. מוסיפים את האגסים ושתיים שלוש כפות מים ומניחים להם  להתרכך במשך כמה דקות. מסננים את האגסים מהקרמל ומניחים לצינון. מוסיפים למחבת את השמנה המתוקה והברנדי ומבשלים כמה דקות עד קבלת רוטב קרמל (טופי) אחיד וסמיך מעט.
  3. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה. מרדדים כל פיסה לעיגול בקוטר 10 ס"מ לערך. במרכז כל עיגול מניחים כפית נוטלה ומעל כפית מהאגסים המבושלים. סוגרים בצביטה את שולי הבצק היטב מעל המלית. הופכים כל כדור ממולא ומניחים על ריבוע נייר אפייה, להתפחה למשך 20 דקות לערך, מכוסה.
  4. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  5. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, מגישים חם עם רוטב הקרמל לטבילה.

איש האגסים הלוא הוא יובל בר-נר, מהרצליה, מייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל. חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המרכז כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי.

 

 

 

 

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל