אוכל

קרמבל: הטופינג הכי קראנצ'י שיש

המאמר הזה כולו הוא מחוות כבוד לציפוי הכי קראנצ'י והכי כיפי שיש

פורסם ב: 28/09/23 , 12:23 מייל לכתב

קרמבל. רק למשמע השם כבר נהיה לנו קראנצ'י בפה ואנחנו מדמיינים שלל מאכלים וקינוחים נפלאים שהקרמבל מעטר.

קצת היסטוריה פריכה

אולי תרצו לקרוא גם:

מוצאו של הקרמבל הוא מאנגליה עוד מימי מלחמת העולם הראשונה. הוא הומצא עקב חסך בביצים באותה העת, והשתמשו בו עם פירות, מרגרינה ומוצרים נוספים שחולקו כהקצבה לאזרחים.

קרדיט תמונה: pixabay

הקינוח הזה מורכב מתערובת של קמח, סוכר וחמאה אשר הופכים לפירורים של בצק חמאה שמפזרים על מצע של פירות. יש גרסאות שבהן הוא אפילו מהווה את עיקר הארוחה ובהן במקום הפירות יש מצע של ירקות או בשר טחון ומעליו הקרמבל. בגרסה הזו הוא יעשה ללא סוכר אלא עם גבינה במקום. נהוג לאפות אותו עד שהבצק הופך לזהוב, ובבריטניה הרחוקה כאשר הוא מוגש כקינוח מתלווה אליו גם רוטב.

הפירות המשמשים כמצע לקינוח הם תפוחים בכל הגוונים, אפרסקים בשלים, ריבס, שזיפים, פטל שחור וגם חזרזר (סוג של דומדמנית). יש מקרים שבהם מוסיפים לבצק הקרמבל גם אגוזים או שקדים טחונים, ולפעמים מוסיפים מעליו סוכר חום כדי ליצור מעטה קרמל ממש כמו בקרם ברולה.

הקרמבל נחשב לקינוח מאוד פופולרי בקרב הבריטים, אך משום שהוא כה פשוט הכנתו זכה להצלחה ונחשב לפופולרי גם בצרפת וגם.

ומה אנחנו חושבים עליו?

הקרמבל, הוא מאפה פשוט וצנוע המציע רק שתי שכבות בלבד האחת של פירות והשנייה של פירורי בצק חמאתי נימוחים, שמהם שמו (קרמבל -פירורים). מצע הפירות שמונח תחתיו מעניק למאפה חמיצות מעודנת, רכות ועסיסיות בעוד שפירורי הקרמבל מעניקים לו קראנצ'יות ומתיקות. זהו קינוח מושלם הן לקיץ והן לחורף, אפשר להגישו חמים לצד רוטב מתקתק או כדור של גלידה שייצור ניגודיות בין הקרמבל החמים לגלידה הקרה ויעניק לכם את הביס המושלם.

הקרמבל הכי מפורסם הוא קרמבל תפוחים, למרות שניתן להכין אותו גם מאגסים או מריבסRhubarb – ובעונת הקיץ מחמיאים לו מאוד אפרסקים, משמשים ושזיפים.

משהבנו לאילו קינוחים ומאכלים שייך הקרמבל נשאלת שאלה מהותית אחת – איך זכתה עוגת הגבינה למעטה קרמבלי?

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הראשונה שיש לה אזכור היסטוריוני היא בעת המשחקים האולימפיים ביוון העתיקה. מאז התגלגלה לה עוגת הגבינה והיא נחשבת לאחד הקינוחים הפופולריים והנפוצים ברחבי העולם. חלק מהעוגות הן ללא אפייה וחלק עם. לכל תרבות יש את עוגת הגבינה שלו ואת אופן ההכנה המסורתי שלה.

כך תמצאו את עוגת הגבינה האמריקאית – ניו יורק צ'ייז קייק, עתירת גבינת השמנת המפורסמת פילדלפיה. בצרפת עוגת הגבינה היא עוגת מוס של גבינה שבהכנתה אין צורך באפייה, זו עוגה נמוכה ואוורירית וכיאה למטבח הצרפתי גם טעימה מאוד. באיטליה מכינים עוגות גבינה בעיקר עם גבינת הריקוטה, שהיא מעין גרסה מודרנית לעוגת הגבינה הרומית. בגרמניה תמצאו את גבינת הקווארק שעימה מכינים עוגות גבינה וכאן למעשה מתחברים הפירורים אל העוגה. עוגת גבינה פירורים היא עוגה קרה הנחשבת עוגה ללא אפייה. עוגה זו זוכה פעמים רבות למעטה של פירורים, אך הפירורים הללו נקראים "שטרויזל" – שהוא ציפוי פירורים שמקורו בגרמניה. גם השטרויזל מורכב מקמח, חמאה וסוכר רק שאופן הכנתו שונה, כאן מערבבים את הסוכר והחמאה במיקסר ורק לאחר מכן מוסיפים את הקמח ליצירת הפירורים. בגסת השטרויזל נהוג להוסיף אליו קינמון טחון, גרגירי וניל, אבקת קקאו, אגוזים טחונים או מיץ לימון, שמעניקים לו גוון טעם נוסף.

קרמבל בכמה דרכים

כפי שהבנתם ניתן להכין קרמבל באופן מסוים, שבו הבצק מונח על הפירות טרם האפייה של הקינוח. הדבר זהה לגבי השטרויזל. אך אם אתם מכינים עוגת גבינה שיש לה תחתית של בצק חמאה תוכלו להכין לה על הדרך פירורים נהדרים שישמשו כקרמבל, שטרויזל או פירורי בצק חמאה.

את הכמות של הבצק עבור התחתית הכפילו בשניים. לאח הכנת הבצק חצו אותו לשניים. חצי אחד ישמש אתכם עבור תחתית העוגה באפייה עיוורת ואילו את החצי השני רדדו לשכבה דקה והכניסו לאפייה על נייר אפייה. לאחר שהחצי הזה נאפה הניחו אותו בצד להתקרר. בזמן זה סיימו להכין את עוגת הגבינה הקרה שלכם, שפכו את הבלילה על התחתית האפויה, וכעת פוררו את חצי הבצק האפוי לפירורי קרמבל טעימים. שפכו אותם על חלקה העליון של העוגה והכניסו לקירור. כך תוכלו ליהנות מעוגת גבינה פירורים משגעת.

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com

קרמבל: הטופינג הכי קראנצ'י שיש

עוד באוכל