ההמבורגר של Black להכנה בבית

מתכונים קלילים לסוכה מאת צחי בוקששתר שף ובעלים בלאק

פלפלים קלויים עם עלים ירוקים וגבינת מוצרלה

מנה ראשונה מרעננת ל-6 סועדים

פלפלים קלויים ומוצרלה צילום יחצ

6  פלפלים – אדום, צהוב ואפשר גם ירוק

2  קופסאות כדורי מוצרלה של גד (קופסאות כחולות של 170 גרם) או

2 קופסאות כדורי בייבי מוצרלה של גד

מעט עלעלים ירוקים או חסה שטופה

לדרסינג:

1  כפית גדושה סוכר חום

2  כפות חומץ בלסמי

2  כפות שמן זית כתית מעולה

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

2  שיני שום כתושות

1 כפית עשבי תיבול קצוצים – אורגנו, טימין, מיורן וכו'

אופן ההכנה:

ב-Black   אנחנו קולים את הפלפלים על גריל פחמים, וכך הכי טוב. אם לא רוצים להכין על הגריל – מחממים תנור (או טוסטר אובן) לחום מקסימאלי, רצוי על גריל עליון, מניחים את הפלפלים בתבנית ואופים עד שהקליפה נשרפת ומשחירה, הופכים.

מוציאים מהתנור ואחרי כשתי דקות מעבירים לשקית פלסטיק,

סוגרים וממתינים 10 דקות.

מוציאים מהשקית פלפל אחד בכל פעם, מקלפים בידיים ומרחיקים את הגרעינים. מנקים גרעינים בודדים בגב הסכין וחותכים לפיסות גדולות.

מערבבים בחומרי הדרסינג ומניחים בצנצנת סגורה למשך כמה שעות.

להגשה:

מניחים על כל צלחת מעט סלט ירוק.

בקערית מערבבים את כדורי הגבינה עם הפלפלים – אם הכדורים גדולים

פורסים אותם, את כדורי הבייבי מוסיפים כמו שהם.

מסדרים על הסלט ומגישים.

 

 ההמבורגר של Black

(בגרסא נוחה להכנה בבית)

צריך לדעת את הכללים להכנת המבורגר גדול וטעים, ולקנות בשר טרי וטוב. ההכנה לא מסובכת, אבל מי שרוצה תוצאה מעולה חייב להקפיד:

דבר ראשון, בוחרים בשר. בשר טרי בלבד. החכמה היא לחלק את הבשר בין בשר רזה וארומטי, כמו שייטל או אפילו סינטה, לבין בשר שמן שיעניק להמבורגר את אחוז השומן הנחוץ. השומן עצמו נמס בהכנה ומעניק עסיסיות לבשר. מכסה ורד הצלע וצוואר הם החלקים השמנים יחסית האהובים עלינו ואפשר לחלק ביניהם. חלוקה של 50% – 50% בין בשר שמן לרזה תעניק לנו קציצה רזה יחסית, כמעט רזה מדי. מעבר לזה, כל אחד עומד בין התאוות שלו ומצפונו מבחינת השומן.

1.200 ק"ג בשר בקר טרי

ההמבורגר של Blac צילום יחצ

פלפל שחור גרוס

2-3 בצלים גדולים

½ כוס שמן לטיגון

½ כפית מלח

כוס מי סודה

ואפשר גם:

2 כפות קוניאק

3 כפות רוטב ברביקיו
שום כתוש

ועוד תוספות…

כך מכינים:
את הבצל קוצצים גס ומטגנים בשמן, בסיר. מניחים על מסננת כדי ששמן הטיגון יטפטף. מצננים. חותכים את הבשר לפיסות גדולות וטוחנים במטחנת בשר,  עם "החורים הגדולים"  פעם אחת ולא יותר. טוחנים את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר. מוסיפים מלח ומי סודה, מערבבים – ממש לשים כמו בצק אבל לא יותר מדי – ומניחים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים. אם רוצים להוסיף עוד מרכיבים, כמו רוטב הברביקיו, מוסיפים יחד עם הסודה, לפני הצינון.
יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע, ומשטחים ביד. שפים משתמשים בטבעת מתכת, כמו זו שמכינים איתה פנקייק וביצי עין.  משתדלים לא לדחוס את הבשר. מסדרים על נייר אפיה ומניחים לנוח שוב, במקרר. צולים את ההמבורגר על גריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה, וזהו. מגישים על לחמנייה, על סלט ירוק – טעים לצלות במקביל פרוסות עבות של בצל ועגבנייה ולהגיש כתוספת.

באדיבות צחי בוקששתר שף ובעלים של רשת Black

מסעדת Black, קניון הסינמול (לשעבר לב המפרץ), קומה 2 ליד בתי הקולנוע.

מסעדת Black, גרנד קניון חיפה, קומה 3, ליד המשביר לצרכן.

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל