מתכון ליום העצמאות של השף צחי בוקששתר

כנפים בטעם תפוזים בגריל של השף צחי בוקששתר, שף ובעלים רשת בלאק

כנפיים נראות אידיאליות להכנה בגריל, אך לא. אם לא עושים שום דבר בקשר לזה, הן בדרך כלל נשרפות לפני שהן ממש מוכנות, ואם רוצים לשמור עליהן מוצא הגריל-מן את עצמו טורח בלי סוף, הופך ומגלגל. ישנם שלושה פתרונות טובים לעניין: למי שיש גריל עם מדפים בקומות, במסורת דרום אמריקאית, אין צורך להסביר מה עושים. שיטה אחרת, היא הרמאות: מכינים כנפיים עם המישרה בתנור בחום בינוני ומצננים, ואז ממשיכים את ההכנה על הגריל, עד שהן פריכות ומגרות. השיטה השלישית מצריכה מכשיר, שאני לא מבין איך אין לכל מי שאוהב גריל: רשת שנסגרת להכנת דגים וירקות קטנים.

1 ק"ג כנפיים

כנפים בטעם תפוזים בגריל צילום יורם אשהיים

2 עגבניות אדומות פרוסות עבה

2 בצלים גדולים פרוסים עבה

למישרה

3 תפוזים

¼ כפית צ'ילי גרוס

1 כף סוכר חום

¼ כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב הוי סן או רוטב ברביקיו

1 בצל ירוק קצוץ דק דק דק

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה

מכינים גרידה מתפוז אחד ומיץ משלושתם.

מערבבים את כל חומרי המישרה.

משרים את הכנפיים במישרה, לפחות 12 שעות.

ברשת להכנת דגים בגריל מסדרים את הכנפיים, הבצלים והעגבניות.

מכינים בגריל, יש להפוך מדי פעם – כנפי עוף זה לא סטייק.

בערך 12 דקות – רבע שעה עד שהכנפיים רכות וטעימות. הכנפיים מוכנות כשמבצבצות טיפות לבנות על שטחן, או בודקים את האחרונה באצבע – אם האצבע חודרת בקלות.

באדיבות: השף צחי בוקששתר, שף ובעלים רשת בלאק

מסעדת Black, קניון הסינמול (לשעבר לב המפרץ), קומה 2 ליד בתי הקולנוע.

מסעדת Black, גרנד קניון חיפה, קומה 3, צמוד לבתי הקולנוע.


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל