שבועות בפתח: כמה מתכונים שישדרגו לכם את שולחן החג

שוב החג מתקרב ואיתו השאלה, מה נכין לארוחת החג? קבלו הצעות למתכונים שווים לחג השבועות

אז מה נגיש לשולחן החג? קבלו מתכונים לחג הכי חלבי בשנה:

מלבי נטול גלוטן עם שסק צלוי בחמאת ברנדי: מתכון של השף-קונדיטורית עדי ברזילי, רביבה וסיליה.

קינוח שקל להכין וכיף להגיש בצהרי חול מועד או כסיומת לארוחת ערב, לבני המשפחה או לאורחים שמגיעים בימי החג.

תמונה: יחסי ציבור

תמונה: יחסי ציבור

המרכיבים ל-6-10 מנות אישיות:
1 ליטר חלב 3%
85 גרם קורנפלור
1 מיכל שמנת מתוקה 38% יטבתה (250 מ"ל)
100 גרם סוכר
4 כפות מי ורדים

לעיטור השסק הצלוי:
15-20 פירות שסק קלופים ופרוסים לרבעים לאורך
100 גרם חמאה
2 כפות ברנדי או קוניאק
100 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון

להגשה:
עלי נענע – לא חובה

הכנה:
יוצקים לסיר את השמנת יחד עם 3 כוסות חלב ו-100 גרם סוכר. מחממים עד לסף רתיחה. במקביל, יוצקים אל קערה כוס חלב ומי ורדים. מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב עד להיטמעותו בנוזל.

מעבירים 3 מצקות מתערובת החלב החם שבסיר אל הקערה להשוואת טמפרטורות. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת החלב והקורנפלור אל החלב החם שבסיר ומביאים לרתיחה שנייה תוך טריפה מתמדת.

מבשלים 10 שניות נוספות עד שמתקבלת תערובת במרקם סמיך ואחיד ומורידים מהאש. מעבירים מייד לכוסות הגשה אישיות.

מקררים 10 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר, לשעה וחצי לפחות.

מכינים את השסק הצלוי: ממיסים במחבת, רצוי כבדה, חמאה. מוסיפים ברנדי, סוכר ומיץ לימון, מערבבים ומבשלים כחצי דקה יחד. מוסיפים את השסקים וצולים על חום גבוה ותוך ערבוב עדין עד לריכוך קל של השסק. מורידים מהאש ומסננים מהרוטב, שגם אותו שומרים להגשה.

הרכבה והגשה: מפזרים על כל מלבי 4-5 פרוסות שסק צלוי (אפשר שפרוסות השסק תהיינה חמות או קרות במידה ומכינים מראש). מוזגים מעט מהרוטב ומעטרים בנענע. מגישים מייד.

 

צ'ופלטס – כרישה ממולאת בגבינת פטה ושקדים בסגנון יווני-בולגרי: מתכון נטול גלוטן לכל המועד של שפית אביבית פריאל, בעלי מסעדת אוזריה.

תמונה: יחסי ציבור

תמונה: יחסי ציבור

פראסה, או בשמה העברי כרישה, הוא אחד מהמרכיבים האביביים האהובים במטבחי עדות הבלקן שמוצאם מיוון, בולגריה טורקיה. לצד הקציצות המפורסמות, מגישים בפסל גם צ'ופלטאס (או צ'ופלטיקס, תלוי את מי שואלים), צינורות כרישה ממולאים בשלל מילוי. לרגל החג, השפית המוערכת אביבית פריאל ("אוזריה") מילאה אותן בסגנון יווני – בגבינת פטה ושקדים. מנה מרשימה וחלבית – וכמובן נטולת גלוטן.

המרכיבים:
3 ראשי כרישה עבים, שטופים היטב

למילוי:
200 גרם גבינת פטה מפוררת
1 כוס שקדים טחונים דק
1 ביצה
קורט מוסקט (לא חובה)
מלח ופלפל

לרוטב:
1 כוס פאסאטה (רוטב עגבניות)
1 לימון, פרוס לחצאי טבעות רוחביות
2 כפות גבינת פטה מפוררת

הכנה:
חוצים לרוחב את ראשי הכרישה. קוצצים גס את החצי העליון, הירוק יותר לטבעות רוחביות. מעבירים לסיר מלא במים רותחים ומבשלים 30 דקות או עד לריכוך. מסננים (שומרים את המים החמים בסיר לצורך חליטת חצאי הכרישה הנוספים) ומקררים בטמפטורת החדר רבע שעה לפחות.

במקביל, יוצרים מהחצאים התחתונים של ראשי הכרישה גלילים באורך אחיד של כ-15-20 ס"מ (את העודפים מעבירים לסיר בו מתבשלות בינתיים וכאמור פרוסות הכרישה הקצוצה).

חולטים את הגלילים במים הרותחים שבסיר ששימש לבישול פרוסות הכרישה למשך 15 דקות או עד לריכוך כמעט מלא. מעבירים למי קרח על מנת לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הלבן-ירוק החיוני של הכרישה.

דוחפים בעדינות החוצה את הטבעות הפנימיות של גלילי הכרישה החלוטים, כך שמתקבלים לפחות 10-12 צינורות כרישה למילוי.

ממלאים את הכרישה: סוחטים את תערובת הכרישה המסוננת בעזרת מגבת  עד שכמעט ולא ניגרים ממנה מים (כמה שיותר סוחטים – יותר טוב).

טוחנים את התערובת בבלנדר מוט או באמצעות מעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית (מי שאוהב מרקם גס פטור משלב זה ויכול לקצוץ את הכרישה קלות בסכין במשך דקה).

מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים גבינת פטה, שקדים טחונים, מלח, פלפל ומעט מוסקט. מעבירים לשק זילוף. מ

מזלפים בעדינות את התערובת את ראשי הכרישה עד למילוי מצד אחד. משלימים מילוי במידת הצורך מהצד השני של הגליל.

יוצקים רוטב פאסאטה עגבניות לסיר המיועד גם לאפייה בתנור או לתבנית. מסדרים שכבה של ראשי הכרישה הממולאים ומעל שכבה של חצאי פרוסות מלימון שלם (כולל הקליפה). מסדרים שכבה נוספת של כרישה ממולאת. יוצקים חצי כוס מים ומעטרים ב-2 כפות גבינת פטה. מעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 30 דקות (לא מכוסה) עד להזהבה קלה של הכרישות והגבינה שמעליהן. מגישים חם או פושר.

 

בתאבון וחג שמח!


יש לכם סיפור מעניין שתרצו שיתפרסם? שתפו אותנו במייל newshaifa.net1@gmail.com


עוד באוכל