יום השוקולד הבינלאומי,

לכבוד יום השוקולד הבינלאומי החל ב-7 ביולי מציג רגע מתוק של עלית מתכונים שוקולדיים במיוחד

 

לכבוד היום המתוק ביותר בשנה, יום השוקולד הבינלאומי, החל ב-7 ביולי, מציג "רגע מתוק של שוקולד עלית, שטראוס" את מתכוני השוקולד הכי שוקולדיים, הכי מושחתים והכי מתוקים שיש.. כי ביום אחד בשנה זו אפילו חובה

החל מעוגת שוקולד-שוקולד-שוקולד עשירה במיוחד עם בסיס עוגת שוקולד, מוס שוקולד וציפוי, איך לא, של שוקולד, מילקשייק כולו על טהרת השוקולד, עוגת שכבות שוקולד אישית ואפילו טבלאות שוקולד אישיות שמכינים לבד עם כל התוספות שאוהבים עוטפים בנייר צלופן וסרט צבעוני, שיכול להיות מתנה מושלמת.. ליום השוקולד.. תתכוננו להתמכר

עוגת שוקולד, שוקולד, שוקולד!

כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ | רמת קושי: קל | זמן הכנה כולל: יותר מ-3 שעות

עוגת שוקולד צילום וסטיילינג: נטלי לוין

לבסיס עוגת שוקולד:
1 ביצה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמן
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קקאו
70 גרם (1/2 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

למוס שוקולד:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה קרה מאוד (להקצפה)
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה

לקישוט:
50 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

  • בסיס עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  • בקערה טורפים יחד ביצה, סוכר, שמן, חלב ומלח לתערובת אחידה.
  • מוסיפים קקאו, קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  • יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
  • אופים את בסיס העוגה במשך 15-20 דקות או עד התייצבות.
  • מצננים לחלוטין.
  • מוס שוקולד: מחממים את השמנת לסף רתיחה.
  • שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
  • מוסיפים את השמנת החמה לתוך השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  • מצננים את הגנאש במשך כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
  • מקציפים את יתרת השמנת (עוד 250 מ"ל) עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
  • מוסיפים כ-1/3 מהקצפת לתוך הגנאש ומערבבים היטב לאחידות.
  • מוסיפים לגנאש את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  • יוצקים את המוס על גבי בסיס העוגה האפוי ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  • מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך לילה שלם.
  • מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  • גנאש: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
  • מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  • יוצקים את הגנאש החמים על גבי העוגה ומניחים לו לנזול גם לדפנות.
  • מקשטים בתלתלי שוקולד חלב (מגררים את השוקולד באמצעות קולפן ישירות על החלק העליון של העוגה).

טיפים:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במוס חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו.

מתכון, צילום וסטיילינג: נטלי לוין

עוגת שכבות שוקולד אישית

כמות: 16-18 עוגות אישיות

מצרכים:

עוגת שכבות שוקולד אישית

לעוגה

100 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

50 ג' חמאה רכה

200 ג' (1 כוס) סוכר לבן

2 ביצים גדולות

140 ג' (1 כוס) קמח לבן

20 ג' (2 כפות) אבקת קקאו

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

120 מ"ל (1/2 כוס) מים חמים/קפה חם


לקרם

500 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה, מחולקת

½ כפית אבקת נס קפה (לא חובה)

300 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס
לקישוט

שוקולד חלב/לבן


אופן ההכנה
:

  1. מתחילים בהכנת הקרם: מניחים 250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה וקפה (אם רוצים) בסיר קטן. מביאים לסף רתיחה.
  2. בינתיים קוצצים שוקולד מריר ומניחים בקערה בינונית.
  3. כאשר השמנת מתחילה לבעבע, מסירים מהאש ויוצקים מעל השוקולד. ממתינים שתיים-שלוש דקות ומערבבים היטב לגנאש חלק ואחיד. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר למשך שעתיים-שלוש.
  4. להכנת העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.
  5. ממיסים שוקולד מריר על בן מארי או במיקרוגל. מניחים בצד.
  6. מניחים חמאה וסוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב על מהירות בינונית למשך שלוש-חמש דקות.
  7. מוסיפים ביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב בין הוספה להוספה.
  8. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  9. בינתיים מערבבים קמח, קקאו, סודה ומלח בקערה קטנה נפרדת.
  10. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חומרים יבשים וחלב לסירוגין: מתחילים בשליש מכמות היבשים, לאחר מכן חצי מהחלב, שליש נוסף מהיבשים, שאר החלב ולבסוף שאר המצרכים היבשים. מערבבים מעט בין הוספה להוספה.
  11. מוסיפים מים/קפה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
  12. מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ומיישרים לשכבה אחידה.
  13. אופים 9-12 דקות, עד שהעוגות מתייצבות. מצננים לגמרי (אפשר גם במקרר/מקפיא על מנת לזרז תהליכים ולהקל על מלאכת החיתוך בהמשך).
  14. מסירים שוליים מהעוגות וחותכים למלבנים בגודל של כ-2.5 ס"מ על 7.5 ס"מ (לא חייבים לדייק).
  15. מסיימים את הכנת הקרם: מניחים את הגנאש הקר בקערת המיקסר יחד עם שאר (250 מ"ל/1 כוס) השמנת. מחברים וו בלון ומקציפים על מהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב מאד. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק/משונן, לפי הרצון.
  16. להרכבת הקינוחים: מניחים מלבן עוגה אחד על צלחת הגשה ומזלפים לאורכו תלוליות של קרם שוקולד. מניחים מעל הקרם מלבן נוסף, מזלפים קרם, וחוזרים על הפעולה עם שכבה שלישית של עוגה וקרם, כך שלבסוף מתקבל קינוח המורכב משלוש שכבות של עוגה וקרם.
  17. אם רוצים, יוצרים גילופי שוקולד חלב ולבן בעזרת קולפן, ומפזרים מעל חלקו העליון של כל קינוח.

הערות:

  • מי שלא אוהב טעם של קפה, יכול להשתמש במים חמים בעוגה עצמה ולהשמיט את הקפה בגנאש המוקצף.
  • לקבלת עוגה מעט מתוקה יותר, אפשר להשתמש בשוקולד חלב בעוגה, במקום שוקולד מריר.
  • אפשר ליצור קינוחים קטנים/גדולים יותר, לפי הרצון. כמו כן, אפשר לקרוץ עיגולים מהעוגה ולקבל קינוחים עגולים.

באדיבות: של מור קייק עבור רגע מתוק של עלית

 מילקשייק שוקולד

לגנאש:

  • 100 גרם שוקולד

    מילקשייק שוקולד

  • 100 מ״ל שמנת מתוקה

למילקשייק:

  • חצי ליטר גלידה בטעם שאוהבים
  • 1 כוס חלב
  • 1 כף גנאש

(לא חובה)

לקישוט:

  • גליליות, וופלים, ביילגה, סוכריות עדשים וכל מה שאוהבים.

לקצפת:

  • 1 מכל של שמנת מתוקה להקצפה
  • 1 כף סוכר
  • הכנה
  • מכינים גנאש: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה בינונית.
  • מחממים בסיר קטן מכל אחד של שמנת כמעט עד לרתיחה, ושופכים אותה על השוקולד. מניחים לדקה ומערבבים במרץ עד שהגנאש חלק ומבריק. מכסים היטב ומקררים לפחות ארבע שעות. שומרים חצי כוס גנאש בטמפרטורת החדר לקישוט הפנימי של הכוס, ומחממים מעט במיקרוגל לפני ההכנה.
  • מכינים קצפת: במיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת וסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס״מ.
  • מכינים מילקשייק: שמים את כל החומרים בבלנדר ומערבלים קצרות.
  • הרכבה
  • מזלפים גנאש נוזלי לתוך הכוס.
  • מורחים גנאש קר מאד על שולי הכוס.
  • מדביקים קישוטים על הגנאש הקר ומוזגים מילקשייק.
  • מזלפים קצפת – זהירות לא לשפוך!
  • מקשטים בשוקולדים, מקלות בייגלה, גליליות וסוכריות.

באדיבות: אפרת ליכטנשטט עבור רגע מתוק של עלית

טבלאות שוקולד אישיות

טבלאות שוקולד אישיות

מכינים מלא תוספות טעימות שאוהבים:

שבבי קוקוס קלוי, סוכריות צבעוניות, בייגלה, אגוזים, חמוציות, מיני מרשמלו.

ממיסים 200 גרם שוקולד וממלאים תבניות (פוליקרבונט או חד פעמיות) בשוקולד מומס.

מיישרים בעזרת סכין פלטה או מרית.

מקשטים בתוספות שאוהבים ואורזים כמתנות לחברים.

באדיבות: אפרת ליכטנשטט עבור רגע מתוק של עלית

**צילומים: נטלי לוין/שלומי ארביב/מור קייק עבור שטראוס. משוחרר מזכויות יוצרים ומאושר לפרסום בכל מדיה מערכתית

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל