השידוך בין יין לגבינות מאת השף גדי בן כליפה

שידוך מוצלח מתרחש, בדרך כלל, כשמוצאים מכנה משותף, אם זה באופי ואם מבחינת מראה ועניין. דרך נוספת היא על דרך הניגוד, כשמדובר בין שני הפכים, המשלימים זה את זה.

לא מעט אנשים חושבים שבשר הוא שדוך שמתאים ליין. לטעמי, דווקא הגבינות מתאימות יותר. מגוון הגבינות נותן מגוון אפשרויות, לשילובים רבים ושונים, בין אם מבעבעים ובין אם לבנים ואדומים.

בתמונה: השף גדי בן כליפה

התאמה בסיסית: דומה מושך דומה….

יין לבן, חצי ייבש, עם מתיקות מאוזנת, משתלב נפלא עם גבינות רכות, בעלי מתיקות קלה.
לדוגמא: גבינת תום ויין גוורצטרימינר או קברנה סובניון עם גבינות בשלות, כגון: קממבר או גרוייר.
התאמה הרמונית:
כגון: סבניון בלאן (לבן) וגבינת סנט מור. ההתאמה היא בין הגבינה בעלת החמיצות הגבוהה  לבין היין, המעודן, שמאזן בשילוב נפלא.

מארה רד (אדום), שהוא שילוב של זני ענבים ים תיכוניים והוא בעל חמיצות עדינה וקטיפתית ומתאים מאוד לגבינות מתובלות, כגון: גאודה עם פסטו וכד'.

התאמה גיאורגרפית: 

כגון שרדונה (לבן), שמזכיר את אזור בורגון, לבין גבינות שנולדו באזור כמו
Cremoux De Borgogne

יין מלבק (אדום) ישתלב נהדר עם גבינת קצ'וטה כמהין, ששניהם מקורם בצפון איטליה.

התאמה ניגודית:

יין ההיטסויין של ירדן (יין קינוח לבן), משתלב נהדר עם גבינה כחולה, איזון בין מתיקות היין וחריפות הגבינה.

יין פורט (אדום), שהינו יין מתוק, משתלב נפלא עם גבינת בלו סטילון אנגלית, שהינה מרירה ומתאים לסיום הארוחה.

חג שבועות שמח


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל