מגזין

הפרח שהגיע משוק הפשפשים לעין כרמל

בקיבוץ עין כרמל שוכן בית קפה 'זהרה' שמגיש מוצרים חלביים וצמחוניים. את המקום הקימו שלושה יזמים שהחליטו ללכת נגד הזרם והעדיפו להתרחק מהמרכז והעניקו למקום שלהם שם שקשור דווקא בשוק הפשפשים ביפו

אודיה שווץ פורסם ב: 19/02/25 , 10:49 מייל לכתב

"זהרה בערבית זה פרח". צילום: יפתח דריי

במתחם האמנים בקיבוץ עין כרמל נמצא בית קפה 'זהרה' שנושא איתו שם בעל משמעות לשלושת היזמים שהחליטו להתרחק מהמרכז ולפתוח אותו דווקא במקום שנחשב שקט: איציק טוביאני, איציק פנחס ואסף זילברברג.

טוביאני איך עלה הרעיון לפתוח בית קפה דווקא בעין כרמל?

"שלושתנו עבדנו ביחד בקפה ביפו אחד ותמיד החלום היה לפתוח עוד מקום ואז מצאנו את הלוקיישן בעין כרמל, ואמרנו יאללה. כולנו מהצפון ועבדנו במרכז, מה שעשינו לקחנו את המרכז לצפון ולפני שבע שנים פתחנו את זהרה. החלום היה לפתוח בית קפה שיהיה נעים וכיף לבוא ולשבת בכיף ויהיה שירות טוב ואווירה. יש כאן אוירה של מרכז צפון, אוכל טעים, אוירה קיבוצית ומסביב אפשר לטייל וגם יש שקט למי שמחפש. בנוסף, יש מתחם של אומנים, כל מיני סירות, ספסלים ואנשים שעושים תכשיטים, פסלים ועוד הרבה מה לראות".

מה משמעות השם זהרה?

שלושתנו עבדנו ב'פואה', זה מקום ייחודי שנפתח בסוף שנת 1998. האישה שניהלה אותו הייתה מהמקימות של שוק הפשפשים שלא היה שום כלום, היא מכרה פרחים וככה התחילה, אחר כך אמרה 'למה רק פרחים אני אמכור גם קפה' ואז לא היה שם כלום והיא פתחה בית קפה. אחרי כמה שנים היא החליטה שהיא רוצה לחזור למקורות ופתחה חנות פרחים בשביל הכיף. פתחה חנות ליד הפואה ביפו שקראה לה זהרה וממש כמה ימים אחרי היא נפטרה. היא הייתה אז בת 51, ואנחנו החלטנו לקרוא על שמה את בית הקפה שלנו. פתחנו שנתיים אחרי וכך היה. זהרה בערבית זה פרח".

"החוכמה היא לדעת להתנהל כלכלית נכון". זהרה. צילום: יפתח דריי

מי קהל היעד?

"הקהל הוא מאוד רחב. כל מי שבא לפעילות עסקים, דייטים, מי שבא לטייל בסביבה, חיילים שבאים מעתלית, מי שנוסע לצפון עובר אצלנו. אנחנו פתוחים לכולם".

איזה אוכל מגישים ומה מנת הדגל?

"אנחנו מגישים אוכל בלי בשר, זה בית קפה חלבי צמחוני. יש לנו כריכים, סלטים, מנות של ובקר, בנדיקט, בורקס בוטיק מעלי פילו ,שקשוקה, תבשילים, העובדים מכינים במקום, קוסקוס קארי, לזניה, יש גם שתייה חריפה, קלה, קפה ועושים במקום גם אירועים קטנים. הבורקס זו המנה הכי מזוהה, זו מנה של בורקס במקור מאימא של אשתי, אמרתי שזה טעים שם אז יאהבו גם פה, התחלתי את המנה בפואה ואז עפו על זה שם והיא המנה הכי נמכרת גם פה".

"אוכל בלי בשר, זה בית קפה חלבי צמחוני". זהרה. צילום: יפתח דריי

איך שרדתם את התקופה של המלחמה?

"החוכמה היא לדעת להתנהל כלכלית נכון, תמיד להשאיר כסף בצד ליום קשה כי אתה יודע שעם השנים לומדים, ככה שורדים. כל החיים ניהלתי במסעדות, הייתי בקבע שנה והחלטתי שזה לא מתאים לי, למדתי הנדסאי מים וקרקע ועבדתי בהרבה מסעדות. אנחנו פשוט עובדים מכל הלב עם הרבה צוות, לא חוסכים באוכל ולא בפרודוקטים ולא בכוח אדם אנחנו נמצאים שם כל הזמן עם יד על הדופק, תמיד משדרגים ותמיד בונים, זה עסק שנבנה לאט בשבע שנים".

"אנחנו כמו באי בודד". זהרה. צילום: יפתח דריי

"רצינו מקום ייחודי עם שקט"

איציק מספר כי הם חיפשו מקום שונה, ייחודי לא במרכז העיר. "לא רצינו מרכז, חיפשנו מקום עם שקט שאנשים מטיילים בו, רצינו להבדיל את עצמנו מהמרכז, או מרכז חיפה. יש מלא בית קפה בכל מיני מקומות. פה אני מיוחד, אנחנו כמו באי בודד, ככה גם קל לבלוט. בהתחלה כשפתחנו אמרו לנו 'מה אתם עושים זה חור' ואנחנו האמנו שיבואו ואנשים באים".

והמחירים?

"אנחנו עובדים באהבת חינם ופתוחים לתת שירות. חשוב לנו לתת שירות ושאנשים יצאו עם חוויה טובה וכשזה לא קורה אז זה לא אומר שאנחנו רוצים לקחת או לגנוב, אנחנו אנשים הכי מפצים, אני תמיד אומר לעובדים לא להתווכח וישר להחליף הכול. המחירים שווים לכל כיס, לא מהיקרים אפילו יש מנות שמפחיתים מהם כסף. קפה למשל כולם העלו מחיר ואנחנו לא. אם יש ספק שבא עם מחיר יקר אני לא אסכים לעבוד איתו. המנה הכי יקרה שזה בנדיקט עולה 62, זה עשוי מלחם בריוש, תרד ורוטב שמנת וסלט ירוק, אנחנו באמת מנסים הכי פחות לעלות מחיר כי אנחנו יודעים שזה קשה".

למייל האדום של ניוז חיפה והקריות לחצו כאן

אנו פועלים רבות על מנת לכבד זכויות יוצרים - לפי ס׳ 27א לחוק זכויות יוצרים - אם זיהיתם יצירה שלכם מוזמנים ליצור קשר למתן קרדיט newshaifa.net1@gmail.com

הפרח שהגיע משוק הפשפשים לעין כרמל

עוד במגזין