איך להתאים יין לאוכל? מדריך לשילוב מנצח
יין הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות האנושית במשך אלפי שנים. מימי קדם, יין היווה לא רק כמשקה, אלא כמלווה לאוכל. בין אם זה יין לבן בשילוב מנת פירות ים, או יין אדום בשילוב סטייק, היין הנכון יכול לשפר את הטעם של כל ארוחה. במאמר זה, נחקור את סוגי היין השונים ואת הזיווג האידיאלי שלהם עם סוגי המזון השונים.
יינות לבנים
יין לבן ידוע בחומציות שלו ובטעמים קלילים ומרעננים. לעתים קרובות סוג היין הזה מתאים למנות קלות יותר כמו פירות ים, עופות וסלטים. אחד היינות הלבנים הפופולריים ביותר הוא סוביניון בלאן. ליין זה יש חומציות בהירה ותווים עשבוניים שהופכים אותו לשידוך המושלם לסלטים וירקות. זה גם משתלב היטב עם פירות ים, במיוחד רכיכות כמו צדפות.
שרדונה הוא סוג נוסף של יין לבן פופולרי. הוא משתלב היטב עם מנות עשירות יותר כמו עופות, פסטות שמנת, ועם מנות דגים שבושלו ברוטב חמאה או שמנת.
ריזלינג הוא יין לבן שלעיתים קרובות מתעלמים ממנו, אבל הוא שילוב מצוין למאכלים חריפים. מתיקות היין עוזרת לאזן את חום התבלינים. ריזלינג גם משתלב היטב עם המטבח האסייתי, במיוחד מנות תאילנדיות ווייטנאמיות.
יינות אדומים
יינות אדומים ידועים בטעמים הנועזים והטאנינים שלהם. יינות אדומים משתלבים היטב עם מנות בשריות. אחד היינות האדומים הפופולריים ביותר הוא קברנה סוביניון. שילוב מנצח של יין זה הוא עם סטייק וצלעות טלה.
מרלו הוא יין אדום פופולרי נוסף שידוע על טעמיו הפירותי. מומלץ לשלב את סוג היין הזה עם מנות קלות יותר כמו עוף צלוי וירקות בגריל. שילוב מצוין נוסף הוא עם מנות פסטה עם רטבים על בסיס עגבניות.
זינפנדל הוא יין אדום נועז ומתובל אשר משתלב היטב עם ברביקיו ובשרים על האש. יש לו טעמים של פטל שחור ופלפל, המשלימים את העישון של בשרים על האש.
בנוסף לשילוב בין יין לאוכל, חשוב להביא בחשבון את טמפרטורת היין. יינות לבנים מומלץ להגיש צוננים, בעוד יינות אדומים רצוי להגיש בטמפרטורת החדר.
אזורי ייצור היין בשילוב עם מאכלים מקומיים
חשוב גם להביא בחשבון את האזור שבו היין נוצר. יינות מאזורים שונים משתלבים היטב עם סוגי מזון מסוימים. לדוגמה, יינות איטלקיים כמו קיאנטי וברולו משתלבים היטב עם המטבח האיטלקי. יינות צרפתיים כמו בורדו ובורגונדי משתלבים היטב עם המטבח הצרפתי. יינות ספרדיים כמו ריוחה וטמפרניו משתלבים היטב עם המטבח הספרדי.
יין לבישול
בישול עם יין הוא דרך מצוינת להוסיף טעם למנות. אפשר להשתמש ביין במגוון מנות, רטבים ותבשילים ועד קינוחים ומרינדות. עם זאת, זה יכול להיות מסובך להבין איך לשלב נכון יין בבישול כדי להשיג את הטעם הרצוי.
ראשית, חשוב לבחור את סוג היין המתאים למנה שלכם. בדרך כלל, יין לבן משמש למנות קלות יותר כמו דגים, עוף וירקות, ויין אדום משמש למנות לבביות יותר כמו בקר, כבש ופסטה. עם זאת, חשוב להביא בחשבון גם את פרופיל הטעם של היין. לדוגמה, יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן אידיאלי לבישול עם פירות ים, בעוד יין אדום עשיר ופירותי כמו מרלו מושלם לבישול עם בשרים אדומים.
כשמבשלים עם יין, חשוב לבשל את האלכוהול לפני הוספת מרכיבים אחרים. אפשר לעשות זאת על ידי רתיחה של היין על אש קטנה כמה דקות עד שהוא מצטמצם והאלכוהול מתאדה. זה עוזר לשפר את הטעם של היין ולמנוע ממנו להשתלט על שאר המרכיבים במנה.
כשמוסיפים יין למנה, חשוב להתחיל עם כמות קטנה ולטעום תוך כדי. אתם תמיד יכולים להוסיף עוד יין מאוחר יותר, אבל אתם לא יכולים להוציא אותו לאחר הוספתו. כלל אצבע טוב הוא להוסיף לא יותר מכוס יין אחת למנה, שכן יותר מדי יין יכול להפוך את המנה לחמוצה או מרירה מדי.
לאכול וליהנות מהיין
בישול ואכילה עם יין הם חוויה מענגת שיכולה לשפר את הטעם של הארוחות שלכם. יין הוא מרכיב מצוין לבישול, מכיוון שהוא יכול להוסיף עומק וטעם למנות שלכם. בישול ואכילה עם יין הם חוויה מהנה וטעימה שיכולה להעלות את כישורי הקולינריה שלכם לגבהים חדשים. עם היין המתאים, תוכלו ליצור מנות מדהימות שבטוח ירשימו את המשפחה והחברים שלכם.
עוד באוכל
-
כך תעצבו את הקינוחים שלכם
אם אתם רוצים גם לקחת את העוגה הפשוטה שלכם ולהפוך אותה למחזה מרהיב, כך תעשו זאת -
שף לערב אחד
בימים שכאלה, כשרוב המסעדות סגורות לקהל הרחב, מגיעה ההזדמנות לפתח את כישורי הבישול והאפייה. -
משלוח מתוק שכולו אהבה
אחד הדברים שמחממים את הלב בשבועות האחרונים היא ללא ספק הערבות ההדדית בארץ. הרוח ההתנדבותית לסייע בעורף, והרצון לעזור ולחזק את החיילים שבחזית, הן מה שנותן לנו כוח להמשיך גם כשקשה. -
מג'דרה דלעת ערמונים
כשהטמפרטורות יורדות עלי הסתיו מתחילים לצבוע את הנוף בגווני זהב ואדום מגיעה גם העת לכניסת דלעת הערמונים המיוחלת למטבח. -
מעמיסים סוכר על הבוקר
יש שלל קינוחים נהדרים שתוכלו להעמיס איתם סוכר ולשמח לבב אנוש – בעיקר את שלכם. שיהיה לכם יום מתוק במיוחד -
איך לבחור משקאות אלכוהוליים לאירועים שונים?
כל אירוע יכול להפוך למושלם, אם תשדרגו אותו באמצעות משקאות אלכוהוליים מסוגים כאלו ואחרים -
קרמבל: הטופינג הכי קראנצ'י שיש
המאמר הזה כולו הוא מחוות כבוד לציפוי הכי קראנצ'י והכי כיפי שיש -
לקראת סוכות: ארוחה שיקית לאירוח מושלם בסוכה
איך לצאת מהקופסא באירוח השנה בסוכה? מה יכול להפתיע את האושפיזין? -
לקראת כיפור: המתכונים שיעבירו לכם את הצום בקלות ובשובע
אז מה בריא לאכול לפני הצום? מה יתעכל בצורה הכי טובה וישאיר אותנו שבעים לזמן ממושך? -
ארוחה קריספית לחג
חגי תשרי מתקרבים אלינו בצעדי ענק וכמדי שנה, ישראלים רבים כבר מתחילים לחשוב כיצד ניתן לשדרג את ארוחות החג המשפחתיות -
באפס מאמץ: כל הדרכים לשדרג את שולחן החג!
החגים הם הזמן בו משפחה וחברים מתאספים יחדיו בבית, נהנים מחברתם האחד של השני, משלימים פערים ומציינים מורשת ומסורת. -
מתכונים לקראת ראש השנה
באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא -
חוגגים ראש השנה עם מתכוני שף של "אחוה"
"אחוה" והשף עומר מילר מגישים מתכון חגיגי ומיוחד לראש השנה: סינייה בקר עם סלסה ירוקה וטחינה -
לא רק אוכל מבושל- גם סלטים!
במאמר הזה אנו עושים מחווה לכל הסלטים המבושלים של כל העדות שהביאו עימן ערב רב של טעמים, התכוננו למאמר טעים במיוחד -
מתכונים קלים וטעימים לאירוח קייצי מושלם
למרות שאירועים כמו אירוחים חברתיים נקבעים בדרך כלל שבועות לפני כדי לתאם שכולם יכולים, תמיד יש את החבר'ה האלה הספונטניים שיודיעו שהם מגיעים לאירוח ערב קייצי שעתיים לפני. -
חוגגים את עונת המנגו
לרגל פתיחת עונת המנגו מתכון לסלט צבעוני ומשגע: סלט מנגו קייצי -
לחם בדקה וחצי, דל פחמימה, ללא גלוטן וללא סוכר
הקיץ עוד רגע מגיע לסיומו והילדים יחזרו למסגרות הלימודים. בתוך ההתרגשות הרבה חלק מהתלמידים מתמודדים עם אתגר של הגבלות תזונתיות -
תתחילו לשקשק
שייק פירות כבר מזמן הפך לתחליף ראוי לנשנוש מתוק או אפילו לארוחת בוקר קלילה -
אתגרי התזונה ודרכי ההתמודדות עם סרבני המזון הקטנים
כהורים מצפים לנו שלל אתגרים בכל הנוגע לגידול ילדים, מאמר זה נדון בהרחבה אתגרי התזונה ודרכי ההתמודדות עם סרבני המזון הקטנים -
טעימלי במרכז הקניות כפיר בקרית אתא משיקה תפריט מיוחד לקראת תשעת הימים
טעימלי, בימים רגילים גריל בשרים כשר למהדרין הרב דיסקין, בשרים בכשרות הרב רובין, מציע פתרון מושלם לתשעת הימים ומשיק תפריט מיוחד שכולל אוכל צמחוני ודגים -
הקיץ כבר כאן ועונת הפירות בשיאה
איך נכון לשמור על פירות וירקות במקרר בעונה החמה ולמנוע בזבוז מזון? -
לא רק דגים: 3 מנות אלגנטיות לשישי בערב
מרות שארוחות של ימי שישי בדרך כלל כוללות דגים, זה לא אומר שמדובר במשהו שלא נתון לשינוי. -
חופש גדול עם "פסטה ריקו"
חברת "פסטה ריקו" מגישה לרגל החופש הגדול מתכון קייצי וקל הכנה: רביולי מק אנד צ'יז -
חזה עוף עטוף באווז מעושן ומרווה
מתכון להכנת חזה עוף עטוף באווז מעושן ומרווה באדיבות השפית רותם ניצן ורשת סולתם -
מגרשי חנייה חדשים בקרית אתא
המגרשים החדשים הוקמו ברחוב לילנבלום – גיבורי הקריה וברחוב הציונות פינת הנביאים -
הארוחה המושלמת לבראנץ' בשבת
בראנצ'ים, הם נקודת האמצע שבין ארוחת בוקר לבין צהריים, מה שמקליל את האירוח ומפשט אותו כשרוצים לארח בנינוחות. ימי הקיץ החמים הם התירוץ המושלם לבראנצ'ים בשבתות, בין אם מדובר בבילוי משפחתי או כזה עם החברים. -
לקראת שבועות מתכוני עוגות
ללא אפיה או בשילוב עם פירות קיץ: מתכוני עוגות גבינה בהתאמה לכל שולחן -
חגיגת שבועות עם "משומשו"
מתכון לפשטידה טבעונית חלומית: פשטידת ברוקולי וגבינות טבעוניות -
מתכונים לחג שבועות
בחג השבועות רבים מאיתנו מתכננים ארוחה חגיגית ומרובת מנות חלביות לצד סלטי מיוחדים. -
מתכון לשקשוקה ירוקה
שקשוקה ירוקה באדיבות שף אסף גרניט הפרזנטור והיועץ המקצועי של רשת נעמן -
חוגגים ל"ג בעומר עם "חקלאי גרנות"
מתכון מקורי באווירת החג: תפוח אדמה ממולא אבוקדו -
ארוחת דגים קלילה ובריאה שעוזרת לחזור לגזר
לקראת עונת הביקיני הצעה לארוחת דגים רעננה ודלת קלוריות -
סביח בורגר: המנה המיוחדת ב-Black לכבוד יום העצמאות
ה-Black בחיפה החליטו להפתיע את הסועדים ויצאו במנה מטורפת לשבוע בלבד – סביח בורגר הכי ישראלי שיש -
חגיגת עצמאות עם "פרימור"
מותג המיצים הסחוטים "פרימור" מגיש לרגל יום העצמאות מתכון חגיגי בצבעי כחול ולבן: מאפינס תפוזים עם חמוציות ושוקולד לבן -
מתכון מיוחד- שוק אוסובוקו טלה
לכבוד החג מתכון מושלם עם סדרת כלי בישול Provence -
לעבור את חג העצמאות ללא עליה במשקל
יום העצמאות הוא זמן מעולה לחגיגה, ועבור אנשים רבים זה אומר "על האש". -
חוגגים את פסח עם מתכונים קלילים
רבים נוטים לחשוב שבחג הפסח אפשרויות המזון מצומצמות ויש להסתפק בחומרי גלם ומאכלים בסיסיים בלבד, אך מדובר במיתוס שקל מאוד לנפץ בעזרת מתכונים מגוונים שמתאימים לתזונה כשרה לפסח, ולהעשרת את המגוון הקולינרי. -
שתי מנות מושלמות לימים של חורף דקה לפני האביב
אחרי חודשי חורף אביביים למדי, החורף נותן "גראנד פינאלה" בשבוע גשום וטמפרטורות נמוכות, ומאפשר לנו להנות מעוד כמה מנות חורפיות שמחממות את הגוף ובייחוד את הלב – מרק ערמונים ותבשיל בקר שישאירו לנו טעם של עוד, עד לחורף הבא -
יום הרביולי הבינלאומי עם "פסטה ריקו"
חברת "פסטה ריקו" מגישה לרגל יום הרביולי הבינלאומי מתכון ללזניית רביולי מהפכנית בתבנית אחת: לזניית רביולי עם תרד וגבינות -
איך להתאים יין לאוכל? מדריך לשילוב מנצח
במאמר זה, נחקור את סוגי היין השונים ואת הזיווג האידיאלי שלהם עם סוגי המזון השונים -
אל עות׳מאני: סלטים מצוננים, טריים ואיכותיים
את המתכונים הסודיים של סבא עותמאני הפכו הנכדים לסלטים איכותיים וטעימים ממיטב חומרי הגלם -
חגיגת פירות ופיצוחים במטבח
הצעה למתכון מקורי המשלב אגוזים ופירות: מרק דלעת בשילוב אגוזים למנה ראשונה, -
כדורי שוקולד טבעוני
לשמור על המסורת ולפנק במשלוח מנות פורימי בריא ושמח! -
מרק קובה דלעת מנחם
מתכון למרק קובה מושלם באדיבות "סולתם" -
חורף מרענן עם "פרימור"
מותג המיצים הסחוטים "פרימור" מגיש לרגל החורף מתכון לסלט פירות מרענן בשילוב מנצח -
שישה רעיונות לעוגיות מיוחדות
לצאת מהקופסה, להתנסות ולהכין עוגיות לא שגרתיות שימלאו את הבית בניחוחות חדשים ואי אפשר יהיה לעמוד בפניהן -
ארוחה עסקית כשרה למהדרין ב 39 ₪? עדיין אפשרי!
טעימלי, מסעדת גריל בשרים איכותית, מציעה אוכל איכותי, טעים טרי ובמחירים שווים לכל כיס בלי לשלם מחירים מטורפים -
מוצר חדש בסדרת נקניקיות הפרמיום של "מעדני יחיעם"
חברת "מעדני יחיעם" משיקה נקניקיות גורמה חדשות: נקניקיות בראטוורסט -
מתיחת פנים לסדרת הממרחים המצליחה
חברת "אחוה" משיקה את סדרת ממרחי הטחינה המתוקים בעיצוב חדש -
להתחמם ולהתנחם: שלושה מתכונים שיחממו לכם את הלב ואת הבטן
החורף הגיע ואיתו הקור, הגשם וההחשכה המוקדמת, מבאס? אין דבר שאוכל מנחם לא יכול לשפר. -
השואו של הפיטמאסטר: ערב של בשרים ואווירה טובה
העברנו ערב מוצלח בפיטמאסטר חוצות אלונים – ערב של בשר משובח, מוזיקה טובה ואווירה של מופע -
פיצה פאפא ג׳ונס משיקה סניף חדש בקריות
בעלי הסניפים בקריות ובחיפה, יניב מלדה (29) ויאיר מוזס (48), מספרים לנו על הסניף החדש, המנות המיוחדות והאהבה הגדולה לפיצה -
חם מהתנור: דומינו'ס פיצה פותחת סניף חדש בכרמיאל
דומינו'ס פיצה חוגגת 70 סניפים עם סניף חדש בכרמיאל, שיציע משלוחים לכל רחבי העיר על מנת שכל תושבי כרמיאל יוכלו להינות לראשונה מחוויית האיכות והשרות של דומינו'ס פיצה בישראל -
פותחים שולחן במסעדת 300 גרם
הגענו למסעדת 300 גרם במושב בצת ופתחנו שולחן מטורף של סלטים, מנות פתיחה ובשרים איכותיים ב-199 ש״ח -
כשצ'ורי פגשה את מלכה
משחק הגמר המכריע יוקרן על גבי מסך ענק ואווירת גמר תורגש באוויר -
חורף נעים עם "פסטה ריקו"
חברת "פסטה ריקו" מגישה לרגל החורף מתכון למרק הידוע עם תוספת מפתיעה של פסטה טרייה: מרק מינסטרונה עם פסטה טרייה וכורכום -
בטעם יוקרתי: שלושה קינוחים איטלקיים
לא רק פיצות ופסטות, איטליה גם עומדת מאחורי מגוון קינוחים משובחים ואתם יודעים מה? אתם אפילו לא צריכים לטוס בשביל לאכול אותם. -
סתיו נעים עם "פרימור"
מותג המיצים הסחוטים "פרימור" מגיש לרגל הסתיו מתכון לדייסה עשירה ומענגת: דייסת צ'יה רימונים -
מחפשים מתכון למרק קובה?
לחורף: מרק קובה דלעת מנחם לימים הקרים -
יום הסנדוויץ' הבינלאומי עם "מעדני יחיעם"
לרגל יום הסנדוויץ' הבינלאומי מתכון לסנדוויץ' מענג עם נקניק משובח וירקות: סנדוויץ' קורנדביף וירקות -
מרקים שיחממו לכם את החורף הקרוב
הגשם כבר כאן ואין כמו מרק חם ומנחם לימים הקרים. קבלו שלושה מתכונים שיעזרו לכם לעבור את העונה הקרה שלפנינו בנעימים. -
חוגגים את יום הפסטה הבינלאומי
רובנו מכירים אותה כמקרוני עם רוטב עגבניות פשוט וביתי. כמבוגרים אנו מכירים אותה כמאכל אלגנטי ומהודק יותר, מתוחכם יותר, המכיל חומרי גלם עונתיים ושונים. -
חזרה לשגרה עם חזרה לגזרה
כמה מכם סיימתם את החג ואמרתם לעצמכם ״ממחר דיאטה״? אז זהו, שאתם לא צריכים! קבלו כמה מתכונים בריאים שלא תאמינו כמה הם יכולים גם להיות טעימים -
חגיגת סוכות עם מתכון לטורטליני ראגו עם אפונה ועגבניות
קבלו לרגל חג הסוכות מתכון חגיגי ונפלא, של טורטליני ראגו עם אפונה, בצל סגול ועגבניות שרי. -
ארוחה מפסקת חלבית
ארוחה מפסקת חלבית? למה לא בעצם? טליאטלה דלעת, דג בלימון וגלידת הפתעות: ארוחה מפסקת בריאה, קלילה, ו… חלבית -
לכבוד ראש השנה: מתכונים מיוחדים לארוחת החג
מתכונים חדשים, קלים וטעימים, כאלה שלא ישאירו את האורחים אדישים, לא למראה ולא לטעם של המנות -
עוגת דבש קלילה ומרשימה
עוגת דבש קלילה העשויה רק עם דבש כממתיק, ללא תוספת סוכר. העוגה ספוגה בסירופ דבש עשיר והופכת אותה לרכה, לחה וטעימה! -
3 מתכוני חג בשילוב תפוח ודבש
הצעה לארוחת חג המשלבת תפוח ודבש בכל מנה ומשאירה את הטעם המתוק של תפוחים ודבש על שפתי האורחים לאורך כל הערב -
קיץ מרענן עם "פרימור"- ארטיק פירות אדומים
מותג המיצים הטבעיים "פרימור" מגיש מתכון קליל ומצנן לימי הקיץ החמים -
המסעדה מגיעה הביתה: ארוחת דגים שתרשים את האורחים שלכם
היועץ הקולינרי השף יגאל כרפיס במתכון מיוחד למנה פוטוגנית שלא תשאיר את האורחים שלכם אדישים -
צרור מתכונים להכנת משקאות על בסיס אלוורה
ב- FOREVER ISRAEL מבית ענקית הטיפוח העולמית FOREVER LIVING, המגדלת, היצרנית והמשווקת הגדולה ביותר של אלוורה ומוצרי אלוורה בעולם, מגישים לכם מתכונים טעימים, מרעננים וקלים להכנה , כאלה שכל אחד יכול להכין בבית בתוך כמה דקות -
הולי קרפ: שלושה מתכונים של קרפים שלא הכרתם
כולנו מכירים ואוהבים את הקרפ הצרפתי הקלאס אבל האם אכלתם פעם קרפ שעשוי מקישוא? ומה לגבי קרפ אבוקדו? -
חגיגת ט"ו באב עם "אחוה"
חברת "אחוה" מגישה לכבוד ט"ו באב מתכון יפיפה לחגיגה מתוקה של אהבה: פבלובות אישיות עם קרם מסקרפונה, פירות יער וקוקוס -
מה הקשר בין בננה, פפאיה ושוקולד?
מתכונים רומנטיים ליום האהבה העברי שיהפכו את הלב שלכם לבריא יותר -
כופתא קיפודים
מתכון חדש וטעים מאכל עדות פרסי הישר מפרס!