לא על הפרג לבדו!

העוגייה הכי מבוקשת בחג הפורים היא אוזן ההמן הקלאסית במלית פרג שעטופה בבצק פריך. הפעם בחרתי בבצק מעודן עם אבקת סוכר, כך שאוזן ההמן "תימס בפה". מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

לקראת חג הפורים  אוזני המן ייחודית עם מגוון מילויים ובצקים שונים

שזיפים ביין, ריקוטה וצימוקים או מרציפן? רגע לפני המסכות והרעשנים, רשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך, מיקי שמו, משיקה קולקציית אוזני המן עם מגוון מילויים, כדוגמת גבינת ריקוטה וצימוקים, שזיפים ביין, מרציפן ושוקולד, לצד בצקים שונים העוטפים את אוזני ההמן – בצק פריך או בצק שמרים.

הקולקציה של שמו מציעה גם את אוזני המן המסורתיות במילוי פרג, אגוזים או תמר מג'הול, ואף מציעה השנה אוזני המן מבצק פריך ללא סוכר במילוי פרג או אגוזים.

בכדי להעשיר את משלוח המנות עם עוגיות נוסטלגיות "בטעם של פעם", קולקציית פורים של "קונדיטוריית שמו" כוללת גם עוגיות מעמול עם אגוזים / תמרים, ועוגיות רחת-לקום לבנוניות מסורתיות, העשויות מבצק פריך על בסיס שמנת.

אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג צילום דן לב

מרכיבים לבצק פריך:

1 כוס אבקת סוכר (120 גרם)

200 גרם חמאה

1 ביצה מס' 1

1 חלמון

3 כוסות קמח (420 גרם)

1/2 שקית א. אפייה (5 גרם)

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

  1. במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את החמאה ואבקת סוכר עד אחידות.

    אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג צילום דן לב

  2. מוסיפים את הביתה והחלמון ומחצית מהחומרים היבשים ולערבב למשך חצי דקה.
  3. לאחר מכן, מוסיפים את יתרת החומרים היבשים עד קבלת בצק חלק ואחיד.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

מרכיבים למלית פרג:

3 כוסות פרג, טחון טרי (270 גרם)

1/4 1 כוסות סוכר (200 גרם)

1/2 כוס חלב (120 מ"ל)

50 גרם חמאה

גרידה מחצי לימון

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב, חמאה והסוכר עד סף הרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים דקה ומסירים מהאש.

    אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג צילום דן לב

  2. מוסיפים את הפרג, גרידת הלימון ומערבבים היטב.
  3. מצננים ומכסים בניילון.

אופן עריכת אוזני ההמן:

  1. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים צורות במיקד עגול או משושה בקוטר של 6 ס"מ.
  2. את המילוי מניחים במרכז ומקפלים לצורת משולש ומהדקים. משאירים פתח במרכז שדרכו רואים את המלית בפרג.
  3. אופים ב-190 מעלות כ-12-13 דקות.
  4. בודקים א' סוכר ושומרים בצנצנת כשבועיים.

טיפ:

חשוב להשאיר במרכז האוזן המן פתח קטן על מנת שבמהלך האפייה הבצק לא ייסדק.

באדיבות קונדיטוריית שמו


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com

עוד באוכל