עוגת שטולן

ט"ו בשבט הגיע – חג לפחמימות; השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיק ברשת "קונדיטוריית שמו" קולקציית מתוקים לכבוד חג האילנות, על טהרת פירות ארצנו. השנה, מיקי הרכיב את הקולקציה בהשראת זיכרונות ילדות וחוויות אישיות מרגעים נוסטלגיים טעימים, תוך שילוב מגוון פירות יבשים ואגוזים אשר זוכים לייצוג משמעותי בקולקציה.

שטולן צילום- דן לב

בין מוצרי הקולקציה מוצעת מנת פאי חדשה עם אגוזים וטופי, אשר פותחה בהשראת טעמי הילדות האהובים על מיקי, טארט פירות העונה שמיקי הרכיב בהשראת הטארטים של קונדיטוריית Des Gâteaux et du Pain – הקונדיטוריה האהובה על השף-קונדיטור שידועה כאחת מהקונדיטוריות המצליחות בצרפת. את עוגיות צנימי הפירות היבשים מיקי בנה כהומאז' לעוגיות הצנימים המקומיות שנהג לאכול בזולינגן שבגרמניה, בעת שלמד שם קונדיטוריה.

מרכיבים (2 עוגות)

1/2 1 כוסות פירות מיובשים (משמשים, דבלים, אננס) חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 כוס צימוקים בהירים

120 מ"ל (1/2 כוס) ברנדי/ אמרטו

200 גרם גבינת מסקרפונה

200 גרם סוכר (1 כוס)
2 ביצים
70 מ"ל חלב

1 כף ריבת משמש חלקה

פאי אגוזים וטופי צילום- אנטולי מיכאלו

קליפה מגוררת דק מ- 1/2 תפוז

420 גרם (3 כוסות) קמח רגיל

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס שקדים לא קלופים

לא חובה: 50 גרם מרציפן חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

לקישוט: אבקת סוכר

אופן הכנה:

  1. משרים פירות יבשים וצימוקים בברנדי כשעה. מסננים היטב, חותכים לקוביות את הפירות.
  2. מערבלים מסקרפונה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ- 2 דקות במהירות בינונית לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים אחת-אחת עד שנבלעות בתערובת. מוסיפים חלב, ריבת משמש וקליפת תפוז ומערבלים.
  3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים כ- 2 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. מוסיפים אגוזים ושקדים ומערבלים. מוסיפים את המרציפן (לא חובה) ואת הפירות המיובשים המסוננים ומערבלים רק עד לפיזורם בתערובת. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר כשעה להתייצבות.
  4. מעצבים את הבצק על משטח מקומח קלות ל- 2 כיכרות באורך 23 ס"מ ורוחב 7 ס"מ.
  5. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
  6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
  7. אופים כ- 30 דקות עד הזהבה.

8. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד שבוע


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל