אוזני המן מקמח כוסמין

מתכון לאוזני המן מקמח כוסמין באדיבות: שף, שי קרידי – מנהל קולינרי בחברת מבושלת

 

מספר מילים על קמח כוסמין מלא:

כוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני הדגן ). קמח כוסמין מלא עשוי מגרעין הכוסמין הנטחן בשלמותו. כוסמין הוא מקור לסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B, ומינרלים דוגמת אבץ, ברזל, מגנזיום, סידן ונוגדי חמצון. לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה, והוא קל יותר לעיכול. למאפה מקמח כוסמין יש טעם עדין ומעט מתקתק אף ללא תוספת סוכר או ממתיק כלשהו.

 

צילום: יח"צ

 

 

בצק בסיסי

2 כוסות קמח כוסמין או קמח חיטה מלא

1 כוס קמח לחם או קמח לבן

1 כפית שמרים יבשים

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כוס מים

ללוש היטב לבצק חלק, רך וגמיש שלא נדבק לידיים, ולהניח לתפוח למשך כשעה.

צילום: יח"צ

 

מליות אפשריות:

 מלית מלוחה: – כן, גם אוזני המן מתחפשות לפעמים…

2 יח' תפו"א בינוניים מבושלים בקליפתם

1 קופסה טונה בשמן – מסוננת

10 יח' זיתים שחורים מגולענים וקצוצים

1 כפית גדושה פסטו

קולפים את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג, מוסיפים את שאר המרכיבים ומתקנים טעם עם מעט מלח.

 

מלית מתוקה:

1/2 כוס טחינה גולמית מלאה

2 כפות סילאן ללא תוספת סוכר

50 גר' אגוזי מלך קצוצים

לערבב היטב (לא לאכול הכול! תשאירו משהו למילוי…)

לרדד את הבצק ליריעה בעובי 1 ס"מ, לקרוץ עיגולי בצק שתפח, לשים מעט מלית במרכז, לקפל קיפול מסורתי לצורת אוזן המן, ולהדק.

למרוח בעדינות בביצה טרופה ולקשט בשומשום או בפרג.

לאפות בתנור שחומם מראש (180 מעלות) עד קבלת צבע שחום יפה.

צילום: יח"צ

 

מספר מילים מהשף:

אנחנו בעד לעודד את אווירת החג והמסורת!

גם אנחנו אוהבים אוזני המן נימוחות ומתוקות במליות שונות.

אז בואו נחגוג בשמחה עם מחשבה נוספת, בלי לפגום בטעם!

הנה כמה רעיונות לאוזני המן או מאפים משולשים וממולאים שישמחו את העין ואת החך.

 לידיעתכם, יש בישראל עדות שדווקא מעדיפות את מאפה פורים שלהם מבצק שמרים או אפילו מבצק שטרודל או פילו.

 

 

 


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל